Sopa fría de pepino con yogur y eneldo

En el calor del verano, encender la estufa no siempre es lo ideal y la idea de comer comida caliente no siempre es atractiva. ¡Sopa fría al rescate! Puede que el gazpacho sea la sopa fría más reconocida, pero estamos aquí para decirle que hay todo un mundo de sopa fria opciones listas para refrescar y satisfacer. Además, estas sopas son una manera maravillosa de aprovechar los productos de temporada alta, dejando brillar el sabor puro de las verduras.

La sopa de pepino del chef Andrew Zimmern no solo se sirve fría, sino que también está completamente cruda: no requiere cocción. Todo se junta en el licuadora ; la mayor parte del trabajo consiste simplemente en sembrar y picar los pepinos. Debido a que todo está hecho puré, excepto media taza de pepino cortado en cubitos y la guarnición de cebolla morada, un corte rápido y grueso estará bien. Una vez que esté mezclada hasta que quede suave, la sopa debe pasar al menos ocho horas en el refrigerador. Esto no solo le da tiempo para que se enfríe completamente, sino que también permite que los sabores se mezclen. La chalota, el ajo, el eneldo, el perejil de hoja plana y el estragón perfuman los pepinos, mientras que el yogur griego, el jugo de limón y el aceite de oliva aportan sabor y una textura cremosa y sedosa.

El frío tiende a atenuar el sabor, por lo que querrás probar la sopa después de que esté fría y agregar más condimentos si es necesario. Para servir, vierta la sopa en tazones, decore con la cebolla morada y el pepino finamente picados y rocíe con aceite de oliva.

Ingredientes

• 2 pepinos europeos grandes (2 1/4 libras), cortados por la mitad y sin semillas: 1/2 taza finamente cortados en cubitos para servir, el resto picado en trozos grandes

• 1 1/2 tazas de yogur griego natural

  
  
  
  

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 chalota pequeña, picada

• 1 diente de ajo

  
  
  
  

• 1/3 taza de eneldo suelto

• 1/4 taza de hojas de perejil de hoja plana, sueltas y empaquetadas

  contenido de alcohol kahlúa

• 2 cucharadas de hojas de estragón sueltas

• 1/4 taza de aceite de oliva, y más para rociar

• koshertodo

• Pimienta blanca recién molida

• 1/2 cebolla morada, finamente picada, para servir

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   En una licuadora, combine el pepino picado en trozos grandes con el yogur, el jugo de limón, la chalota, el ajo, el eneldo, el perejil, el estragón y 1/4 de taza de aceite de oliva. Licue hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta blanca, cubra y refrigere por al menos 8 horas o toda la noche.

3. 

   Cara Cormack

   Sazone la sopa nuevamente justo antes de servir. Vierta la sopa en tazones. Adorne con el pepino finamente picado, la cebolla morada y un chorrito de aceite de oliva y sirva.