Martini clásico

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Matt Taylor-Gross

El martini es mágico. En su forma más simple y pura puede ser modesto, incluso humilde, pero también grandioso e impresionante. Es una bebida sofisticada y el simple hecho de tomarla puede suponer un impulso de confianza. En Maison Premiere, un bar de cócteles y ostras en Brooklyn, su exclusivo martini tiene que ver con la precisión: los componentes, qué tan fríos están, cómo se expresa la rodaja de limón sobre la bebida; Todos los elementos conducen a la interpretación más perfecta del cóctel clásico que se presenta sin esfuerzo.

en su libro El almanaque de la Maison Premiere , un impresionante manual para cualquier entusiasta de los cócteles, las ostras y los bares de moda, los autores describen lo que distingue a la categoría de bebidas martini, que ellos llaman Bracing y Urbane, de otras: tales bebidas no requieren tiempo ni lugar, ni motivo ni estado de ánimo. . Son esenciales y universales, y nos encantan por su pureza y sus sabores concentrados y penetrantes. De color diáfano y a menudo transparente, su claridad cristalina sugiere acción, lucidez y presencia de ánimo, al tiempo que induce lo contrario: una ironía de la que todos deberíamos alegrarnos. Estoy totalmente de acuerdo: los martinis son lineales y refinados, deben tomarse en serio, pero también deben celebrarse y disfrutarse rápidamente mientras están perfectamente fríos.

Si bien existen martinis más creativos, el de Maison Premiere es clásico y presenta martinis secos. vermut , ginebra London Dry y un toque de amargo de naranja que combina bien con el toque de limón que se expresa sobre la bebida a medida que se vierte en el vaso. El martini de Mansion Premiere se mezcla generosa y meticulosamente con hielo con una especificidad casi científica. El truco consiste en agregar hielo continuamente al vaso mezclador mientras lo revuelves vigorosamente: el desafío [de enfriar la bebida] se vuelve matemático: la bebida debe agitarse lo suficientemente rápido para lograr el máximo enfriamiento y al mismo tiempo evitar una dilución excesiva. Tienes un pequeño margen de tiempo para que se enfríe lo suficiente.

El mejor acompañante del martini Maison Premiere, además de otro pedido que está en camino, es una ostra salada y sabrosa. Ostras de las dunas de arena de la Isla del Príncipe Eduardo. Las ostras Sandy Dune tienen una salinidad casi vegetal y un final sabroso y mantecoso. Las notas limpias y cítricas del cóctel contrastan con la calidad herbácea y dulce de las ostras. Mientras Champán es genial, tómalo de los obsesivos de las ostras detrás de Maison Premiere, los martinis realmente son los mejores amigos de las ostras. Si bien el cóctel representativo de Maison Premiere es inventivo e idiosincrásico, el martini, que nunca se describiría así, se toma muy en serio aquí, en parte debido a la importancia de nuestra barra cruda, ya que el placer de tragar una ostra cruda aumenta exponencialmente cuando se la persigue. con un sorbo de martini. — lucía simón

Ingredientes

• 2 ¼ onzasginebra seca (como la de Hayman)

• 1 onza vermú seco (como Dolin)

  
  
  
  

• 3 guionesAmargo de naranja de angostura

• 1 limón girar, para decorar

• 1 aceituna(para decorar)

Instrucciones

1. Coloca una copa de martini en el congelador. Ensarta las aceitunas en un pincho y haz que el limón se enrolle. Llene un tazón pequeño con hielo para que se asienten las guarniciones.
   

2. Combine el amargo, el vermú y la ginebra en un vaso mezclador lleno de hielo. Llene el vaso con hielo y revuelva rápidamente. Continúe agregando hielo y revolviendo hasta que el hielo adicional se haya sumergido en el cóctel.
   

3. Cuela el cóctel en la copa de martini fría. Exprime la rodaja de limón sobre el cóctel. Coloque la rodaja de limón exprimida y tres aceitunas ensartadas en el sidecar lleno de hielo. Servir inmediatamente.