17 maneras de enamorarse de la okra

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Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Lydia Pursell

Quiero compartir con ustedes algunas de mis recetas favoritas de okra, pero esto es lo que no haremos bajo mi supervisión: calumniar a la okra. Estoy harto de historias como 'Cómo hacer que la okra sea menos viscosa' y 'Las formas menos viscosas de comer okra' que se basan en la noción de que la textura de la okra es algo que debe superarse en lugar de celebrarse. La okra es una verdura maravillosamente versátil que es muy apreciada en las culturas culinarias desde Etiopía hasta Bombay, Tokio, Nueva Orleans y todos los lugares intermedios. Merece un nivel acorde de respeto. Lo que algunos pueden denigrar como 'limo' es el mucílago (o fibra soluble) que aporta un peso resbaladizo a los gumbos y guisos, y que se utilizado en la medicina tradicional alrededor del mundo.

Si eso no es de su agrado, la okra se puede comer cruda, en escabeche, frita, succota, asada, a la parrilla, crujiente o cocinada de infinitas maneras que celebran todo lo que tiene de especial esta verdura, y además se congela maravillosamente. ¿A qué sabe la okra? Eso depende de cómo lo cocines. En su forma más pura, la palabra 'hierba' se usa a menudo para describir el sabor de la okra, pero yo elegiría 'verde' (principalmente porque 'vegetal' parece un poco pretencioso, pero ya entiendes la esencia). Pero otra cosa hermosa de la okra es que no solo cambia la textura dependiendo del plato, sino que también puede ser un lienzo en blanco en el que incluir tus especias, aceites, proteínas, condimentos, verduras o simplemente una abundante capa de salsa frita. bateador.

La okra prospera en el calor del verano, cuando se puede celebrar en su forma más tierna (cultive algunas en casa si tiene los medios, porque las flores son sorprendentemente hermosas), pero muchos mercados la venden fresca durante todo el año y vainas y rondas congeladas. siempre están disponibles para su placer de guisar, sopa, gumbo y asar.

Hay infinitas formas de disfrutar la okra y estas son sólo algunas de las favoritas de 'Yumpulse.

Okra crujiente para picar

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Lydia Pursell

El chef Ari Miller parte por la mitad las vainas de okra, luego las asa rápidamente hasta que estén crujientes y termina todo con jugo de cítricos fresco, hierbas y sal marina en escamas en esta receta apta para refrigerios.

Succotash de verano de Maryland con vinagreta de pescado y pimiento

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Lydia Pursell

Con este plato de succotash de okra, tomate y maíz, el chef de Baltimore, David Thomas, rinde homenaje a los veranos en Maryland con su abuela. La okra encurtida en frasco cumple una doble función; la salmuera se pasa a una vinagreta que recibe un toque picante de los pimientos de pescado, y las vainas en rodajas se fríen ligeramente en harina de maíz para darle un toque de textura.

prosecco en mimosas

Bhindi Masala con tomate Tarka

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Lydia Pursell

La versión del mejor nuevo chef 'Yumpulse' de 2020, Niven Patel, del clásico bhindi masala del norte de la India presenta okra tierna salteada servida sobre una cama de salsa de tomate condimentada con fenogreco, cúrcuma, chiles, comino y otras especias.

Ensalada de okra a la parrilla, maíz y tomate

Víctor Protasio

Lamento burlarme de ti si estás leyendo esto fuera de la temporada alta de okra, pero vale la pena esperar por la ensalada de verduras a la parrilla centrada en el verano de Vishwesh Bhatt. Una mezcla de okra, maíz, pepinos, tomate y cebolla se mezcla perfectamente con un aderezo de jugo de lima, albahaca, cilantro y chiles jalapeños, ¿no lo sabrías? Hasta el último detalle funciona muy bien en conjunto.

Tempura de okra con salsa de lima 'Fonzu'

Foto de Linda Xiao / Estilo de comida de Kate Buckens / Estilo de utilería de Maeve Sheridan

La editora ejecutiva Karen Shimizu cree que cocinar a fuego alto con un toque de ácido es la forma ideal de resaltar el potencial de textura de la okra. Su salsa para mojar inspirada en ponzu reemplaza el jugo de limón por el yuzu, a veces difícil de encontrar, mientras que la salsa de pescado nada para reemplazar un remojo más largo de katsuobushi. Cortar las vainas garantiza más superficie para que la masa aireada de tempura se adhiera para lograr la máxima frescura.

Okra con berenjenas y gambas a la plancha

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Lydia Pursell

Un viaje a Jamestown en Accra, Ghana, inspiró a la autora de libros de cocina Zoe Adjonyoh para crear este plato de berenjenas salteadas, okra y espinacas mezcladas con aceite de coco, condimentadas con granos del paraíso, hojuelas de pimiento rojo y jengibre, y cubiertas con gambas marinadas y asadas. .

