Shishitos ampollados con Furikake Ranch y quinua crujiente

Foto: Kevin J. Miyazaki

cócteles fáciles de halloween

Ingredientes

Para el Furikake:

• .666 taza semillas de sésamo crudas

• 3 hojas de nori sin condimentar (algas secas tostadas), aproximadamente 1/4 de onza

• 2 cucharadas bonito flakes

  
  
  
  

• 2 cucharaditas azúcar

• 2 cucharaditas Sal kosher Diamond Crystal (o 1 1/2 cucharaditas de Morton)

Para los Shishitos:

• Aceite neutro, para freír, más 2 cucharadas

• ½ taza quinua cocida, bien escurrida

• sal kosher

  jugo de naranja y whisky

• ¾ taza aderezo ranch casero o comprado en la tienda

• 1 libra pimientos shishito

• Sal de ajo, para servir

• ½ limón, cortado en gajos

Instrucciones

hacer el furikake

1. En una sartén o sartén seca, tuesta las semillas de sésamo a fuego medio hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 2 minutos, revolviendo con frecuencia. (Si sus semillas ya están tostadas, omita este paso). Transfiera a un tazón pequeño y deje enfriar por completo.

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2. Si las hojas de nori no están lo suficientemente crujientes como para desmoronarse fácilmente, tuestalas con cuidado agitándolas sobre una llama de gas o colocándolas debajo de una parrilla durante unos segundos.

3. En un procesador de alimentos, combine las semillas de sésamo, el nori, las hojuelas de bonito, el azúcar y la sal. Pulse de 8 a 10 veces o hasta que la mezcla esté bien mezclada. Guárdelo en un recipiente con cierre en un lugar fresco y seco por hasta 1 mes.

hacer los shishitos

1. Unte el aderezo ranch en un plato. En una cacerola pequeña, caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite a fuego medio-alto. Cuando un termómetro para freír registre aproximadamente 350 °F, agregue con mucho cuidado la quinua a la sartén (puede explotar y salpicar). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que flote hacia arriba y esté crujiente, de 2 a 3 minutos, dependiendo del contenido de humedad de la quinua. Escurre la quinua frita sobre toallas de papel y sazona con una pizca de sal kosher.

2. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite a una sartén grande o wok y colócala a fuego alto. Una vez que el aceite comience a humear, cocine los shishitos en 2 a 3 tandas, dorando los pimientos por todos lados, volteándolos ocasionalmente, hasta que comiencen a formar ampollas y quemarse en algunas partes, de 3 a 4 minutos por tanda. Coloca los shishitos en el platón con el aderezo ranch; sazone al gusto con sal de ajo y exprima las rodajas de limón. Espolvorea con la quinua frita y el furikake y sirve enseguida.

Crédito

Adaptado con permiso de Cocinar verdadero hawaiano por Sheldon Simeon y Garrett Snyder, copyright © 2021. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, una editorial de Penguin Random House. Derechos de autor de la fotografía: Kevin J. Miyazaki © 2021.