Foto: Brent Hofacker / Getty Images
Skyline Chili es un alimento perfecto y no toleraré ninguna difamación al respecto. Podemos estar de acuerdo en que el chili de Cincinnati con infusión de clavo, nuez moscada, canela y Dios sabe qué más se parece poco a los guisos con frijoles o trozos de carne que otras regiones de esta gran tierra podrían reconocer como chili. . Pero eso no justifica el torrente de bilis que el chile de Cincinnati recibe de quienes no están acostumbrados a sus placeres. ( giro muerto lo llamó notoriamente 'el peor alimento regional de Estados Unidos o de cualquier otro lugar' y 'abominable salsa de basura'. ) Pero para aquellos de nosotros que crecimos en el área metropolitana de Cincinnati, esto es leche materna. galletas de mamá , incluso; es algo de Cincinnati, búsquelo, y es el orgullo de Queen City, junto con el helado de Graeter, la goetta y la pizza de LaRosa. Especifico 'área del Gran Cincinnati' porque técnicamente soy del otro lado del río Ohio, en el norte de Kentucky, pero en mi defensa, también lo es el aeropuerto de Cincinnati, y puedes comentarlo con ellos. Estaré aquí comiendo mi Skyline Chili a tres bandas (lo explicaré) con una galleta de ostras y una salsa picante.
¿De dónde vino el chile de Cincinnati?
la historia de chile cincinnati es, como muchas de las mejores cosas de la cultura estadounidense, una historia de inmigrantes. Según el historiador de la alimentación. Entonces Woellert El libro gloriosamente completo La auténtica historia del chile de Cincinnati (también es autor de Cincinnati Goeta , caramelos de cincinnati , Restaurantes históricos de Cincinnati , y Vino de Cincinnati: una historia efervescente así que sí, el hombre conoce la tradición local) en 1920, los hermanos Tom y John Kiradjieff emigraron de Hroupisa, Macedonia (ahora parte del norte de Grecia) a Cincinnati, donde su hermano mayor Argie se había establecido como tendero dos años antes. El centro de la ciudad en el que se establecieron los hermanos se había convertido en un enclave para los macedonios que habían inmigrado durante los disturbios anteriores a la Primera Guerra Mundial. Cuando los hermanos menores se establecieron como Empress Chili Parlour en una esquina del edificio del teatro Empress Burlesk en 1922, tenían una audiencia incorporada, ávida de los sabores del hogar. Los comensales estadounidenses ya estaban familiarizados con los hot dogs de Coney Island con chile, pero los hermanos Kiradjieff le dieron su propio toque, adaptando un guiso mediterráneo condimentado con clavo, nuez moscada y canela, y agregando chile en polvo junto con otras especias que habían cultivado. arriba con. Según Woellert, esto no se parecía a nada que la mayoría de la población germánica hubiera probado jamás, y un obsesión local nació.
¿Hay chocolate en el chile Cincinnati?
Cuando creces en el área metropolitana de Cincinnati como lo hice yo, donde los conejos y los tríos (prometo explicarlo pronto) estaban en rotación regular en la cafetería de la escuela, y los restaurantes centrados en chili son 'salones' y no sabes Por qué se les llamaría de otra manera, se transmite como un hecho que el chile Cincinnati se basa en platos griegos como la moussaka y el pastichio. Muchos escritores gastronómicos han defendido esa teoría, y hay una gran cantidad de greco-estadounidenses en el negocio local del chile, pero Woellert rechaza esa teoría. Su argumento es que los componentes del plato que generan esa comparación (por ejemplo, el queso que cubre cualquier brebaje respetable de chile de Cincinnati) llegaron mucho más tarde, y los únicos elementos que el chile comparte con el pastichio son el clavo, la canela y la nuez moscada. Según su investigación, el menú original consistía en chili dogs y espaguetis con chili (comida estadounidense familiar en ese momento), y todas las demás adaptaciones, como que el chili se sirviera encima de la pasta en lugar de mezclarlo, y la nube de queso cheddar antes mencionada. Llegó a petición de los clientes de Emperatriz.
