32 postres de frutas frescas para todas las estaciones

Foto: © John Kernick

Una hermosa y madura pieza de fruta fresca es el postre definitivo de la naturaleza, un regalo de la temporada destinado a disfrutarse en su máxima expresión. Cuando la fruta se incorpora a una masa, pastel o natilla, ese pico se prolonga solo por un momento, uno para compartir y deleitarse. Esta colección de postres de frutas es un caleidoscopio de colores y sabores que abarca las estaciones. Tenemos un pastel cremoso e invernal de caramelo y pomelo, un crujiente de bayas mixtas de primavera, un pandowdy jugoso de arándanos y nectarinas para celebrar el verano y un imponente pastel de especias con ron y manzana ideal para el otoño. Siga leyendo para conocer estas y muchas más recetas de frutas para preparar durante todo el año.

ingredientes agrios del vodka

Tarta De Merengue Con Crema De Limón Y Aceite De Oliva

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Emily Nabors Hall

Con una corteza de tarta parecida a una galleta de mantequilla, un rico relleno de crema de limón y aceite de oliva y una cobertura de merengue italiano, esta tarta de la aclamada pastelera Claudia Fleming parece una versión lujosa del pastel de merengue de limón. Es ideal para cualquier ocasión que quieras culminar con un postre impresionante.

Servicio suave casi instantáneo

© Greg DuPree

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores. Este postre cremoso estilo sorbete es inolvidable: utiliza solo cuatro ingredientes y se prepara con un rápido giro del procesador de alimentos. Hazlo con fresas, mangos o arándanos.

Crostatas de higos con miel

© CON POULOS

Las tartas de higos individuales son un postre fácil y elegante para cenas. Para servir, las crostatas horneadas se cubren con ramitas de tomillo e higos frescos bañados en miel.

Pandowdy de arándanos y nectarinas

© John Kernick

Este dulce y jugoso postre de frutas al horno de la pastelera Megan Garrelts incluye nectarinas, su fruta de verano favorita. Garrelts forma ingeniosamente su masa de galleta de azúcar cítrica en un tronco para cortar y hornear para usarlo como aderezo. Por supuesto, puedes cambiar ciruelas o melocotones por nectarinas y frambuesas o moras por arándanos.

Pastel de especias con ron y manzana

Tara Donne

Un tierno bizcocho de gasa combina bien con el glaseado ligero y ondulante, sazonado con jugo de jengibre fresco y picante. Las especias calientes y un trago de ron le dan un toque especial a la compota de manzana que la convierte en un postre central para la mesa de adultos.

Tarta De Frambuesa Con Costra De Pistacho

© Stephanie Foley

La pastelera Jennifer McCoy suele llevar esta tarta de frambuesa, con su relleno cremoso y su corteza tachonada de pistachos, a las cenas. Empaqueta los componentes por separado y monta la tarta justo antes de servir.

Piña Colada Pie

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Christina Daley

En este postre digno de desmayarse, los clásicos sabores tropicales de un cóctel de piña colada se transforman en un pastel con capas de sedosa natilla de coco y una mermelada de piña caramelizada hecha cociendo a fuego lento piña fresca con azúcar moreno. Agregar ron a la mezcla de piña caliente quema el sabor más áspero del alcohol y deja un toque agradable.

Tarta de Fresas con Salsa de Anís Estrellado

© Anna Williams

Un trío de ingredientes (chocolate blanco de alta calidad rebozado, crema fresca y crema espesa como glaseado) hacen que este postre totalmente americano sea especialmente rico y jugoso.

Crema de maracuyá y coco perfecta

© Ngoc Minh Ngo

El fantástico parfait de coco y maracuyá del chef pastelero Koa Duncan está cubierto con trocitos crujientes de praliné de anacardos, lo que crea una hermosa combinación de texturas y sabores.

Tarta de queso con grosellas negras

Víctor Protasio

Esta vibrante tarta de queso de color púrpura, salpicada de trozos de fruta, se asienta sobre una corteza dulce y mantecosa y se cubre con jugosas y almibaradas grosellas maceradas. Incorporar las claras de huevo a la masa crea una textura ligera y esponjosa.

