Foto: Matthias Riedinger / Getty Images
Amarone tiene una bien ganada reputación de poder. Después de todo, no es raro encontrar botellas que eliminen un 15,5% ABV y se acerquen al 16% o más. Pero los mejores ejemplos son mucho más que pura fuerza: son tintos en capas y profundamente complejos que están indisolublemente ligados a la tierra en la que se cultivan las uvas que los constituyen. Debido a la técnica inusual empleada en su producción, estos vinos tienen la capacidad de mostrar un aspecto completamente diferente tanto de las variedades en la mezcla como del terruño en el que se hunden sus raíces.
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¿Qué es el vino Amarone?
Amarone es un vino tinto rico y expresivo de la región del Véneto, en el noreste de Italia. Su nombre completo es Amarone della Valpolicella y se produce a partir de una mezcla de uvas que incluyen Corvina, Corvinone, Rondinella y (con menos frecuencia hoy en día) Molinara. Son las mismas uvas que se utilizan para Valpolicella, el vino tinto que se produce de forma más tradicional (cosechar las uvas, triturarlas, macerar el mosto y los hollejos, fermentar el mosto, etc.). Sin embargo, para Amarone, esas uvas se secan después de la cosecha y es la fruta pasa la que se prensa y fermenta. Este secado de la uva concentra los azúcares y cambia por completo el equilibrio entre mosto y piel. La combinación de ambos significa que hay más azúcar para que la levadura fermente y se convierta en alcohol, lo que da lugar a vinos más potentes. También hay más tanino , ya que las pieles juegan un papel más importante. Amarone, de hecho, se traduce libremente como 'gran amargo'.
¿De dónde viene el vino Amarone?
Amarone proviene de Valpolicella, que se encuentra en la región del Véneto, en el noreste de Italia. Allí se producen cuatro tipos principales de vino: Valpolicella, que se elabora como la mayoría de los vinos tintos; Valpolicella Ripasso, para el cual el vino tinto luego se fermenta con pieles secas de uvas que fueron trituradas para Amarone, lo que le da a Ripasso mayor poder y complejidad que el Valpolicella ordinario pero menos poder asertivo que el propio Amarone; Amarone; y Recioto della Valpolicella, un vino dulce de la región. Dentro de la categoría de Amarone della Valpolicella, existen varias distinciones, entre ellas Amarone della Valpolicella Classico (a veces llamado Amarone Classico della Valpolicella) y Amarone della Valpolicella Superiore.
Todos los vinos Amarone se elaboran mediante la técnica del secado de la uva, llamada appassimento en italiano. Para obtener una excelente expresión de Valpolicella que no sea Amarone, eche un vistazo a Le Ragose Valpolicella Classico Superiore Ripasso, cuyas notas de cereza roja brillante y frambuesa negra están ancladas en cuero, tabaco, cacao en polvo y especias amaderadas oscuras.
¿Por qué debería beber vino Amarone?
Amarone es un vino completamente único no sólo en Italia sino en el mundo entero. Por supuesto, hay otros vinos que se producen mediante el método de secado de la uva o appassimento, pero Amarone reúne las características únicas de sus diversos terroirs de Valpolicella y el carácter de sus principales variedades de uva para dar como resultado un vino que no se parece a ningún otro. . En el mejor de los casos, Amarone tiene tanto matices como poderoso.
Amarone también es un vino notablemente digno de envejecer. No todos los ejemplos están destinados a permanecer en una bodega durante décadas, y las cambiantes preferencias de los consumidores significan que hay muchas botellas que se pueden disfrutar absolutamente en el corto plazo, pero Amarone sigue siendo una categoría con una preponderancia de productores cuyos mejores vinos puede seguir mejorando durante décadas. Aún así, el mundo de Amarone ha cambiado: hace una generación, muchos de ellos eran difíciles de disfrutar en su juventud, con estructuras tánicas abrumadoras que requerían más o menos varios años de edad antes de volverse placenteras. Pero eso ha cambiado hoy, y el consumidor puede disfrutar de muchos Amarones en distintas etapas de su evolución en botella, e incluso en su juventud.
