La guía esencial de utensilios de cocina de acero inoxidable, según chefs profesionales

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

receta de batido de frutas y fresas

Hoy en día, las opciones de utensilios de cocina son infinitas: cerámica, cobre, antiadherentes, hierro fundido... todos tienen sus ventajas y su lugar en la cocina. Pero la posesión más preciada y frecuentemente buscada tanto por los chefs profesionales como por los cocineros caseros serios es el acero inoxidable. Conocido por su durabilidad y alta retención de calor, puede lograr un excelente dorado o un salteado perfecto. Y puede durar toda la vida.

¿Qué es el acero inoxidable?

Acero inoxidable Es una aleación o mezcla de varios metales. El componente principal es el hierro, apreciado por su resistencia y longevidad, mezclado con pequeñas cantidades de otros metales, principalmente cromo y trazas de carbono, manganeso, cobre y níquel.

Estos metales se agregan para aumentar características específicas del producto final, como mayor resistencia a la tracción, mayor retención de calor, mayor o menor magnetismo y más protección contra la corrosión. La proporción exacta varía de un fabricante a otro y generalmente depende del uso previsto del metal.

¿Por qué cocinar con acero inoxidable?

Por un lado, el acero inoxidable se considera uno de los materiales más seguros para los utensilios de cocina. No es poroso, no contiene recubrimiento y no reacciona a cosas como alimentos con alto contenido de ácido.

El acero inoxidable también puede soportar temperaturas ultra altas que antiadherente y otros materiales no pueden manejar. No solo puedes dorar fácilmente un bistec en una sartén de acero inoxidable muy caliente, sino que también puedes pasar del fuego al horno. Hierro fundido Puede hacer estas cosas, pero son conocidos por generar calor desigual, algo de lo que el acero inoxidable no es culpable.

También es mucho más ligero que el hierro fundido, lo que lo hace más fácil de maniobrar y más seguro. Además, es un material extremadamente duradero: el acero puede soportar golpes y no requiere curado. A diferencia del antiadherente, no es propenso a astillarse y, a diferencia cobre , no requiere una limpieza hipersensible para mantenerlo fácilmente.

Raquel Klein de La despensa de la señorita Rachel , un restaurante de alta cocina estilo club de cena totalmente vegano en Filadelfia, a menudo recurre a utensilios de cocina de acero inoxidable. El acero inoxidable resiste la cocción a altas temperaturas y requiere muy poco mantenimiento, afirma.

'Yumpulse'/Fred Hardy

Qué buscar en los utensilios de cocina de acero inoxidable

Todos los utensilios de cocina de acero inoxidable están fabricados con acero inoxidable apto para uso alimentario que requiere un mínimo de 16 % de cromo para garantizar la mayor resistencia a la corrosión, lo que aumenta la seguridad del material. Dentro del acero inoxidable apto para uso alimentario, la NSF exige que los fabricantes cumplan con las directrices de las series 200, 300 o 400, aunque 200 y 300 constituyen la gran mayoría de los utensilios de cocina de acero inoxidable.

El acero inoxidable de la serie 200 es el grado más bajo y generalmente se encuentra en utensilios de cocina más baratos y de menor calidad. Utiliza manganeso, lo que reduce su resistencia a la corrosión, y tampoco es compatible con la inducción porque no es magnético.

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La serie 300 es la más común e incluye las series 304 y 316, con las que se fabrican la mayoría de los utensilios de cocina de acero inoxidable que ha manipulado. A veces también se les llama 18/8 y 18/10, en referencia a la proporción de cromo y níquel. Funcionalmente, estos son efectivamente el mismo material. Su única diferencia son las pequeñas cantidades de otros metales añadidos a la receta que aumentan la resistencia a la corrosión. 316, o 18/10, es el grado más alto con mayor durabilidad y resistencia a la corrosión. Cualquiera de los tipos de la serie 300 es una excelente opción para utensilios de cocina de acero inoxidable.

Mientras tanto, otros utensilios de cocina de acero inoxidable no lo son. todo acero. Algunas marcas, como la All-Clad favorito del chef , tienen un núcleo de aluminio. Esto se debe a que el aluminio es un gran conductor y agregarlo a las capas de metal le da al acero una distribución y retención del calor más uniforme. El cobre también es un material común en el núcleo de los utensilios de cocina de acero inoxidable. Al igual que el aluminio, el cobre es un gran conductor y ayuda a que el acero se caliente de manera más uniforme. Si su presupuesto lo permite, los utensilios de cocina con núcleos de aluminio o cobre son una gran inversión y hacen que los utensilios de cocina de acero inoxidable sean aún más lujosos.

¿Qué significa 3 y 5 capas?

Tanto el acero como los materiales del núcleo de mayor calidad pueden hacer que los utensilios de cocina sean más pesados. Los utensilios de cocina de alta gama suelen utilizar una construcción de 3 o 5 capas, lo que significa que hay varias capas de metal, lo que también puede aumentar el peso de los utensilios de cocina. Cuando se trata de acero inoxidable, más pesado generalmente significa mayor calidad. El acero pesado significa una construcción duradera, más aditivos en la receta del acero para aumentar la fuerza y ​​la resistencia a la corrosión, más capas para una mejor retención del calor y, a menudo, un núcleo también aumenta el peso.

