6 RECETAS DEFINITIVAS DE HELADO

Los sundaes de helado, que alguna vez fueron un recurso de reserva en las fuentes de refrescos de cinco centavos junto con cremas de huevo y vacas marrones, han comenzado a acaparar la atención en los menús de postres en muchos de nuestros restaurantes favoritos en todo el país. Los chefs están dando rienda suelta a su creatividad con helados novedosos, extravagantes e ingeniosamente elaborados, tomando elementos clásicos: una base de brownie o galleta, una cucharada de su sabor favorito de helado envuelto en salsa dulce, aderezos crujientes y coloridos, un puf de crema batida y una cereza encima, y reinventar la delicia helada de maneras inesperadas.

Estamos adoptando el espíritu del helado moderno al compartir nuevas recetas que utilizan una mezcla de florituras caseras y compradas en la tienda para colocar una simple bola (o varias) de helado por encima. Una cucharada de crema batida se reinventa en un aderezo de stracciatella de mantequilla de maní con toques de chocolate amargo para un Sundae Blondie de miso y caramelo, mientras que los anacardos confitados con coco brindan un crujiente satisfactorio en el Sundae Kataifi tropical de mango y coco. Encuentre su felicidad con nuestro Sundae napolitano, que incluye un hot fudge de oporto balsámico de preparación rápida rociado sobre una bola de helado de fresa.

Greg DuPree / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Christine Keely

Estos sundaes se basan en helado comprado en la tienda en sabores específicos como vainilla, fresa, chocolate y café que dejan brillar los aderezos. Puedes optar por lo convencional o lo artesanal que elijas con tus helados: grandes lotes o productos de leche artesanal local, suaves y sedosos o repletos de mezclas y remolinos. Cada receta de helado es deliciosa tal como está escrita, pero siéntete libre de personalizarla. Las salsas y aderezos se pueden mezclar y combinar libremente: no hay elección equivocada al probar estas creaciones cremosas.

Cómo preparar el mejor helado

Haga que cualquier reunión de verano sea más dulce con una barra de helado. A continuación se explica cómo abordar los aderezos para que cada uno personalice su propio postre.

Aumente el contraste con la crisis

Los aderezos crujientes añaden una textura contrastante al helado cremoso. Anacardos confitados con coco o kataifi crujiente horneado con miel es la forma en que agregamos una textura dulce y satisfactoria a nuestro Kataifi Sundae de coco y mango. Estos se pueden esparcir sobre la parte superior de cualquier helado para lograr el mismo efecto. Para un aderezo fácil de preparar, un crumble de sémola de vainilla agrega migajas mantecosas, crujientes y ligeramente dulces a nuestro helado napolitano, similar al aderezo crujiente de un zapatero. Los bizcochos u otras galletas trituradas, compradas en la tienda o caseras, pueden formar un montículo parecido a escombros que absorbe lentamente charcos de helado derretido mientras conserva un mordisco crujiente.

Agregue un poco de dramatismo a su postre colocando una capa de cáscara casera derretida sobre helado y observando cómo se endurece hasta formar una cúpula brillante, lista para abrirse con una cuchara. Optamos por una cáscara mágica de naranja, cereza y chocolate para nuestro Banana Split 'a la antigua usanza'.

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Ponte afrutado con él

Una cereza clásica o una rodaja de fruta fresca realzan el atractivo de un helado. Brûléed Banana lleva nuestro banana split al siguiente nivel, agregando una dimensión agridulce caramelizada a esta delicia nostálgica. En nuestro Kataifi Sundae de coco y mango, rodajas de mango fresco y hojuelas de coco tostadas combinan con un trío de sabores de helado tropical.

No todos los helados cumplen los requisitos para un toque frutal: omita las compotas de bayas con mermelada y la fruta picada cuando se trata de helados de chocolate o galletas, ya que la dulzura natural de la fruta se verá eclipsada por los otros sabores.

Salsa como un profesional

Una salsa es imprescindible en cualquier helado; se ondea sobre bolas de helado como un deslizamiento de tierra brillante y proporciona gotas y lloviznas pegajosas en cada bocado. Tenga a mano productos comprados en la tienda, como leche condensada azucarada o Nutella derretida, para una salsa de helado de última hora (son espesas, dulces y pegajosas, y combinan bien con muchos sabores de helado), u opte por una mejora importante con un riff con sabor a oporto rubí sobre chocolate caliente que contrasta con una bola de helado de fresa en nuestro Sundae napolitano; el caramelo de mango y coco, una versión frutal de la salsa de caramelo en nuestro Kataifi Sundae de coco y mango; o salsa escocesa de miel salada, el toque borracho del caramelo en nuestro sundae de chocolate salado.

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Batirlo bien

La yuxtaposición de una cobertura en forma de nube con un helado helado más denso agrega una capa delicada y satisfactoria a un helado. Batidos hasta el punto de aireación, estos tragos esponjosos aportan una calidad ligera que se derrite en la boca sin agregar demasiada dulzura adicional. Para lograr una complejidad satisfactoria, intente incorporar elementos picantes, amargos o ácidos a la pelusa, como doblar mascarpone o crema agria en crema batida o agregando virutas de chocolate amargo (están esparcidas por toda la crema batida de Stracciatella con mantequilla de maní en nuestro Sundae Blondie de caramelo y miso) para mantener los sabores del helado en equilibrio.

cóctel de ginebra y st germain

Lo salado salva el día

Un elemento salado tiene la capacidad de mejorar instantáneamente el sabor del helado, iluminando los sabores circundantes y suavizando la dulzura general del postre. Intente agregar un toque de umami a la base de su sundae con nuestros Miso Caramel Blondies, o espolvoréelos con aderezos salados comprados en la tienda, como papas fritas trituradas o pretzels cubiertos de chocolate, para agregar una dosis de crujiente y sal. Otra manera fácil de agregar una dimensión sutil y sabrosa: termine con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina en escamas, que amplifican los tonos profundos y terrosos de nuestro Sundae de chocolate salado.

Sube de nivel con pastel

Los brownies, blondies, pasteles y galletas son la unión entre lo florido y lo funcional: una delicia esponjosa o quebradiza colocada como capa base absorbe el helado derretido. Los elementos cakey también pueden convertirse en un adorno divertido. Mel's, en la ciudad de Nueva York, cubre su helado de stracciatella y mascarpone con galletas arcoíris italianas raspadas (que inspiraron nuestro helado napolitano) para darle un toque de tricolor y una pizca de sabor a almendra. Los elementos cakey pueden tomar mucho tiempo para hacer desde cero, así que confíe en productos horneados de alta calidad comprados en la tienda para obtener una respuesta rápida, o consulte nuestra recetas de pasteles para un día de proyecto de repostería.