¿Qué son los utensilios de cocina anodizados duros? Los chefs profesionales explican

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No faltan opciones de materiales para utensilios de cocina disponibles: desde hierro fundido hasta antiadherente , cada tipo de olla y sartén tiene sus devotos y sus beneficios. Un tipo de utensilio de cocina del que no suele oírse mucho, pero que aún así merece toda su atención, es el anodizado duro. El término suena técnico, pero en realidad es bastante sencillo. ¿Qué son exactamente los utensilios de cocina anodizados duros? ¿Debería elegirlos para sus ollas y sartenes? Averigüemos.

¿Qué es?

Los utensilios de cocina anodizados duros tienen que ver con la durabilidad, la longevidad y la facilidad de limpieza. Cuando los metales utilizados en los utensilios de cocina se anodizan, la superficie se vuelve más fuerte, resistente a los rayones y más fácil de limpiar, explica el chef fundador y educador de Chicks With Knives. Raquel Naríns , quien también se ha desempeñado como portavoz de las marcas de utensilios de cocina All-Clad y Le Creuset.

El proceso de anodizado implica oxidar la capa exterior de metal; Normalmente, el material elegido es el aluminio, pero también se pueden encontrar utensilios de cocina anodizados duros en acero inoxidable y cerámica. Debido a que el anodizado hace que los utensilios de cocina sean resistentes a los rayones y tengan una estructura más resistente, las sartenes anodizadas duras pueden durar más que sus contrapartes de aluminio o acero inoxidable no anodizado. También desarrolla un nivel de calidad antiadherente, incluso si no se agrega una superficie antiadherente. Algunos utensilios de cocina anodizados duros también están disponibles con revestimiento antiadherente, lo que le ofrece la durabilidad de su oxidación con una adherencia aún menor.

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Muy simple / Will Dickey

¿Por qué usarlo?

Cualquiera que quiera ollas y sartenes que duren mucho tiempo pero que no requieran mucho mantenimiento es ideal para los utensilios de cocina anodizados duros. Lo mejor de los utensilios de cocina anodizados es que están diseñados para ser fáciles de limpiar, nos dice Narins. Si actualmente utiliza ollas y sartenes de acero inoxidable o aluminio, el cambio al anodizado duro no será dramático. Y si te sientes más cómodo con los utensilios de cocina antiadherentes, también se fabrican en ese formato.

Anodizado duro frente a otros materiales

¿Cómo se compara este tipo de utensilios de cocina con otros? Aquí está nuestro desglose.

Acero inoxidable

Debido a su anodizado, los utensilios de cocina anodizados duros tienen una apariencia más oscura que los acero inoxidable , que tiene un aspecto más tradicional y metálico. El acero inoxidable es mejor para dorar proteínas a fuego alto, pero el anodizado duro es ideal para preparaciones más suaves, como hacer huevos.

Antiadherente

Estos dos materiales parecen similares, pero utensilios de cocina antiadherentes Se trata con una capa adicional para evitar que se pegue. Debido a eso, se rayará más fácilmente y no se puede usar a temperaturas tan altas como el anodizado duro. Si elige utensilios de cocina anodizados duros que sean antiadherentes, obtendrá los beneficios de los utensilios de cocina antiadherentes con la durabilidad adicional del anodizado.

Hierro fundido

Los utensilios de cocina anodizados duros requieren mucho menos mantenimiento que los de hierro fundido, que deben curarse con frecuencia y no pueden permanecer en el agua sin oxidarse. Es menos probable que los alimentos se adhieran a los utensilios de cocina anodizados duros que a los de hierro fundido, pero el hierro fundido imparte un sabor único a los alimentos que el anodizado duro no.

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  Pato Silbador de Vientre Negro. - Foto © USFWS /Flickr/CC por 2.0

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  Pato de cola larga. - Foto © Kobie Mercury-Clarke /Flickr/CC por 2.0

¿Es seguro?

Los utensilios de cocina anodizados duros son perfectamente seguros. Al comprar utensilios de cocina, busque anodizado como una opción segura para los alimentos, sugiere Narins, quien explica que los metales no se incorporan a los alimentos. Si compra utensilios de cocina anodizados duros que hayan sido tratados con una capa antiadherente, opte por piezas antiadherentes que no utilicen la familia de productos químicos PFAS.

Las desventajas

A niveles de calor muy altos, el anodizado duro puede comenzar a descomponerse. Tampoco es el utensilio de cocina más duradero, así que tenga en cuenta que no tiene la misma vida útil que el acero inoxidable o el hierro fundido. Y si bien puede calentarse rápidamente, lo cual es una ventaja, puede quemar fácilmente los alimentos (o al chef), por lo que se requiere vigilancia al usar este tipo de utensilios de cocina.

Cómo cuidarlo

Los utensilios de cocina anodizados duros requieren poco mantenimiento, pero no son aptos para lavavajillas. Después de cocinar, use un limpiador no abrasivo y asegúrese de quitar cualquier decoloración, recomienda Narins. Usar un cepillo para platos para fregar está bien, pero evita cualquier cosa que tenga púas de metal, ya que pueden rayar la superficie de los utensilios de cocina.

Personas / Will Dickey

Utensilios de cocina anodizados duros que amamos

¿Listo para saltar al mundo de los utensilios de cocina anodizados duros? Aquí hay tres conjuntos fantásticos para empezar.

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Juego de utensilios de cocina antiadherentes T-fal de 12 piezas

Amazonas

Probamos el juego de utensilios de cocina antiadherentes de 12 piezas T-fal en nuestra búsqueda del El mejor juego de utensilios de cocina antiadherentes. . Eran fáciles de limpiar, livianos y retenían bien el calor. Las sartenes incluso hacen que cocinar sea infalible, gracias a los aros en el centro que se vuelven rojos cuando las sartenes están lo suficientemente precalentadas.

Juego de utensilios de cocina antiadherentes Bialetti Ceramic Pro de 10 piezas

Amazonas

Este juego de cerámica anodizada dura fue uno de nuestros mejores Opciones de juegos de utensilios de cocina de cerámica. , gracias a su capacidad para conducir el calor rápidamente (hacía que el agua hirviera a la velocidad del rayo) y su precio justo. Aunque no es apto para lavavajillas, apreciamos su rápida limpieza, ya que los alimentos rara vez se pegan durante las pruebas.

Juego antiadherente de 2 piezas All-Clad HA1 anodizado duro

Cortesía de Amazonas

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El juego anodizado duro All-Clad es una excelente opción si solo desea agregar algunas sartenes a su colección de utensilios de cocina, no un juego completamente nuevo. A pesar de lo resistentes y resistentes que son estas dos bandejas, nos sentimos cómodos maniobrándolas durante nuestra mejor prueba de bandeja para huevos. Nunca experimentamos ningún tipo de adherencia y, después de meses de uso, nuestros editores aún informan que sus recubrimientos son tan resbaladizos como cuando los sacaron de la caja.

Nuestra experiencia

La colaboradora Ariane Resnick es chef privada de dietas especiales, nutricionista certificada y escritora sobre estilos de vida con dos décadas de experiencia culinaria y literaria, y su trabajo ha aparecido en Simply Recipes, The Spruce Eats, Clean Plates, Huffington Post, Verywell y más. Para este artículo, consultó con Rachael Narins, fundadora de Chicks With Knives y ex portavoz de All-Clad y Le Creuset.