Coles verdes veganas

Foto de : Lauren Vied Allen

Las coles a menudo se cocinan con un corvejón de jamón ahumado para agregar un sabor carnoso y ahumado; Esta receta de col rizada vegana ligeramente picante de Boricua Soul, un restaurante puertorriqueño-sureño en Durham, Carolina del Norte, logra la misma profundidad de sabor con caldo de verduras de calidad, adobo y un toque de humo líquido. Remoje los jugos (potlikker) con pan de maíz o rocíelos sobre arroz al vapor.

Preguntas frecuentes

¿Qué son exactamente las berzas?

La col rizada es una hoja verde oscura que forma parte de la familia Brassica oleracea, que incluye verduras como las coles de Bruselas, el repollo, la col rizada, la coliflor y el colinabo. Son conocidos por sus hojas gruesas y amargas, que saben mejor cuando se cocinan a fuego lento. Aunque puedes encontrarlos durante todo el año, su apogeo es en invierno.

¿Qué le quita el amargor a la col rizada?

La sal y las especias ayudan a reducir el amargor de las verduras, como la col rizada. Aquí utilizamos salsa picante, adobo y dos variedades de sal para hacer que este color verde oscuro y de hojas verdes sea más sabroso. Blanquear o cocer lentamente las verduras durante horas también controla su perfil amargo.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Como muchas verduras de hojas verdes oscuras, las coles se reducirán significativamente de tamaño a medida que se cocinan. Agregue las verduras picadas a la olla en tandas, revolviendo lentamente hasta que comiencen a marchitarse, antes de agregar más. Esto hará que sea mucho más fácil colocar todas las verduras en la olla para cocinar.

seguir adelante

Las coles veganas se pueden preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar en un recipiente hermético.

Ingredientes

• 1/4 taza aceite de oliva

• 1 cebolla amarilla pequeña, picada (aproximadamente 1 taza)

  
  
  
  

• 3 dientes de ajo medianos, finamente picados (aproximadamente 1 cucharada)

• 1/4 taza más 1 cucharada de vinagre blanco

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• 6 manojos medianos de coles verdes (aproximadamente 10 onzas cada una), lavadas, sin tallos y cortadas en tiras de 1/2 pulgada de grosor (de 18 a 20 tazas empaquetadas)

• 12 tazas caldo de verduras (como Zoup! o Brodo)

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• 2 cucharadas salsa picante (como Frank's RedHot)

• 1 cucharada adobo en polvo para todo uso con pimienta

• 1 cucharada sal sazonada (como la de Lawry)

• 1 cucharilla sal kosher gruesa (como la de Morton), y más al gusto

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• 1 cucharilla pimienta negra

• 1/4 cucharilla humo liquido

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una olla grande u otra olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 3 minutos. Agrega la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande un poco, aproximadamente 2 minutos. Agrega vinagre; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla y el ajo estén transparentes, aproximadamente 6 minutos. Trabajando en tandas, agregue las coles, revolviendo constantemente después de cada adición, hasta que se ablanden y todas las verduras quepan en la olla, de 1 a 2 minutos. Vierta el caldo y deje hervir a fuego medio-alto. Agregue la salsa picante, el adobo, la sal condimentada, la sal kosher, la pimienta negra y el humo líquido.

2. Reduzca el fuego a bajo; cubra y cocine a fuego lento hasta que las coles estén tiernas pero no blandas, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Sazone con sal adicional al gusto. Con una espumadera, transfiera las verduras a un tazón grande para servir y agregue potlikker al gusto.