33 platos de verduras para preparar durante todo el invierno

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

La temporada de nieve todavía cuenta con abundantes verduras frescas. Hay una gran cantidad de productos deliciosos que aparecen cuando el clima se pone fresco. Las hortalizas de raíz, las calabazas de invierno, las achicorias, las verduras y otras verduras crucíferas son alimentos básicos muy satisfactorios para el clima frío. Estas son las recetas sabrosas y con vegetales que buscamos cuando invierno está oficialmente en marcha, desde pastel de carne hasta sabrosos filetes de calabaza y acelgas sedosas estofadas en Madeira. Abastecerse en esos mercados de agricultores interiores para aprovechar al máximo las verduras de invierno con muchas recetas nuevas.

Ensalada de achicoria rosa, cítricos y champiñones Bagna Cauda

Gentil & Hyers

En esta receta de Cocinar con champiñones de Andrea Gentl, las anchoas derretidas y el polvo de hongos porcini le dan una profundidad sabrosa a la bagna cauda de mantequilla marrón con nueces, lo que produce una salsa poderosa que es perfecta para rociar sobre una ensalada invernal. La dulzura de las vibrantes naranjas Cara Cara suaviza la amarga achicoria y agrega un toque de color.

Coles verdes al estilo brasileño

Anna Stockwell

Una salsa picante con jalapeños agrega una dimensión deliciosa a estas coles con ajo y puede aumentarlas o disminuirlas a tu gusto.

Zanahorias asadas con limones y dátiles en conserva

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Christina Daley

Hierbas frescas, dos tipos de cítricos y una vinagreta de miel y za'atar le dan a esta ensalada de zanahoria carbonizada sabores brillantes. Los pistachos triturados proporcionan un toque crujiente adicional.

Tarta de calabaza de invierno y chalotes

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Esta elegante tarta es ideal para cenar en una noche fría. El rico relleno con queso está lleno de cubos dulces de calabaza y chalotes salados, y se aclara con la acidez del vinagre de jerez y el brillo de la ralladura de limón. Para rematar, una ensalada de rúcula picante.

Acelgas estofadas en Madeira con garam masala, pasas suizas y almendras tostadas

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

En esta receta, las acelgas se cocinan formando tiras tiernas y sedosas cuando se cocinan con el afrutado Madeira y el complejo, picante y terroso garam masala. Asegúrese de tener un poco de pan a mano para absorber el sabroso líquido de cocción.

Coles de Bruselas asadas y cebollas con manteca de champiñones

David Malosh

Un dúo de alliums (chalotes y cebollas perla) se vuelve irresistiblemente dulce cuando se tuesta, lo que lo convierte en el compañero ideal de las coles de Bruselas ligeramente amargas. El tocino, la estrella habitual en recetas como esta, se reemplaza por 'lardons' hechos con champiñones ostra para obtener una guarnición vegetariana superestrella que incluso los amantes de la carne disfrutarán.

equivalente a salsa inglesa

Calabaza asada con col rizada con chorizo

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

Con su dulzura terrosa y textura densa, la calabaza es un filete de verduras abundante. En Chaval en Portland, el chef Damian Sansonetti resalta su complejidad con su mezcla de especias y chorizo. Hace florecer la mezcla de comino, pimentón y cilantro en aceite para liberar su aroma, lo que proporciona una base ahumada para este plato de temporada media.

Coles verdes veganas

Lauren Vied Allen

Las coles a menudo se cocinan con un corvejón de jamón ahumado para agregar un sabor carnoso y ahumado; Esta versión vegana ligeramente picante logra la misma profundidad de sabor con caldo de verduras de calidad, adobo y un toque de humo líquido.

Gratinado De Hinojo

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

receta de pizza de champiñones

El sabor dulce, parecido al anís, del hinojo se suaviza a medida que se hornea en este rico y cremoso gratinado.

Ensalada de Achicoria con Vinagreta de Salsa de Arándanos

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Mucho después del Día de Acción de Gracias, esta vibrante ensalada seguirá siendo refrescante con un aderezo ácido con salsa de arándanos. Con pan de maíz y grasa de tocino, hay un toque perfecto de riqueza equilibrada.

Beet Aguachile

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Para este magnífico aguachile de remolacha (que el chef apoda aguachile 'Vampiro', por su color rojo púrpura intenso y la inclusión de ajo negro), la chef Claudette Zepeda prepara un caldo brillante y picante con jugo de remolacha. El sabor único y original del ajo negro y la dulzura del jugo de naranja ayudan a equilibrar la acidez del jugo de lima.

Sopa de calabaza

Greg Dupree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Shell Royster

Esta sopa haitiana de verduras y carne es rica y sabrosa, lo que la hace perfecta para los acogedores meses de invierno.

Rutabaga, raíz de apio y papa gratinada

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely

alternativa al gran marnier

El plato clásico de patatas cremosas en capas se revitaliza con una abundante combinación de colinabo y raíz de apio. Tendemos a relegar estas verduras a la cocina en pleno invierno, considerándolas jugadores útiles, no estrellas. Pero este gratinado te hará cambiar de opinión.

Coles de Bruselas con parmesano rallado

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Audrey Davis

Las coles de Bruselas ralladas se caramelizan deliciosamente en el horno y luego pasan al siguiente nivel cuando se mezclan con parmesano.

Pasta al vino blanco en una olla con champiñones y puerros

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland

Este plato de pasta cremoso y sabroso en una sola olla se prepara sin necesidad de hervir la pasta por separado. Los sabrosos champiñones salteados y los puerros ligeramente dulces se combinan con crema, jugo de limón y vino blanco para crear una rica salsa. Siéntete libre de cambiar el sabor agregando estragón en lugar de eneldo.

