Tacos de filete de falda especiado con chile

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Kelsey Hansen / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de utilería por Sue Mitchell

En 2006, tres hermanos, Jesse, Brian y David Vendley, comenzaron a vender tacos caseros en un carrito en las calles del Soho en Manhattan. En 2009, el trío abrió Calexico en Brooklyn. Hoy en día, el restaurante de tacos se ha expandido a cinco ubicaciones en Park Slope, Greenpoint, Red Hook, el Upper East Side de Manhattan y Bahrein.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor corte de bistec para tacos?

Se pueden preparar deliciosos tacos con casi cualquier tipo de bistec, pero la carne asada casi siempre se hace con filete de falda o filete de falda. En ocasiones se utilizan filetes o filetes. Estos son cortes más magros con un gran sabor carnoso que se pueden cortar fácilmente y meter en tortillas.

¿Cómo se corta el filete de falda para tacos?

Para esta receta de tacos de falda, necesitarás una libra y media de carne. Para prepararla para la marinada, primero cortarás la carne en trozos de aproximadamente cinco pulgadas. Después de cocinar el bistec y dejarlo reposar durante 10 minutos, es hora de cortarlo en trozos del tamaño de un taco. Para hacer esto, gire el filete perpendicular a la fibra en la tabla de cortar y córtelo en rodajas finas en un ángulo de 45 grados con un cuchillo de chef afilado.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

No se puede comer un taco sin relleno, pero los aderezos son igualmente importantes por su sabor, textura y atractivo visual. Aquí, los tacos de carne se sirven con repollo rallado, pico de gallo fresco y salsa de aguacate, que se encuentra entre la salsa verde y el guacamole.

Maridaje sugerido

Opte por una mezcla roja picante de California con estos tacos de carne.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de pimentón dulce

  
  
  
  

• 1 teaspoon ancho chile powder

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de azúcar moreno claro

• 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo

  receta de batido de frambuesa

• 1/4 cucharadita de comino molido

  pimientos y cebollas

• 1/4 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/4 taza más 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 1/2 libras de filete de falda, cortado en tiras de 5 pulgadas

• 12 tortillas de maíz, calentadas

• PAGico de gallo, for serving

• Paltasalsa, para servir

• Triturado repollo, para servir

Instrucciones

1. En una bolsa de plástico grande con cierre, combine el pimentón, el ancho en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azúcar, el chipotle, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Agrega el jugo de lima y el aceite y agita la bolsa para mezclar. Agrega el bistec y cierra la bolsa. Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 2 horas.

2. Enciende una parrilla o precalienta una sartén. Ase el bistec a fuego moderadamente alto, volteándolo dos veces, hasta que esté ligeramente carbonizado por fuera y medio cocido por dentro, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el bistec a una superficie de trabajo y déjelo reposar durante 10 minutos. Corta el bistec en rodajas finas y sírvelo con tortillas, pico de gallo, salsa de aguacate y repollo.