Foto: Ígor Normann / Shutterstock
cómo cocinar filete de atún
Con cuerpo y versátil, el vino Marsala ocupa un lugar bien ganado tanto en los estantes de la cocina como en los carritos de la barra. Probablemente ya asocie este vino dulce, semidulce o seco con un sabroso pollo Marsala, pero está lejos de ser un pony de un solo truco. El vino fortificado siciliano también combina bien con champiñones salteados y añade un dulce sabor a nuez a postres como el Zabaglione.
Pero si te quedas sin botella, ¿puedes terminar agregando una mezcla roja y considerarlo bueno? Recurrimos a la chef Ann Ziata en el Instituto de Educación Culinaria para compartir sus mejores intercambios de Marsala.
Agregar vino y licores a la cocina y al horneado es como agregar cualquier otra hierba: es muy divertido jugar con ellos, dice.
Pollo Marsala
Marsala aporta un sabor picante bien equilibrado y un toque extra de sabor, pero aún permanece lo suficientemente suave como para complementar recetas sabrosas. Al buscar en su despensa un sustituto adecuado, Ziata aconseja considerar el perfil de sabor general y el tipo de Marsala que recomienda la receta.
batido de fresa
Si estás preparando un plato más dulce, sugiere buscar jerez , Moscato, o Puerto como un intercambio fácil. Incluso podrías probar un potente tinto seco mezclado con un poco de azúcar y una cáscara de naranja como sustituto comparable.
Siempre que el vino tenga un poco de azúcar y se encuentre en el rango de 15% a 20% de alcohol, funcionará en el plato, dice Ziata.
sustituto de grand marnier
Para recetas que se encuentran en el extremo sabroso del espectro, los tintos de cuerpo medio son su opción. En platos de marisco, un crudo Chardonnay o el rosado pálido también aportan sabores deliciosos y ligeros. Ella recomienda evitar pesados Cabernet-Sauvignon s y otros tintos con mucho cuerpo como intercambio directo, ya que corren el riesgo de dominar el plato final.
Ternera MarsalaSi busca una alternativa sin alcohol, Ziata sugiere jugar con hierbas, cítricos y jugos de frutas hasta obtener un caldo casero tipo Marsala. Una mezcla de clavo, limón, jugo de manzana y tamarindo puede imitar el sabor picante único de Marsala. El té negro también puede funcionar bien para imitar este vino amargo, dulce y agrio, dice.
Independientemente de lo que estés sustituyendo, Ziata recomienda apuntar a un perfil picante y afrutado. ¿En caso de duda? Tenga siempre a mano una botella extra de Marsala; tal vez también necesite un poco para beber.