Sorbete de limón y tomillo con frutos rojos de verano

© Frances Janisch

Se pueden batir jarabes de sabores infinitamente versátiles con ingredientes como puré de frutas, jugo de frutas o hierbas frescas en una máquina de helado para hacer sorbete. El chef Jean-Georges Vongerichten desarrolló por primera vez este helado helado de tomillo-limón para F&W. 'Tomillo-limón, ese es mi chico', dice Vongerichten.

Pastel de capas de plátano con glaseado de mascarpone

© Quentin Bacon

El mascarpone es un queso italiano súper rico, delicado y cremoso. Aquí, simplemente se mezcla con azúcar en polvo para crear un glaseado sublime y blanco como la nieve. Para obtener mejores resultados, compre el mascarpone más fresco posible.

Helado de melocotón con remolino de caramelo y bourbon

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Victoria Granof / Estilo de utilería de Christine Keely

Ácido, mantecoso y dulce, el remolino de caramelo y bourbon se manifiesta aquí de la mejor manera, equilibrando las ricas notas de crème fraîche en este helado sedoso y arremolinado. Los duraznos frescos y maduros agregan una gran textura en cada bocado.

Tarta de pera, miel y parmigiano-reggiano

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Christina Daley

Esta tarta de postre dulce y salada combina queso parmigiano-reggiano y pimienta negra recién molida con peras jugosas y un chorrito de miel aromática. La adición de Parmigiano-Reggiano a la masa de hojaldre le da a la corteza ya hojaldrada una riqueza extra y un sutil sabor a nuez.

Pudín de plátano Biscoff

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Christina Daley

El sutil sabor de las galletas Biscoff ayuda a equilibrar la dulzura de cada capa decadente de natillas cremosas y plátanos frescos en este alto e impresionante pudín de plátano para una multitud. Está inspirado en uno elaborado por la tía Yolanda, de Beaumont, Texas, del premio F&W Best New Chef Kwame Onwuachi de 2019.

Carpaccio de Piña con Sorbete de Limón y Ralladura Confitada

© Stephanie Shih

Aquí tienes un postre refrescante que luce y sabe espectacular. Si puede encontrar una, pruebe con una piña con la etiqueta 'dorada'. Es un híbrido relativamente nuevo que siempre es deliciosamente dulce.

Cherry Empanadillas

Farrah Skeiky

Este delicioso relleno de cerezas te convencerá de que las empanadillas no son sólo para rellenos salados. Estas empanadillas se fríen hasta que estén doradas y luego se adornan con un bonito glaseado rosado.

Albaricoques y Ciruelas Escalfados en Vino Rosado

© María Hennechart

Mientras visitaba la región española de Navarra, el chef Alex Raij vio árboles frutales creciendo en una parcela de vides de Garnacha. Para rendir homenaje a la parcela mixta, arrancó albaricoques y ciruelas y los escalfó en un rosado elaborado con uvas garnacha.

Tartas bruléed de lima

© Quentin Bacon

bebidas alcohólicas dulces

Esta escandalosa versión del pastel de lima tiene una corteza de Oreo y una superficie crujiente y caramelizada. Se sirve con salsa de lima para darle una capa extra de sabor agridulce.

Panna cotta de arándanos con pudín de chía y arándanos

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Ali Ramee

Comience con panna cotta de arándanos, cúbralo con un pudín de arándanos y semillas de chía y termine con un montón de arándanos frescos para obtener una trifecta de arándanos. Las semillas de chía añaden un toque de textura crujiente a este postre cremoso.

Zapatero de melocotón con galletas y suero de leche

© John Kernick

El secreto del chef estrella Bobby Flay para obtener una cobertura perfectamente crujiente es hornear las galletas por separado de la fruta para que la parte inferior se cocine por completo. Luego, justo antes de servir, coloca las galletas sobre la fruta y las hornea unos minutos más, para que absorban parte del jugo sin que se empapen.