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Dependiendo de tus preferencias y fuerza, algunos utensilios de cocina pueden ser demasiado pesados. Cuando compre, busque el peso en la descripción del producto y compárelo con el peso de otros utensilios de cocina para tener una idea.

Consejos para cocinar en acero inoxidable

Los utensilios de cocina antiadherentes hacen que cocinar cosas como huevos sea sin estrés, ya que no hay que preocuparse de que quede un gran desastre pegado. ¿Pero sabías que tus utensilios de cocina de acero inoxidable son capaces de lograr la misma hazaña? Con el control y el mantenimiento del calor adecuados, su sartén de acero inoxidable puede ser tan resbaladiza como sus utensilios de cocina antiadherentes con una fracción del alto mantenimiento que requieren los utensilios de cocina antiadherentes. Los chefs de restaurantes adoran el acero inoxidable por su capacidad de calentarse, pero una sartén demasiado caliente o fría puede hacer que cosas como la piel de pescado o los huevos se adhieran de una manera que parezca que están pegadas a la sartén.

Calienta tu sartén a fuego medio-alto. sin aceite.Después de unos 3 a 5 minutos, dependiendo de cómo funcione la estufa, puedes probar la sartén para ver si está lista para aceptar el aceite y crear una superficie genuinamente antiadherente. Simplemente deje caer aproximadamente una cucharadita de agua en la sartén. Si el agua burbujea, salpica y se evapora rápidamente, no está del todo lista. Si el agua forma gotas y baila alrededor de la sartén formando una gota, está lista. Seque el agua, agregue el aceite o la grasa y estará listo para comenzar una vez que el aceite comience a brillar, pero no a humear.La comida te dirá cuándo está lista para darle la vuelta.especialmente cuando se trata de cosas como lograr una piel de pollo crujiente o un panqueque dorado. La piel del pollo y del pescado contiene agua, que necesita tiempo para evaporarse. Si la piel parece adherida a la sartén, espera un minuto. Si su sartén está correctamente calentada, debería comenzar a soltarse cuando esté lista, y una espátula de metal para pescado puede liberarla fácilmente por el resto del camino sin demasiado esfuerzo. Para cubrir sus apuestas, seque toda la carne antes de colocarla en la sartén; la humedad hace que las cosas se peguen, por lo que cuanto más secas, mejor. Por supuesto, la humedad es inevitable en alimentos como la tortilla. En ese caso, tenga mucho cuidado al calentar y lubricar la sartén antes de cocinar.Deje que los alimentos, especialmente la carne, reposen fuera del refrigerador durante 20 minutos antes de prepararlos para la sartén.La temperatura también es un factor. Los alimentos fríos recién sacados del frigorífico pueden hacer que el metal se contraiga, lo que no sólo es malo para los utensilios de cocina, sino también una mala noticia para tus sueños de piel crujiente o un huevo despegado.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Cómo limpiar y mantener el acero inoxidable con el tiempo

Aunque los utensilios de cocina de acero inoxidable son elogiados por su durabilidad, aún necesitan algunos cuidados para garantizar su longevidad. Klein recomienda una limpieza suave: aunque se llama acero inoxidable, querrás tratar tus sartenes con cuidado para mantener la superficie agradable y evitar la corrosión. En lugar de dejarlos en remojo en el fregadero durante la noche, intenta limpiarlos de inmediato con el estropajo menos abrasivo que tengas y un jabón suave.

Incluso si la etiqueta o la caja dice que se pueden lavar en el lavavajillas, la forma más fácil de prolongar la vida útil de sus sartenes es lavarlas a mano. Espere siempre hasta que se enfríen por completo; El acero caliente odia el agua y frote con el lado suave o esponjoso de una esponja. Evite la lana de acero, ya que puede rayar el metal.

Para manchas muy pegadas, remoje brevemente los utensilios de cocina para liberar los restos de comida cocida. Si estás tratando con un en realidad desorden obstinado, alcanzar Amigo del bar , un solvente fuerte en polvo que eliminará rápidamente casi cualquier suciedad, incluso el deslustre y los depósitos minerales. El uso semiregular de Bar Keepers Friend le ayudará a mantener sus utensilios de cocina y a mantenerlos en buen estado durante muchos años.

Una vez que los utensilios de cocina estén brillantes y limpios, límpielos rápidamente con un paño de cocina limpio para absorber el agua sobrante y luego déjelos secar por completo antes de guardarlos.

Acero inoxidable versus acero al carbono

Las cacerolas de acero al carbono a menudo se denominan un cruce entre una cacerola de acero inoxidable y una de hierro fundido. Algunas sartenes de acero inoxidable incluyen carbono en su receta, pero el acero al carbono siempre lo tiene y en concentraciones más altas que las que encontraría en el acero inoxidable normal. Toman prestada su composición material del hierro fundido y comparten algunas de las necesidades del hierro fundido. Ambos requieren condimentos para mantener la superficie y otros ingredientes ácidos, ya que pueden erosionar la superficie. Ambas cacerolas se pueden volver antiadherentes fácilmente condimentando.