Para los fanáticos de los más ricos. alimentos Amarone es una opción fantástica. Con carnes estofadas como rabos de toro y costillas, Amarone es un excelente emparejamiento pareja. carnes ahumadas y parilla En toda la gama de estilos regionales a menudo encuentran un compañero fenomenal en Amarone: puede enmarcar brillantemente las mezclas de especias y probablemente no se verá abrumado por salsas más dulces o picantes. También es una gran opción para quesos cremosos y duros, así como de postre, especialmente los de chocolate e incluso la tarta de queso. Amarone también tiende a funcionar bien con postres a base de frutas , suponiendo que no sean demasiado dulces.
Debido a su mayor contenido de alcohol, Amarone se disfruta mejor a temperatura ligeramente inferior a la ambiente, pero demasiado frío hará que los taninos pasen a primer plano de una manera demasiado asertiva y parezcan amargos. Para ello, se utiliza un vaso grande, como un Cabernet-Sauvignon o vaso universal de copa grande, es una buena opción, para facilitar mejor remolino vigoroso , que ayudará a suavizar esos taninos y permitirá que las características subyacentes brillen.
¿A qué sabe el amarone?
Amarone es un vino rico con una estructura tánica prominente. A menudo huele como si fuera dulce, con cerezas negras y rojas maduras, moras, higos secos, pasas, notas de café y chocolate, pero la primera sorbo tiende a demostrar lo contrario: a pesar de toda la fruta madura y generosa, Amarone es un vino seco, y las suposiciones dulces de la nariz a menudo resultan en una fascinante sensación de tensión cuando el primer sorbo demuestra lo contrario. El amarone también se puede envejecer durante un período prolongado en barricas y, dependiendo de la naturaleza de la madera que las compone y de su antigüedad, también pueden estar presentes especias dulces como vainilla y canela, así como chocolate. , cacao en polvo y café.
Cinco grandes vinos de Amarone
Hoy en día existen innumerables grandes vinos Amarone en el mercado. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Amarone tiene para ofrecer.
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Bertani, uno de los nombres más conocidos en el mundo del Amarone, produce Amarone, Valpolicella Ripasso, Recioto della Valpolicella y más. Su Amarone della Valpolicella Classico 2011 es extraordinario: potente pero elegante, sabroso pero aún con un núcleo de fruta madura y con un final largo y armonioso. El paladar aquí abarca desde higos secos y bayas de zarzas hasta cuero, hueso de aceituna, tabaco de cigarro maduro y anís estrellado, todo ello perseguido en el fondo por flores secas.
Dal Forno es una de las leyendas de Amarone, un ícono y productor de vinos que se han ganado un lugar en las mejores cartas de vinos de todo el mundo. En añadas que no están a la altura de sus exigentes niveles de excelencia, simplemente no elaboran un Amarone, y en los últimos 20 años han optado por saltarse 2005, 2007 y 2014. Su Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta 2015 lo demuestra dramáticamente. por qué vale la pena perderse esta estrategia: es un vino inolvidable, complejo e increíblemente largo, concentrado e impecablemente equilibrado, y perfumado con alquitrán, flores trituradas y licor de moras que allanan el camino para un paladar que rebosa licor de moras, cerezas negras, violetas confitadas, chocolate amargo con muy alto contenido de cacao, granos de café expreso, cinco especias chinas en polvo e higos secos. El final brilla con regaliz negro y cuero y persiste durante un minuto completo. Ahora o dentro de dos décadas (o más, fácilmente), este es un vino de logros asombrosos.
Con raíces que se remontan a casi un siglo (fue fundada en 1925), Pasqua es una empresa con visión de futuro, que se centra no solo en el líquido dentro de la botella sino también en la estética del envase en sí. Su Amarone della Valpolicella 2017 es una expresión sedosa y pulida de Amarone, con ganache de chocolate amargo relleno de kirsch, espresso espolvoreado con canela e higos negros secos.
Masi produce uno de los embotellados de Amarone más familiares en el mercado estadounidense, el Costasera, pero también elabora el inquietante pero expresivo Vaio Armaron Amarone della Valpolicella Classico. Ha crecido en el Serego Alighieri finca, que fue comprada en 1353 por Piero Alighieri, el hijo de Dante. El 2013 es excepcional, un vino de frutos negros que se desarrolla en capas de higos negros secos, ganache de chocolate amargo, moras, regaliz y café moca, todo ello suavemente condimentado con canela y anís estrellado.
Podere Poiana
El Amarone della Valpolicella 2016 es denso, profundo y rico, dramático con sabores de pasas, especias dulces, ganache de chocolate derretido, rooibos y té Earl Grey que recorren un final largo y salpicado de flores secas.
