Sopa de calabaza

Foto:

Greg Dupree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Shell Royster

La sopa Joumou es un guiso haitiano de carne de res, verduras y calabaza que se come comúnmente el 1 de enero para conmemorar el aniversario de la liberación del dominio colonial francés en 1804.

Antes de la rebelión de 1804, los haitianos esclavizados preparaban la sopa para los propietarios de las plantaciones y la clase alta. Ahora los haitianos en Haití y en toda la diáspora disfrutan de esta sopa para conmemorar la primera rebelión exitosa contra sus opresores. Esta receta es tan importante que ha sido incluida en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

Esta receta comienza con un Epis, la base de sabor aromático que es una de las columnas vertebrales de la cocina haitiana, que se elabora haciendo puré de pimientos morrones, cebolletas, cebollas y ajo. Aquí, Epis se utiliza como adobo para la carne; Congele los restos de Epis durante hasta un mes para utilizarlos como adobo o mezclarlos en sopas, guisos o salsas.

Ingredientes

epis

• 1tazapicadocebollines(de 5 cebolletas medianas)

  plato de ensalada

• 1/2 tazahoja plana frescaperejilhojas, picadas

  
  
  
  

• 1/3 tazapicadopimiento verde

• 1/3 tazapicadopimiento rojo

• 1/3 tazapicadopimiento amarillo

• 1/4 tazapicadocebolla amarilla

• 1/2 cucharilla tomillo frescohojas (de 1 a 2 ramitas medianas)

  recetas de comida con alcaparras

• 2 cucharadasaceite de oliva oaceite de canola

• 6 dientes de ajo,picado, aproximadamente 2 1/2 cucharadas

Sopa

• 2librascarne de estofado de ternera(mezcla de carne para guiso de carne y carne), cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas

• 1 taza vinagre blanco

• 1mediolima, cortada a la mitad

• 1 taza epis

• 2 cucharadas aceite de oliva

• 1 cucharada sal sazonada

• 3 cucharadas jugo de lima fresco(de 2 limas medianas), cantidad dividida

• 5 1/3tazas cubicado(trozos de 1 a 1 1/2 pulgada) de calabaza o calabaza (1 mediana)

• 7 tazas agua, dividida,y más según sea necesario

• 4 1/2tazasen cubos (trozos de 3/4 a 1 pulgada)patatas peladas(de 2 patatas grandes)

• 2 1/2 tazasen rodajas (de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor)repollo verde(de 1 repollo [2 libras])

• 1 1/2 tazascortado por la mitad y en rodajas (de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor)cebolla amarilla(de 1 cebolla mediana)

• 1 1/3 tazas puerro finamente picado(solo las partes blanca y verde claro) (de 1 puerro mediano)

• 1 1/3tazaspeladonabos finamente picados(de 2 nabos pequeños)

• 2/3tazaen rodajas (de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor)zanahorias(de 2 zanahorias medianas)

• 1/2 tazapicado en trozos grandesapio(de 1 tallo de apio mediano)

  acompañamientos para pimientos rellenos

• 1(2 pulgadas) verde frescoChile Scotch Bonnetor habanero chile

• 1 cucharada sal kosher

• 2 cucharaditas polvo de ajo

• 2 cucharaditas cebolla en polvo

• 1/2 cucharilla pimienta negra

• 1/8 cucharilla pimienta de cayena

• 6 clavos enteros

• 1(11 3/4 pulgadas)ramita de perejil

• 1(5 1/2 pulgadas)ramita de tomillo

• 1tazaseco crudopasta rigatoni(2 1/2 onzas)

• 1 cucharadamantequilla sin sal

Instrucciones

Preparar las Epis:

1. Procese las cebolletas, el perejil, los pimientos morrones, la cebolla, el tomillo, el aceite y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad hasta que queden suaves y bien combinados, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Reserva 1 taza de Epis para sopa; Los Epis restantes se pueden cubrir y almacenar en un recipiente apto para congelador hasta por 1 mes.

Prepara la sopa:

1. Coloque la carne y el vinagre en un tazón grande. Exprime las mitades de lima sobre la mezcla de carne; frote la carne con el interior de las mitades de lima. Enjuague con agua fría y escurra; Regrese la carne al tazón.

2. Agrega Epis, aceite, sal sazonada y 2 cucharadas de jugo de limón a la carne en un tazón; revuelva hasta que esté bien cubierto. Cubra y deje marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos o hasta 12 horas.

3. Cuando la carne esté casi lista para marinarse, llene una olla de 7 a 8 cuartos con agua y déjela hervir a fuego medio; agregue la calabaza y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna con un tenedor, de 10 a 12 minutos.

4. Escurrir la calabaza cocida. Transfiera a un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad; procese hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. (Agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, solo si es necesario para ayudar a que la calabaza se mezcle). Reserve.

   como se llama el tequila y el jugo de naranja

5. Agrega la mezcla de carne y 2 tazas de agua a la olla; llevar a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo; tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, de 1 hora, 30 minutos a 1 hora, 45 minutos, agregando hasta 1 taza de agua adicional, si es necesario, para mantener la carne cubierta. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener la cocción a fuego lento.

6. Agrega el puré de calabaza a la mezcla de carne en la olla. Agregue las papas, el repollo, la cebolla, el puerro, los nabos, las zanahorias, el apio, el chile, la sal kosher, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, la pimienta de cayena, los clavos, la ramita de perejil, la ramita de tomillo y las 5 tazas de agua restantes. Aumente el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos; ajuste el fuego según sea necesario para mantener la cocción a fuego lento. Agregue los rigatoni, la mantequilla y la cucharada restante de jugo de lima. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté cocida, de 10 a 12 minutos. Ajuste el espesor de la sopa como desee, agregando más líquido para obtener una textura más caldosa o continuando cocinándola a fuego lento para que espese.