Pero a diferencia del hierro fundido, el acero al carbono es liviano como el acero inoxidable y comparte su versatilidad. A diferencia del acero inoxidable, el acero al carbono no es resistente a la corrosión, por lo que se debe tener especial cuidado al limpiar y mantener los utensilios de cocina de acero al carbono. Si bien comparten algunas similitudes y diferencias, una cocina bien equipada debe incluir ambos tipos de utensilios de cocina, ya que tienen fortalezas y debilidades que se complementan entre sí.

Acero inoxidable versus anodizado duro

Algunos utensilios de cocina de acero inoxidable están fabricados con un núcleo de aluminio debido a la gran retención de calor del aluminio. Por el contrario, los utensilios de cocina anodizados duros están hechos principalmente de aluminio con una capa fina en el exterior, generalmente de cerámica o antiadherente. Si bien los juegos de acero inoxidable a veces pueden incluir aluminio revestido de acero, utensilios de cocina anodizados duros Es todo aluminio con una pequeña cantidad de otros materiales en el exterior.

En comparación con los utensilios de cocina totalmente de aluminio, el aluminio anodizado es más duradero y, por lo general, más pesado debido al recubrimiento adicional. Sin embargo, en comparación con el acero inoxidable, las sartenes anodizadas suelen ser mucho más ligeras y, aunque el revestimiento añade una capa adicional de protección, son menos duraderas ya que pueden desprenderse fácilmente.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable son más adecuados para cocinar a altas temperaturas, mientras que las sartenes anodizadas son mucho más antiadherentes y destacan por una cocción más suave. Tampoco pueden pasar de la estufa al horno como el acero inoxidable. El aluminio anodizado es un conductor mucho mejor que el acero inoxidable, por lo que una sartén anodizada proporcionará un calor uniforme y constante que tardará una fracción del tiempo en calentarse en comparación con el acero inoxidable. Al igual que los utensilios de cocina de acero inoxidable y acero al carbono tienen sus fortalezas y debilidades, el anodizado también los tiene y tiene un lugar en su cocina para continuar donde termina el acero inoxidable.

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'Yumpulse'/Nick Simpson

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Compatibilidad de inducción

Las cocinas de inducción utilizan imanes para conducir el calor en los quemadores, por lo que los utensilios de cocina adecuados para los quemadores de inducción deben ser magnéticos. Por suerte para nosotros, el hierro es el ingrediente principal del acero inoxidable y se sabe que es muy magnético. Esto hace que los utensilios de cocina de acero inoxidable sean ideales para placas de inducción.

Una cosa a tener en cuenta es que el aluminio no es magnético y, por tanto, no es compatible con la inducción. Casi todos los utensilios de cocina de acero inoxidable revestidos de aluminio tienen una capa de acero en la parte inferior, lo que los hace compatibles con la inducción. Sin embargo, ahórrese el posible dolor de cabeza y, antes de desembolsar un nuevo juego de utensilios de cocina revestidos de aluminio para usar en su placa de inducción, verifique que el fondo de las cacerolas esté revestido de acero inoxidable y no tenga aluminio expuesto.

Utensilios de cocina de acero inoxidable que amamos

FOTO: Amazonas

Si está buscando renovar sus utensilios de cocina y reemplazarlos con acero inoxidable completamente nuevo, le recomendamos este juego Tramontina. Tuvo un excelente desempeño en nuestras pruebas, demostrando un calor constante e incomparable con una conductividad estelar. Nos encanta lo fáciles que son de limpiar y mantener. Las pequeñas cosas que causan un gran impacto son lo que distingue a este juego, como las esquinas interiores perfectamente inclinadas, ideales para una cuchara de madera, y los mangos que se mantienen fríos incluso al cocinar a fuego alto.

FOTO: Hecho en

La única sartén de acero inoxidable perfecta es, sin duda, esta sartén de 10 pulgadas de Made in. El diseño elegante y ergonómico nos llamó la atención al instante. Pero no te preocupes; esta sartén es forma y función. Nos encantaron las características bien pensadas, como el orificio en el mango para colgar, los lados inclinados y el borde acampanado para voltear sin problemas y verter sin preocupaciones. No tuvimos ni una sola queja sobre esta sartén. Cumplió y superó nuestras expectativas. Nos impresionó especialmente su durabilidad; Lo pasamos por el escurridor y salió casi ileso: esta sartén le durará muchos años.

Nuestra experiencia

• Nick DeSimone escribió este artículo. Nick ha sido cocinero profesional durante casi una década, por lo que sabe un par de cosas sobre utensilios de cocina y ha trabajado extensamente con utensilios de cocina de acero inoxidable. Además, Nick ha pasado los últimos años escribiendo para Allrecipes, 'Yumpulse', Eater, USA Today, Puré, The Kitchn, y publicaciones locales de Filadelfia.
• Nick también habló con Raquel Klein de La despensa de la señorita Rachel , un elegante restaurante en Filadelfia. Klein utiliza con frecuencia utensilios de cocina de acero inoxidable en su vida profesional.