Gratinado De Calabaza De Invierno Y Col De Saboya Con Crema De Ajo

Constantino Poulos

El chef de San Francisco, Matthew Accarrino, de SPQR, recurre a la maicena para espesar la cremosa salsa de ajo asado a base de leche. Es un rico arcoíris de calabaza de invierno y repollo, todo cubierto con avellanas crujientes.

Tagine de tubérculos y coliflor con yogur de perejil

© Jessica muestra

Para la experta en comida y viajes, Aida Mollenkamp, ​​los tajines marroquíes especiados son un elemento básico de la cena porque se pueden preparar con anticipación. 'En caso de que suceda algo improvisado', dice, 'no estás estresado por el plato principal'. Y los tajines son increíblemente versátiles. Esta versión es vegetariana, pero se podría añadir cordero o pollo.

Ensalada de remolacha y naranja sanguina con menta

© Quentin Bacon

Si bien el color de la remolacha dorada contrasta muy bien con las secciones de naranja sanguina de color rojo oscuro, cualquier variedad de remolacha, desde las rojas estándar hasta la chioggia con rayas blancas y rosadas, será deliciosa.

Calabaza Bellota Al Horno Con Castañas, Manzanas Y Puerros

© Alexandra Rowley

Las calabazas bellotas partidas por la mitad crean tazones perfectos para una sola porción. Son un excelente plato principal vegetariano para las vacaciones de invierno y son un acompañamiento festivo para el pavo, el jamón o el ganso asado.

Sunchoke-Kale Hash con Farro

© Con Poulos

Este hachís de invierno que satisface el alma es un alimento reconfortante cargado de vegetales. La receta de los mejores chefs nuevos de F&W 2009, Jon Shook y Vinny Dotolo, combina crujientes sunchokes, sedosos hongos ostra, col rizada tierna y farro masticable. Es maravilloso servido con bistec a la parrilla o solo como plato principal sin carne.

Pastel de pastor de verduras de invierno

© Hannah Reina

Tienes un margen de maniobra considerable a la hora de reunir los ingredientes de esta comida de inspiración inglesa en un plato, pero siempre debe haber zanahorias, cebollas y al menos otras tres verduras, una de ellas verde. El puré de papas sobrante funciona bien para cubrir el guiso de verduras, que se puede dorar debajo de la parrilla o en un horno caliente.

henny y coca cola

Ñoquis de calabaza de invierno con mantequilla marrón y salvia

© Stephanie Meyer

Esta combinación clásica del norte de Italia de salvia, parmesano, ñoquis y mantequilla marrón es uno de los cinco mejores platos de la isla desierta del chef Andrew Zimmern.

Pizzas de col rizada y sunchoke

© Brown W. Cannon III

Esta increíble pizza está cubierta con repollo estofado con mantequilla, puré de sunchokes, crujientes sunchokes fritos y pegajoso queso emmental.

Rutabagas gratinadas picantes con perejil

© Lucy Schaeffer

Cocine este plato cremoso y refrescante el lunes y disfrútelo durante toda la semana.

Sopa nórdica de verduras de invierno

© Tina Rupp

La chef y escritora gastronómica Trina Hahnemann llama a los tubérculos de esta sencilla sopa vegetariana el 'oro del suelo nórdico' porque son ricos en nutrientes y crecen bien en climas fríos.

Conchas Al Horno Crujientes Y Coliflor

© Cristina Holmes

Incluso la coliflor salteada se siente deliciosa en esta pasta horneada crujiente con queso de la autora de libros de cocina y presentadora de televisión Ina Garten. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la pasta, ya que seguirá cocinándose en el horno.

Salteado de col roja con coco

© Jonny Valiente

categorías de licores

La chef Asha Gomez cubre un salteado de repollo con coco fresco, un alimento básico de Keralan. Los cocineros caseros pueden sustituir el coco fresco rallado seco (no endulzado); es más fácil de encontrar en las tiendas.

Borscht con trozos

© Cristina Holmes

Caldosa y repleta de remolacha, chirivía, nabo, raíz de apio y rodajas de kielbasa, esta sopa terrosa de remolacha tiene un toque final de crema agria y eneldo fresco. Sírvelo en tazones grandes con abundante pan crujiente para una cena apetitosa en climas fríos.

Pollo Salteado Con Puré De Raíz De Apio Y Castañas

© James Baigrie

El chef Mourad Lahlou escalfa castañas frescas al vacío para acompañar pechugas de pollo y puré mantecoso de raíz de apio. La adaptación de F&W exige castañas compradas en la tienda que ya estén peladas y cocidas.

Cazuela de nabos con cobertura de migas de boletus

© ALEXANDRA ROWLEY

Nos encanta la cobertura terrosa de boletus en este rico y cremoso gratinado de nabos, pero también sería fantástico con macarrones con queso u otros gratinados de tubérculos.

Chile vegetal de invierno

© Con Poulos

Este chile vegetal, espeso con frijoles y maíz molido, es deliciosamente ahumado y picante.

Ensalada templada de verduras de invierno

© Jan Baldwin

Las verduras de invierno como las zanahorias, las remolachas, las chirivías y la raíz de apio quedan estupendas cuando se tuestan hasta que estén dulces y ampolladas. A la escritora gastronómica Sophie Dahl le encantan los colores vibrantes de las verduras en los días tristes.

Lasaña de raíz de apio y champiñones

© John Kernick

Para esta versión simplificada de su lujosa lasaña en bianco (lasaña blanca), el chef Fabio Trabocchi coloca capas de fideos planos con una salsa sumamente rica y un ragú de tubérculos, mozzarella fresca y hojas enteras de albahaca.