Macarrones con queso y okra con salchicha Andouille

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Lydia Pursell

El chef de Nueva Orleans, Kevin Belton, superpone sabor sobre glorioso sabor en sus macarrones con queso sazonados con andouille criollo que saben y se sienten como una combinación gloriosa con gumbo. Advertencia: Estarás en peligro por llevar esto a las fiestas por el resto de tu vida.

Okura No Nibitashi

Antonis Achilleos / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Lydia Pursell

El plato de vainas enteras de okra de la autoridad culinaria japonesa Hiroko Shimbo se sirve crujiente y fresco en dashi dulce y ahumado hecho de kombu, katsuobushi, usukuchi shoyu y jarabe de arce.

Okra Gumbo de Leah Chase con cangrejos azules y camarones

© JOHN KERNICK

La fallecida Leah Chase fue considerada la 'Reina de la cocina criolla' y su receta de gumbo llena de mariscos solo subraya su derecho a reinar eternamente. Este gumbo espesado con okra de El libro de cocina de Dooky Chase es especialmente memorable cuando está hecho con camarones y cangrejo azul del Golfo (vale la pena derrocharlo y enviarlo durante la noche desde una pesquería de Luisiana) pero es excelente con cualquier crustáceo local.

Ensalada crujiente de okra

Cuando el chef Suvir Saran era niño, empezó a cortar la okra en tiras en lugar de en rodajas para maximizar su textura crujiente al freírla. Como adulto, aumentó el factor sorpresa con la adición de garam masala y amchur en polvo, además de cebollas y tomates crujientes: una combinación de textura y sabor que hizo de esta receta una de las 40 mejores de todos los tiempos de 'Yumpulse'. .

Sopa de fideos con pechuga ahumada

Greg DuPree

Pitmaster Griffin Bufkin ofrece un gran consuelo sureño en forma de una abundante sopa ahumada de pechuga y okra, reforzada con legumbres y ricos fideos de huevo. Los frijoles frescos, los guisantes, el maíz y la okra ofrecen un sabor brillante de la temporada de verano, pero las verduras congeladas son perfectamente deliciosas en los meses más fríos.

Okra especiada asada a la sartén

© Frances Janisch

Kevin Gillespie es famoso por su celebración de la abundancia de productos del sur de Estados Unidos, y esta okra asada en una sartén y con especias cálidas es una fiesta de sabores en una vaina. La alholva, el pimentón picante, la cúrcuma, el comino, el cilantro y la canela se tuestan fragantemente en aceite, y un chorrito de jugo de limón hace que todo cante.

Guiso de pescado Carolina, camarones y quingombó con arroz negro

kelly marshall

coctel aqua velva

Si tiene la suerte de conseguir una invitación a una de las cenas legendarias del chef y autor de libros de cocina Alexander Smalls en Harlem, agradezca a su estrella de la suerte y venga con hambre. Smalls carga su guiso al estilo Lowcountry con bagre o bacalao, camarones, un caldo rápido de camarones, arroz negro y mucha okra para agregar un peso sedoso a todo el asunto.

Ensalada De Camote Asado Y Okra

© John Kernick

La okra y el ñame son buenos compañeros en las cocinas regionales de toda África, y el chef Marcus Samuelsson rinde homenaje al dúo con esta ensalada picante, abundante y con sabor a nuez de batatas, papas rojas, okra, espinacas marchitas y una combinación de semillas de mostaza que hace estallar el paladar. , vinagre de vino tinto y alcaparras saladas.

Sopa De Lentejas Y Jamón Ahumado

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Cuando el clima comienza a refrescar, Nina Compton, Mejor Nueva Chef de F&W 2018, sabe que es hora de probar esta reconfortante sopa de corvejón, rica en okra y cargada de lentejas. El jengibre y la hierba de limón aportan una nota aromática de la infancia de Compton en Santa Lucía, mientras que la okra local la invita a regresar a su hogar ahora elegido en Nueva Orleans.

Okra en escabeche dulce y picante

© Emily Farris

Los pepinos, las judías verdes y los tomates son encurtidos perfectamente deliciosos, pero se obtiene una satisfacción particular de múltiples sentidos cuando se rompe una vaina de okra encurtida. Tenemos excelentes recetas de encurtidos de okra con limón, okra en escabeche picante, okra dulce en escabeche y más, pero esta combinación dulce y picante es la mejor de todos los mundos.

José Andrés's Ham and Potato Salad

© Con Poulos

Cuando José Andrés no está salvando a la humanidad con su iniciativa World Central Kitchen, regresa a la cocina ganándose corazones, mentes y paladares con recetas innovadoras como esta ensalada de papa con huevos rellenos, salchichones de jamón y quimbombó encurtido. . Sí, los pepinillos, la cayena y el rábano picante pueden parecer un poco exagerados, pero como ocurre con todo lo relacionado con Andrés, confía en que te llevarán a algo bueno.