Foto de : Greg DuPree
La cocina peruana es un delicioso reflejo de la rica diversidad cultural del país, su distintiva mezcla de climas y los más de 4.000 tipos de papas que crecen en las tierras altas andinas. Los pueblos indígenas disfrutaban de alimentos nativos como maíz, quinua, frijol, chiles y tubérculos de todo tipo; Los españoles introdujeron arroz, trigo, ajo, cebolla y diversas carnes. Los inmigrantes chinos y japoneses dieron paso a los Chifa y Nikkei tradiciones culinarias, utilizando ingredientes locales para crear nuevas versiones de los platos favoritos de la tierra natal; Desde entonces, platos como el Lomo Saltado y el Tiradito han adquirido un atractivo internacional. Tome un frasco de pasta de ají amarillo y familiarícese con los sabores del Perú en su propia cocina cocinando a su manera a través de nuestra colección de vibrantes recetas peruanas.
Ají Verde (Peruvian-Style Green Sauce)
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland
El ají verde, la icónica salsa verde peruana, obtiene su sabor robusto y delicioso de la pasta de ají amarillo, lima, cebolletas y mucho cilantro. Es excelente si se sirve junto con pollo asado o carnes a la parrilla; queda igualmente bien con pescado asado o a la plancha.
Obtenga la recetaTuna Tiradito with Ají Amarillo Leche de Tigre
Greg DuPree
El tiradito es una preparación de pescado crudo similar al ceviche que presenta cortes estilo sashimi cubiertos con una salsa ácida y sabrosa justo antes de servir. En esta versión, el atún crudo apto para sashimi se cubre con una salsa de jugo de limón, jugo de naranja y chiles ají amarillo.
Obtenga la recetaAtún braseado
Foto de Tara Donne / Estilo de comida de Chris Lanier / Estilo de utilería de Raina Kattelson
En Cabra, la chef Stephanie Izard adereza un filete de atún crudo apto para sushi con una salsa cremosa de mayonesa Kewpie, diluida con jugo de lima y naranja y salpicada de chiles serranos picantes. Aquí, dora rápidamente el atún en una sartén muy caliente para agregar otra capa de complejidad al plato.
mezclar daiquiríObtenga la receta
Anticuchos de Pollo (Peruvian Chicken Skewers)
Greg DuPree
Las brochetas peruanas de la chef Stephanie Izard están cubiertas con una espesa marinada de chile que resiste el calor de la parrilla y se adhiere al pollo, produciendo trozos caramelizados y carbonizados.
Obtenga la recetaArtesano Pisco Sour
Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Lucy Simon
El pisco es la bebida nacional del Perú y parte del orgullo y la alegría de todo peruano, dice Marek Trocha, barman de Artesano en la ciudad de Nueva York, un restaurante que ofrece elegante cocina peruana. Cuando se trata de pisco, el Pisco Sour es la expresión clásica del cóctel del espíritu. El riff de Artesano utiliza jarabe de goma con especias cálidas en lugar del tradicional jarabe simple.
Guiso Peruano de Mariscos y Arroz
© Fredrika Stjärne
El chef Ricardo Zárate prepara esta paella peruana fácil con arroz ya cocido, por lo que es más rápida de preparar que la paella tradicional española. Él condimenta el plato con pasta de chile peruano picante y cubre todo con una salsa de tomate fresca y brillante.
bebida destornilladorObtenga la receta
Sea Scallop Tiradito
© Chris Corte
El chef Nobu Matsuhisa pasó tres años cocinando en Perú antes de mudarse a Estados Unidos. Su sencillo tiradito requiere las vieiras más frescas que puedas encontrar. Si no tienes pasta de chile rocoto, puedes sustituirla por otro tipo.
Obtenga la recetaPollo à la Brasa (Peruvian Roast Chicken)
© Kate Winslow
Con solo cinco minutos de preparación se obtiene una marinada de inspiración peruana que le da mucho sabor a este sencillo pollo asado.
Obtenga la recetaPeruvian Anticuchos with Red Salsa
© Lucas Allen
ideas para cenas fáciles y rápidas
Los anticuchos, o brochetas de carne marinada a la parrilla, son un alimento básico de la calle en Perú. La receta aquí combina cubos de percha con una salsa que obtiene su sabor de la pasta de chile ají limo peruano.
Obtenga la recetaSopa Peruana De Camarones Y Maíz
© Raymond Hom
En Perú, pequeños arroyos discurren desde las montañas hasta la costa. Los deliciosos camarones que los rellenan se cocinan con maíz, calabaza y papas locales para hacer esta sopa sudamericana llamada cupe.
Obtenga la recetaLomo Saltado (Peruvian Steak and Potato Stir-Fry)
© Kate Mathis
Para este plato clásico chino-peruano, el filete en rodajas se saltea con cebolla, tomate, pimiento y papas fritas. Sirve el Lomo Saltado solo o acompañado de arroz.
Obtenga la recetaCeviche De Maíz Y Camote
© Kate Winslow
Los ceviches peruanos suelen incluir choclo, un tipo de maíz grande y masticable que puede ser difícil de encontrar en Estados Unidos. El maíz dulce fresco, aunque menos típico, es un buen sustituto.
Ceviche de Vieiras con Camote
© Lucas Allen
Las cevicherías, que son populares en todo Perú, ahora están apareciendo en Estados Unidos. Esto se debe, al menos en parte, al renombrado chef peruano Gastón Acuria, quien abrió sucursales de su restaurante limeño La Mar en San Francisco y Manhattan. En la ciudad de Nueva York, el chef de La Mar, Victoriano López, preparó esta receta con pasta de ají limo, un alimento básico del ceviche peruano elaborado con chiles pequeños.
Obtenga la recetaPapas à la Huancaína (Potatoes with Queso Fresco Sauce)
© Kate Winslow
La pasta de chile ají amarillo le da a esta interesante salsa peruana cruda un tono soleado y picante. Este plato sencillo luce especialmente espectacular cuando se prepara con patatas moradas.
Obtenga la recetaChicha Morada
© Abby Hocking
cocinar patatas moradas
La chicha morada, una refrescante bebida peruana agridulce, obtiene su hermoso tono del maíz morado seco. Adornado con trozos de piña y manzana y condimentado con canela y clavo, este cóctel sin alcohol parecido a una sangría es la bebida perfecta para el verano.
Obtenga la recetaTrucha Rellena Con Patata Morada Gratinada
© Frances Janisch
Esta es la versión del chef Emmanuel Piqueras de un plato tradicional y rústico peruano de trucha de montaña cocinada con mucho ajo. Adapta la receta rellenando la trucha con una mezcla de sabor intenso de jamón ahumado, menta fresca y perejil.
Obtenga la recetaSalsa Criolla (Peruvian Red Onion Relish)
© Kate Winslow
Remojar brevemente la cebolla morada en agua fría ayuda a moderar su sabor. Sirva esta salsa fresca junto con bistec a la parrilla, pollo asado, sobre tacos o con cualquier cosa que necesite un poco de picante crujiente.
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