El Oporto es más que un simple vino de postre

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cócteles fáciles con vodka

Se podría pensar que el oporto solo se puede servir con postre, pero este vino fortificado de Portugal es mucho más que su dulce reputación de guardarlo para después de la cena.

'El oporto es una bebida que no todo el mundo conoce de inmediato porque tiende a relacionarse más con vino tinto y blanco. El Oporto es un nicho de la industria del vino y requiere un poco más de conocimiento no sólo porque hay muchas tradiciones, sino también porque hay una gran variedad de estilos', dice Adrian Bridge, director ejecutivo de Taylor Fladgate, una de las casas de Oporto más antiguas de el mundo.

¿Qué es el vino de Oporto?

El Oporto se clasifica como vino fortificado, lo que significa que durante la fermentación se añade un aguardiente de uva claro (normalmente aguardente, un tipo de brandy). Esto detiene el proceso de fermentación y preserva la mayoría de los azúcares naturales de las uvas, lo que le da al Oporto su perfil de sabor dulce característico. Luego, el Oporto se coloca en grandes barricas de roble durante aproximadamente 18 meses, después de lo cual se evalúa según un estilo específico de vino de Oporto.

Estilos de vino de Oporto

Puerto Rubí

Este estilo de Oporto es de un rojo rubí intenso y exhibe un perfil de sabor afrutado, como el de cereza oscura madura. Los Ruby Ports se envejecen en grandes barricas de roble, lo que permite que este estilo mantenga su color juvenil vívido y sus sabores afrutados, ya que tiene un contacto mínimo con el roble y el oxígeno. Por lo general, se envejece en botella durante algunos años y luego se guarda en bodega antes de abrirlo. Los Ruby Ports promedian alrededor del 20% ABV.

Puerto leonado

Fiel a su nombre, Tawny Port tiene un tono marrón leonado. Esta expresión tiende a producir un paladar a nuez y caramelo. La clara ventaja de Tawny es que ha vivido con oxígeno toda su vida en un barril, sigue siendo muy tolerante a estar abierto y dura mucho tiempo abierto en el refrigerador, lo que ayuda a los restaurantes con opciones duraderas para tomar por copa y a los bebedores caseros que no lo hacen. 'No quiero cerrar de golpe una botella entera de oporto al 20% ABV', dice el gerente general y director de bebidas de Goodnight Hospitality, Mark Sayre.

Puerto rosado

Este es uno de los estilos más recientes en Duoro y fue introducido por Croft en 2008. El oporto rosado es conocido por su característico color rosa suave, similar al vino rosado, con brillantes sabores a cereza y fresa. A diferencia de otros Oportos más tradicionales, el Oporto Rosé no tiene crianza.

Puerto Blanco

Este estilo de Oporto se elabora con uvas blancas y se fermenta en depósitos de madera. La manzana y la fruta de hueso atraen el paladar, seguidas de un final a nuez (piense en almendra). El Oporto Blanco se utiliza a menudo como ingrediente de cócteles en un G&T o como aperitivo.

Cómo beber vino de Oporto

El valle del Duero de Portugal, aproximadamente a una hora de Oporto, ofrece una variedad de estilos que van desde el rubí y el leonado hasta el oporto blanco y rosado; estas dos últimas expresiones sirven como sorbos versátiles que incluso se pueden disfrutar en cócteles. 'El oporto blanco y la tónica con piel de cítricos (o incluso con hielo) es el cóctel perfecto para un día de primavera o verano. Cuando se trata de maridajes, recomendaría absolutamente platos más ligeros: ensaladas frescas con vinagreta, ceviche, sushi o cualquier plato de marisco que ayude a realzar la acidez y las notas cítricas', dice Chasity Cooper, escritora y experta en cultura del vino.

Los Oportos rubí y leonado son vinos de postre por excelencia, especialmente cuando se combinan con chocolate. Entonces, comience su viaje de chocolate y Oporto con un Oporto brillante y frutal como Fonseca BIN 27 , que tiene notas brillantes y jugosas de grosella negra y moras. La dulzura del Oporto compensa parte de la sequedad que imparten los postres con alto contenido de cacao, armonizando así la experiencia de degustación.

Daniela DaSuta, instructora principal de vinos en la Texas Wine School, dice que el 1991 Kopke Vintage Puerto Combina perfectamente con un gran trozo de queso añejo o una exquisita tarta de chocolate. Si prefiere un postre más dulce, como el pastel de nueces o la crème brulée, opte por un oporto leonado de 20 años que, debido a su alta acidez, dará como resultado una experiencia de bebida más equilibrada. Si no te gustan los postres, el Oporto es el sustituto ideal. La escritora independiente y experta en vinos Janice Williams tiende a intercambiar postres con Sandeman Porto Tawny 10 Años . En cuanto al leonado, Williams aprecia especialmente su complejidad, taninos adherentes, acidez fresca y ricos frutos rojos confitados y aromas especiados.

El director ejecutivo de vinos y maestro sommelier de Pappas Bros. Steakhouses, Steven McDonald, dice que su estilo favorito de Oporto es un estilo leonado añejo llamado Colheita. 'He tenido varias botellas con aproximadamente 100 años de antigüedad que saben a orejones, dátiles, posos de café, especias secas para hornear y cacao', dice McDonald. En cuanto a las aplicaciones de cócteles, estoy seguro de que alguien podría agregar un toque de Colheita leonado, más barato y menos añejo, al siempre popular Espresso Martini. Agregaría una dimensión increíble al perfil de sabor.

La versatilidad del vino de Oporto lo convierte en una experiencia deliciosa para beber, ya sea que lo prefiera solo o en un sabroso cóctel. A continuación hemos incluido recomendaciones de puertos de tres profesionales de la industria.

3 botellas de vino de Oporto para probar

Fonseca Siroco White Port

'Durante mi viaje a Oporto el año pasado, me enamoré del Oporto blanco, concretamente del Oporto Blanco Fonseca Siroco', dice Cooper. Me gusta porque es sofisticado, crujiente y refrescante, pero tiene un toque delicado y dulce que es accesible y divertido. Más que nada, me cautivó su capacidad para combinar con una variedad de platos.' Cooper dice que este oporto tiene una acidez fresca, con notas de melocotón blanco, limón Meyer deshidratado, brulée de pomelo, almendra picada y avellana.

1991 Kopke Vintage Puerto

'1991 es mi cosecha natal y resultó ser una cosecha estelar en el valle del Duero, por lo que su intensidad la hace parecer casi inmortal', dice DaSuta. Este vino está lleno de untuosas frutas de la Selva Negra que juegan armoniosamente con notas evolucionadas de cuero y caramelo.'

Ramos Pinto 20 Años Tawny Quinta do Bom Retiro

Ramos Pinto existe desde el siglo XIX: una finca histórica que posee cuatro excelentes viñedos, o Quintas, en el valle del Duero de Portugal. Uno de sus sitios más antiguos e históricos, Quinta do Bom Retiro, es donde designan que proviene su puerto leonado de 20 años, dice Sayre. Al ser el fruto de tan alta calidad, la cuidadosa maduración en barrica da como resultado un vino de descripción efusiva; desde ricos cítricos hasta melocotones y albaricoques demasiado maduros, pasando por tonos más sabrosos y picantes de nueces tostadas, cacao en polvo, café, dátiles y canela: la lista podría continuar.