Chucrut adornado

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Kelsey Hansen / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de utilería por Sue Mitchell

Las familias de Alsacia suelen comer choucroute garnie durante el invierno porque es un plato muy abundante y abundante. Jacques Pepin ha adaptado la receta para hacerla más rápida y fácil: pide chucrut comprado en la tienda en lugar del hecho en casa, por ejemplo, y sugiere aceite de maní como sustituto de la grasa de pato o de ganso, que puede ser menos accesible.

Preguntas frecuentes

¿Es lo mismo choucroute que chucrut?

Choucroute es el nombre francés del chucrut o repollo fermentado. Para esta receta, Jacques Pépin pide seis libras de chucrut comprado en la tienda; concretamente, aconseja comprarlo embolsado en la sección de refrigerados. A diferencia del chucrut enlatado o en frasco, que requiere pasteurización y a menudo contiene conservantes, el chucrut en bolsas está crudo, por lo que conserva algo de crujido. Además, normalmente tiene un mínimo de ingredientes adicionales, por lo que es más adecuado para absorber los sabores de este plato.

¿Qué se come con choucroute?

Choucroute garnie, que significa 'chucrut con guarnición', se originó en la región francesa de Alsacia, que limita con Alemania al este. Aquí, la 'guarnición' es una variedad de carnes y embutidos: costillas de cerdo, kielbasa, salchichas y jamón. El plato suele incluir también patatas, como en esta receta.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Pépin siempre sirve dos o tres tipos de mostaza con el choucroute: una Dijon caliente, una Pommery granulada y, a menudo, una mostaza con sabor a estragón.

seguir adelante

Si desea comenzar a preparar este plato, la receta puede prepararse a través del Paso 3 y refrigerarse por hasta tres días. Vuelva a calentar antes de continuar.

Maridaje sugerido

En Alsacia, el vino tradicional asociado a la choucroute es un rico y especiado Gewürztraminer o un Riesling crujiente y completamente seco. Sin embargo, un Gewürztraminer de Alsacia puede dominar los sabores especiados y herbáceos del choucroute y hacer que el plato tenga un sabor dulce. Una mejor combinación es un Alsace Riesling, que es delicadamente floral con una acidez que combina con el chucrut y equilibra la riqueza de la carne de cerdo.

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Ingredientes

• 1/3 taza de sal kosher y más para condimentar

• 2 cucharadas de azúcar moreno claro

• 3 libras de costillitas de cerdo o costillitas, cortadas en 3 secciones

• 6 libras de chucrut (en bolsas de plástico), escurrido

• 1/4 taza de grasa de pato o ganso, o aceite de maní

• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes

• 4 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes

• 20 bayas de enebro

• 3 hojas de laurel grandes

• 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

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• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 3 tazas de caldo de pollo

• 1 1/2 tazas de Riesling o Pinot Gris

• 2 libras de kielbasa polaca, sin piel y cortada en trozos de 2 pulgadas

• 10 hot dogs sin piel

• 1(2 libras) de jamón cocido deshuesado (de 3 a 4 pulgadas de ancho), cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

• 2 libras de papas medianas (unas 10), peladas

• Mostazas variadas, para servir

Instrucciones

1. En una bolsa de plástico grande, resistente y con cierre, combine 1/3 de taza de sal kosher con el azúcar. Agrega las costillas de cerdo; agite bien para cubrir bien las costillas con los condimentos. Sella la bolsa y refrigera las costillas durante la noche o hasta por 24 horas.

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2. Al día siguiente, precalienta el horno a 300°F. Enjuague el chucrut en agua fría y exprímalo para secarlo. Coloque una fuente para asar grande sobre dos quemadores a fuego alto y derrita la grasa del pato. Agrega la cebolla y el ajo y cocina a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Agregue el chucrut, las bayas de enebro, las hojas de laurel, las semillas de alcaravea, la pimienta negra, el caldo y el vino; llevar a ebullición a fuego alto.

3. Mientras tanto, enjuague las costillas de cerdo con agua fría y séquelas. Coloque las costillas de cerdo en el chucrut y vuelva a hervir a fuego moderadamente alto. Cubra bien con papel aluminio y hornee por 1 1/2 horas.

4. Retire las costillas de cerdo del chucrut. Cortar entre las costillas. Regrese las costillas al chucrut y colóquelas en la kielbasa, las salchichas y el jamón. Cubra y hornee hasta que las carnes estén calientes, aproximadamente 25 minutos. Deseche las hojas de laurel.

5. Mientras tanto, en una cacerola grande, cubre las papas con agua fría, agrega sal y deja hervir a fuego alto; Cocine las patatas hasta que estén tiernas al pincharlas. Escurrir las patatas y taparlas para mantenerlas calientes.

6. Para servir, coloque el chucrut caliente en el centro de platos muy calientes y meta parcialmente las costillas de cerdo y la kielbasa. Coloca las salchichas y el jamón alrededor del chucrut. Alternativamente, apile el chucrut en una fuente grande caliente y decore con las carnes. Servir el choucroute con las patatas cocidas y mostazas variadas.