El chile, afirma Woellert, es un guiso eslavo-mediterráneo americanizado, adaptado para satisfacer los gustos locales, no una moussaka ni un descendiente del pastichio. (No sé, pelea conmigo en el aeropuerto de Cincinnati. El perdedor nos invita a ambos a almorzar en el Gold Star Chili en el patio de comidas).
tequila y triple sec
Y mientras estamos ocupados rompiendo mitos, aunque muchas recetas 'imitadas' en línea incluyen chocolate o cacao en polvo, cuando Investigador de Cincinnati La reportera Kathrine Nero preguntó a los propietarios de salones de chili locales sobre el contenido de sus mezclas de especias patentadas, y ninguno aceptó incluirlo. Esta revelación va en contra de todo lo que me enseñaron mientras crecía, y mi realidad ahora se está desmoronando como tantas galletas de ostras: otro componente crucial de mi trío ideal, y lo prometo, ya casi llegamos.
Entendido, pero ¿de dónde vino Skyline Chili?
Al poco tiempo, Empress no era el único juego de chili en la ciudad. Según el Sitio web de Dixie Chili , en 1928, un inmigrante griego llamado Nicholas Sarakatsannis se detuvo en Empress Chili en busca de trabajo y el propietario (presumiblemente uno de los hermanos Kiradjieff) le dijo que se pusiera un delantal. En el transcurso de los siguientes meses, Sarakatsannis perfeccionó su propia receta de chile, encontró un espacio en el lado del río Kentucky en Newport para no competir y se instaló allí como Dixie Chili. En 1940, el premio James Beard America's Classics Campamento Washington Chile plantó firmemente sus manitas cerca de los corrales que dieron a la ciudad su sobrenombre de 'Porkopolis'. Pocos años después, Nicolás Lambrinides abandonó Kastoria, Grecia, para buscar fortuna en América, abriendo las puertas de su primera Chile horizonte restaurante en lo alto de Price Hill en el lado oeste de Cincinnati en 1949. En 1964, los hermanos jordanos Dave, Charlie, Frank y Basheer Daoud juntaron su dinero para comprar el restaurante Hamburger Heaven en el lado este de la ciudad y, en 1965, cambiaron el nombre a reflejan su obsesión por su plato destacado: Chile Estrella Dorada . Estos lugares, y muchos otros como Chile de cresta agradable (1964), Hora del chile (1969), y más, permanecen abiertos hasta el día de hoy (lamentablemente, querido recién llegado OTR Chili cerró en abril de 2022 , poco antes de su segundo aniversario).
¿Cómo se pide chile Cincinnati con confianza?
Cada salón de chile puede variar en su mezcla de especias y presentación (una hoja de laurel aquí, un poco de comino allá), pero comparten una lengua franca en la forma (¡por fin!) del sistema 'camino'. Esto comenzó como una jerga abreviada para los camareros de los salones de chili y está codificado como tal:
De una sola mano: Sólo un plato de chile. Pídelo así si quieres, pero te lo estás perdiendo. Y nadie lo llama 'unidireccional'.
Bidireccional: Chile más espaguetis. Lo cual está bien, pero a menos que estés evitando los lácteos o seas alérgico a la alegría, no es por eso que estás aquí. Una vez más, 'bidireccional' no existe realmente; simplemente llámalo espagueti con chile.
Tres vías: Aquí es donde se pone bueno. Estos son espaguetis con chile, cubiertos con una nimbo de queso cheddar rallado y esponjoso. Está perfectamente bien detenerse aquí. Esta es la gloria dorada.
Cuatro vías: Esto puede ser de dos maneras: agregando cebollas o frijoles para determinar cómo le irá el resto del día.
Cinco vías: Todas las apuestas están canceladas. Obtendrás cebollas y frijoles y bendito sea tu corazón.
Pasando a lo del bollo:
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Conejo: Esto te dará un chili dog en un panecillo, puede incluir mostaza y, a menos que te lo pidan, estará cubierto con cebolla. Dependiendo de la nomenclatura del salón, esto podría llamarse 'coney normal'.
