Filete Porterhouse

Foto: © John Kernick

Preguntas frecuentes

¿Qué dos filetes hay en un bistec?

No es de extrañar por qué el gigantesco porterhouse es el rey del asador: en realidad son dos tipos de bistec en uno, unidos por un hueso que corre por el medio. Con un tierno filet mignon por un lado y una tira New York de fuerte sabor por el otro, este corte que ofrece lo mejor de ambos mundos es carne suficiente para alimentar de dos a cuatro personas, dependiendo de su tamaño. Básicamente es una versión más grande de un T-bone pero con una mayor proporción de lomo. Una vaca entera sólo puede producir un solo bistec, de ahí su precio más caro.

¿Cuál es el mejor método de cocción para el bistec porterhouse?

Si bien la parrilla es una opción popular para cocinar bistec, prepararlo en una sartén de hierro fundido También es un excelente camino a seguir. Aquí, el bistec comienza a cocinarse en la estufa; una vez que esté dorada y crujiente por un lado, se echa una cucharada de mantequilla en la sartén, se voltea la carne y se transfiere la sartén al horno. Luego, el bistec se asa hasta que esté medio crudo, aproximadamente de 12 a 15 minutos.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Para obtener un bistec perfectamente tierno y crujiente, los hermanos Bryan y Michael Voltaggio salan la carne hasta 12 horas antes de cocinarla y la dejan reposar, descubierta, en el refrigerador. Este paso sazona la carne hasta el fondo y extrae la humedad para que se dore mejor.

Ingredientes

• 1(36 onzas) de bistec, cortado de 2 pulgadas de grosor

  
  
  
  

• 1 cucharada ksal osher y más para condimentar

• Pimienta negra recién molida

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

  
  
  
  

Instrucciones

1. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear con borde. Sazone el bistec con 1 cucharada de sal y transfiéralo a la rejilla. Refrigere, descubierto, durante la noche. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinarlo.

2. Precalienta el horno a 400°F. Calienta una sartén grande de hierro fundido hasta que esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Seque el bistec con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. Cocine el bistec a fuego moderado hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Agrega la mantequilla, voltea la carne y transfiere la sartén al horno. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 120 °F durante medio cocido, de 12 a 15 minutos. Transfiera el bistec a una superficie de trabajo y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir.

Servir con

Jugo de Pimienta Verde, Mayonesa de Curry y Mostaza y Salsa de Carne de la Casa.