Tarta de albaricoque, almendras y mantequilla marrón

© Tina Rupp

Esta tarta de orejones es crujiente y tierna, picante y dulce al mismo tiempo. La receta también funciona con albaricoques frescos; simplemente omita el paso de caza furtiva.

Pelusa de mango

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

'El secreto de mi receta es la pulpa de mango Kesar enlatada endulzada, que hace que la pelusa resultante sea lo suficientemente dulce', dice el chef Sam Fore. 'La crema batida aireada le da a cada bocado una sensación en boca ligera y decadente'. Esta mousse fría, delicada y afrutada, con su textura sedosa como una nube y su audaz dulzura, seguramente se convertirá en un habitual de tu mesa de verano. Adorne con mango fresco y resbaladizo y jengibre confitado picante.

Pastel hondo de fresas y ruibarbo

© Tina Rupp

La masa para este pastel clásico se puede hacer solo con mantequilla, pero si se le agrega un poco de manteca de cerdo se obtiene una corteza aún más hojaldrada. La maicena funciona mejor para espesar pasteles de frutas jugosas como este.

Pastel helado de chocolate y frambuesa

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Este pastel helado es la respuesta a los días de verano en los que quieres servir un pastel hermoso pero hace demasiado calor para encender el horno. Es cremoso, soñador y muy sencillo de hacer. Las galletas trituradas, las frambuesas frescas y las capas de sorbete agrio de frambuesa y helado de vainilla se transforman en un magnífico pastel de capas veteadas en aproximadamente 15 minutos, sin necesidad de glaseado.

Crujiente de bayas mixtas con matzo streusel

Abby Hocking

Las bayas agridulces, mezcladas con suficiente azúcar y jugo de limón, se cubren con matzos desmenuzados, dulces y salados, para obtener el postre primaveral perfecto. Sirva con su helado de vainilla favorito o con cucharadas de crema batida apenas endulzada.

Tiramisú De Fresa

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

En esta versión alegre del tiramisú, el café y el chocolate se reemplazan por una naranja brillante y picante y fresas maduras. Un toque de vinagre balsámico, licor de naranja, azúcar y mermelada profundiza el sabor de las bayas sin dominarlo, mientras que la ralladura de naranja ilumina las capas de crema de mascarpone.

un par de cocineros

Pastel De Frutas Frescas

La inspiración para este pastel proviene de un clásico kuchen de manzana alemán y un pastel de frutas. Está repleto de una variedad otoñal de arándanos, peras y manzanas.

Crostata de manzana con streusel de mantequilla marrón

© Justin Bernhaut

Esta tarta de manzana de forma libre se rellena con manzanas ácidas, se cubre con streusel, se hornea hasta que esté dorada y se sirve con helado de vainilla y jarabe de arce.

Loco de mora con calvados

© John Kernick

Un postre británico clásico de puré de frutas mezclado con crema batida, un tonto es una de las primeras cosas que el diseñador Peter Ting aprendió a hacer después de mudarse a Inglaterra en 1976. Para darle a este un poco más de sofisticación, macera la mitad de las moras durante la noche en Calvados. , luego cubre la fruta con cucharadas de crema batida que ha mezclado con puré de moras.

Pastel de merengue frío de pomelo y caramelo

© Tina Rupp

A la mayoría de los pasteleros les encanta el limón y la naranja, pero para esta receta, Deborah Snyder apuesta por el pomelo. En un postre frío y cremoso, coloca capas de cuajada de pomelo rosado sobre una corteza crujiente de galleta Graham con crema de caramelo, salsa de caramelo y una delicada cobertura de merengue esponjoso.

Panzanella de fruta de hueso con zabaglione

© Cedric Ángeles

Una panzanella italiana clásica combina tomates jugosos y cubitos de pan. Aquí, el chef Chris Cosentino cambia las frutas con hueso como albaricoques y melocotones por los tomates. Luego lleva el postre por encima al cubrir la 'ensalada' con un zabaglione aireado, una salsa espumosa de yemas de huevo batidas con vino dulce de postre.