Conejo de queso: Ese chili dog tiene un halo de queso, qué suerte tienes.
Sándwich de chile: Más o menos lo que parece, pero es una ración de chile más generosa.
Sándwich de chile y queso: Ya dominas esto.
Cocodrilo o lagarto: Los detalles variarán, pero esto generalmente significa que hay una lanza de pepinillos encurtidos junto al perro en ese panecillo.
¿Cómo se come chile Cincinnati sin que la gente sea mala contigo?
Una palabra de precaución si estás comiendo cualquier tipo de espagueti con chile en público: una vez vi a mi madre ser vilipendiada por un cliente en un Skyline, no por ordenar incorrectamente, sino por girar sus espaguetis con un tenedor en lugar de cortarlos en muerde con un cuchillo. Está el orgullo local y luego está el simple hecho de ser un idiota. (Lo reté a una pelea a puñetazos en el aeropuerto de Cincinnati, pero supongo que se perdió al cruzar el río).
¿Por qué la gente es tan mala con el chile de Cincinnati en general?
Por otra parte, no quiero disculpar el comportamiento de este hombre hacia mi madre, una mujer de ascendencia italiana que no se mudó a la región hasta que tenía poco más de 30 años, así que por supuesto dio vueltas, pero cuando la especialidad regional que tanto aprecias es difamada regularmente. , te pones un poco a la defensiva. Anthony Bourdain llamó al chile Cincinnati 'un híbrido mutante'. Un fanático de los Tennessee Titans apareció en los titulares con un ' El chile de Cincinnati apesta ' firma en un reciente partido de playoffs de la NFL contra los Bengals (quienes GANARON, muchas gracias). El comentario del comentarista de los Mets de Nueva York, Gary Cohen, sobre la 'asquerosa salsa de chile' tendencia en Twitter , e incluso Investigador de Cincinnati El editor Dan Horn participó en el acto y publicó una columna en la que decía: ' Odio el chile de Cincinnati. '
Intento no tomármelo como algo personal, pero lo hago. Un bebé feo sigue siendo hijo de alguien.
cócteles navideños con whisky
lo antes mencionado Artículo muerto en particular se metió bajo mi piel. El sitio de noticias deportivas en realidad no es conocido por sus tomas sutiles, pero el escritor aprovechó su animadversión hacia el chile de Cincinnati, llamándolo 'salsa de basura abominable' y 'espantoso lodo de diarrea'. Incluso dijo que Skyline Chili pervirtió lo que debería haber sido 'una curiosidad étnica nacida de la invención de inmigrantes' en un 'monolito corporativo descomunal propiedad de capital privado que despierta el interés en su producto inequívocamente aborrecible'. Atrocidad de grado Z' es lo que otra persona (yo) sirve en su boda como celebración de su lugar de origen. Incluso el cascarrabias de talla mundial Fran Lebowitz es en el registro como fan.
¿Puedes conseguir Skyline Chili incluso si no estás en Cincinnati?
En mi casa en Brooklyn, rodeada de excelentes alimentos, todavía me envían Skyline Chili en latas (aunque estoy encantado cuando mi padre me envió Dixie, Empress y Gold Star también) y lo guardo para mí; A otras personas puede que no les guste o no lo entiendan, y no puedo soportar ver que se desperdicie ni una sola gota. Y cuando vuelvo a Cincinnati (algo raro hoy en día, pero sucede), vuelo a ese aeropuerto y luego llego al Skyline Chili más cercano. Jugueteo con la distintiva pajita azul en mi mesa mientras espero que llegue mi trío, lleno de queso y con un olor tan nostálgico como el perfume que usaba mi mamá. Después del último bocado de espagueti, abriré el paquete de galletas de ostras que viene al lado y las aplastaré hasta convertirlas en las últimas manchas de chile del plato. Algunas personas mezclan esas galletas de ostras al principio, otras las untan con salsa picante individualmente como limpiador del paladar entre bocado y bocado. No me corresponde a mí juzgar. Eso es lo bueno del chile Cincinnati: puedes disfrutarlo a tu manera.
Obtenga la receta: chile Cincinnati
