Compartimos el secreto simple para cocinar cangrejo Dungeness al vapor

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Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

El secreto de un cangrejo Dungeness al vapor impecable comienza con la calidad. El cangrejo Dungeness fresco es un ingrediente que necesita poco más que una sedosa salsa de mantequilla para preparar una comida sencilla, indulgente y memorable.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el cangrejo Dungeness?

Los Dungeness son cangrejos de agua fría, de 7 a 9 pulgadas de ancho y de 1 1/2 a 2 libras de peso, que se encuentran frente a las costas del norte de California, Oregón, Washington y Alaska. Son apreciados por su carne hojaldrada, dulce y jugosa. Históricamente, la temporada del cangrejo Dungeness comenzaba a principios de noviembre y duraba hasta junio. En los últimos años, los factores de estrés ambiental y las políticas de conservación para abordarlos han provocado un inicio retrasado y un final temprano de la temporada. Se espera que la temporada 2023 comience a mediados de diciembre.

tequila y zumo de naranja

¿Cuánto tiempo se cocina al vapor el cangrejo Dungeness?

Usando cestas vaporeras y ollas tapadas, cocinarás cangrejos al vapor hasta que las cáscaras adquieran un color naranja brillante, de 18 a 20 minutos, antes de sumergirlos en un baño de hielo durante 10 minutos.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Utilice la carne de cangrejo sobrante para hacer pasteles de cangrejo, cangrejo derretido o una sopa cremosa de cangrejo. También puede usar las sobras de mantequilla de limón y ajo con papas asadas, pasta o como una llovizna salada sobre pan tostado.

Maridaje sugerido

Sauvignon Blanc alimonado y bastante rico, como el Merry Edwards Russian River Valley.

Ingredientes

• 8(1 1/2 libra)cangrejos Dungeness vivos

  
  
  
  

• 1 taza mantequilla sin sal

• 2 cucharadas ajo rallado(de 6 dientes grandes)

• 1 cucharilla sal kosher

  tilapia a la parrilla

• 1 cucharilla ralladura de limónmás 1/3 taza de jugo de limón fresco (de 2 limones grandes)

• 3 cucharadaspicadoperejil fresco de hoja plana(de 1 manojo pequeño)

• gajos de limon, para servir

Instrucciones

1. Divida dos cestas vaporeras entre dos ollas grandes. (Si usa solo una olla y una canasta vaporera, trabaje en dos tandas, desmenuzando el primer lote de cangrejos mientras se cocina el segundo). Llene las ollas con agua hasta que la línea de agua esté justo debajo del fondo de cada canasta vaporera, aproximadamente 1 a 2 pulgadas de profundidad. Hierva el agua a fuego alto. Divida los cangrejos de manera uniforme entre las cestas vaporeras. Cubra las ollas y cocine los cangrejos al vapor hasta que las cáscaras adquieran un color naranja brillante, de 18 a 20 minutos. Mientras tanto, llena dos tazones grandes con hielo y agua.

2. Retire los cangrejos al vapor de las ollas y sumérjalos en un baño de hielo; dejar reposar 10 minutos. Retire los cangrejos del baño de hielo. Retire la carne de cangrejo y el tomalley del caparazón; transfiera la carne de cangrejo a un tazón y deseche el tomalley. Deseche las cáscaras de cangrejo.

3. Combine la mantequilla, el ajo y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y forme espuma, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego; agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil.
   

4. Sirva la carne de cangrejo inmediatamente con mantequilla de limón, ajo y rodajas de limón.

Apareció originalmente en 'Yumpulse' revista, diciembre 2023 / enero 2024