Pollo Frito Con Mantequilla

Foto: © Stephanie Meyer

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (2 libras), cortadas por la mitad en forma transversal

  
  
  
  

• 1 taza de harina para todo uso

• 3/4 teaspoon sea salt

• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida

  
  
  
  

• 1 taza de pan rallado

• 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado

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• 1 cucharadita de orégano seco

  
  
  
  

• 1/2 cucharadita de albahaca seca

• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena

• 4 huevos grandes

• 2 barras de mantequilla sin sal

• sal kosher

• 3 chalotes, picados

• 3 cucharadas de alcaparras, escurridas

  judías verdes asadas

• 1 limón, en rodajas finas

Instrucciones

1. Con un mazo para carne, golpee ligeramente las partes más gruesas de las pechugas de pollo para que tengan un grosor uniforme. En una fuente para horno poco profunda, mezcle la harina, la sal y la pimienta. En otra fuente para hornear poco profunda, mezcle el pan rallado, el queso, el orégano, la albahaca y la cayena. Coloca los huevos en un tazón mediano y bate bien.

2. Trabajando con un trozo de pollo a la vez, sumerja el pollo en la harina, luego sumerja el pollo en el huevo y deje que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Agregue el pan rallado y presione para ayudar a que se adhiera el pan rallado. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear.

3. En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego moderado. Agregue 4 trozos de pollo y cocine hasta que estén dorados y bien cocidos, volteándolos a la mitad, de 6 a 8 minutos. Transfiera las pechugas a una fuente para servir y sazone con sal. Repita con el pollo restante.

4. Agregue las chalotas y las alcaparras a la sartén y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue las rodajas de limón. Vierta un poco de salsa sobre el pollo y sirva con el resto de la salsa a un lado.