30 recetas griegas para perfeccionar

Foto: Foto de Cedric Angeles / Estilo de utilería de Stephanie Bohn

Transporte a Grecia con refrigeración. tzatziki , una sencilla ensalada griega y una suculenta pierna de cordero a la parrilla. Estas recetas griegas son algunas de nuestras favoritas e incluyen pastel de nueces y aceite de oliva con almíbar de naranja, saganaki de camarones y kourampiedes, además de mucho eneldo, filo, pita y cordero.

Tzatziki de pepino y eneldo

Julia Hartbeck

Esta salsa de yogur es increíblemente versátil. Sírvelo con trozos de pita tostados como aperitivo o combínalo con cordero, pollo, pescado o verduras a la parrilla.

Ensalada griega

Matt Taylor-Gross

cócteles verdes y frutales

La ensalada griega, que se remonta a la Grecia del siglo XIX, muestra la abundancia de tomates y pepinos del país. Es crujiente y refrescante, con queso feta picante y un toque ácido para unirlo todo.

Moussaka de berenjenas asadas con cordero

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Asar la berenjena hasta que esté cremosa y cremosa la convierte en la base perfecta para acompañar una salsa rica y carnosa en esta versión de moussaka, que se cubre con una deliciosa capa de ricotta y queso mozzarella en lugar de salsa bechamel.

Saganaki Halloumi (Halloumi frito chipriota)

Foto de Cedric Angeles / Diseño de utilería de Stephanie Bohn

El queso halloumi se fríe en mantequilla clarificada, luego se unta con miel especiada y se sirve con yogur de limón, nectarinas bañadas en brandy y tomates frescos en este aperitivo dulce y salado de Christian Hernández, chef de cocina de March en Houston.

Ensalada griega con camarones y kamut

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Kamut, una antigua variedad de trigo, agrega un sabor abundante a este plato principal inspirado en una ensalada griega clásica. Remoje el kamut durante la noche para que se cocine más rápido o, para un plato aún más fácil, cocine el kamut con anticipación para reducir el día de preparación a 30 minutos.

Loukoumades

Robby Lozano / Estilo de comida por Julian Hensarling / Estilo de utilería por Christina Daley

Estas rosquillas griegas están hechas con una masa dulce que se fríe y luego se mezcla con miel y nueces picadas.

Sopa De Pollo Avgolemono Con Arroz

Diana Chistruga

Avgolemono, que significa huevo con limón en griego, es una salsa que se sirve junto con dolma, verduras y carnes asadas en la cocina turca, balcánica, árabe, griega y algunas judías. A menudo se utiliza como base de sopas y guisos, como aquí en nuestra sopa avgolemono con pollo.

Bougatsa

Ellen Silverman

El agua de rosas, el azafrán y el cardamomo se combinan en la versión del chef Nasim Alikhani de este pastel tradicional griego.

taramosalata

© Guy Ambrosino

Esta salsa cremosa y salada pertenece al panteón del meze griego clásico, junto con el hummus, el baba ghanoush y la skordalia.

Ensalada de tomate con cebolla morada, eneldo y queso feta

© Chris Corte

jugo de medio limon

'Esta ensalada es un guiño a mi madre y a mi herencia griega', dice el chef Michael Symon. Además del eneldo, una hierba común en la cocina griega, Symon añade mucha menta y albahaca.

bebida de coñac

Cena Spanakopita

© Guy Ambrosino

Tradicionalmente formados en triángulos pequeños o en grandes platos de cazuela , los pasteles griegos de espinacas conocidos como spanakopita son igual de fáciles de enrollar en troncos. Esta forma poco convencional ofrece mucho contraste entre las crujientes capas de masa filo con mantequilla y el relleno cremoso con motas de eneldo. Complete esta comida vegetariana con una ensalada verde.

Kourampiedes (galletas navideñas griegas)

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Los trozos de almendras blanqueadas y tostadas aportan un delicioso crujido a estas galletas navideñas griegas, desmenuzables, mantecosas y que se derriten en la boca. Algunas versiones de kourampiedes agregan ralladura de naranja, pero la instructora de cocina griega de League of Kitchens, Despina Economou, quien compartió esta receta, prefiere los sabores simples de mantequilla, azúcar, almendras y vainilla.

Espárragos a la plancha con Taramasalata

© Nicole Franzen

Taramasalata es una salsa griega para untar hecha con huevas de pescado saladas, aceite de oliva y pan (o, a veces, patatas). La versión cremosa del chef Zoi Antonitsas es un acompañamiento perfecto para los espárragos a la parrilla.

Pierna de cordero al estilo griego

© Con Poulos

Esta sencilla receta incluye ajo, eneldo, orégano, ralladura de limón, jugo de limón y más. Sugerimos combinarlo con un Chinon oscuro, picante y con sabor a cereza.

Psites Patates (Papas Asadas Al Limón Con Orégano)

© Guy Ambrosino

Es difícil resistirse a la especialidad griega de patatas bañadas en aceite de limón. En esta versión fresca y satisfactoria, se asan rodajas de limón junto con las patatas, perfumando suavemente el plato.

Chuletas de Cordero a la Parrilla con Ladolemono

© Martín Morrell

El chef Michael Psilakis adereza estas deliciosas chuletas de cordero con ladolemono, una salsa griega súper sencilla de jugo de limón y aceite de oliva. La salsa a menudo se echa sobre pescado, pero también es deliciosa con carne y verduras. 'Esto es auténtica cocina griega', afirma.

Souvlaki de pollo

Evi Abeler

El pollo asado sobre pita con tomates, cebollas y tzatziki es una cena fresca pero satisfactoria para el clima cálido. El souvlaki a menudo se enrolla para comerlo en la mano como refrigerio, pero esta versión más sustanciosa se sirve en un plato con cuchillo y tenedor. Si lo deseas, acompaña el souvlaki con rodajas de limón.

Diples (pastel griego frito con miel y nueces)

© Martín Morrell

Estos etéreos postres griegos se parecen a puros finos y crujientes. Pasa la masa por una máquina laminadora de pasta para lograr la textura que necesitas. El jarabe de miel aquí es clave, con ralladura de naranja, canela y jugo de limón para mantener los sabores ligeros.

Saganaki De Camarones

© Yunhee Kim

Para el saganaki de camarones, los griegos saltean los camarones en una sartén con tomates, aceitunas y queso feta y luego los sirven directamente de la sartén con pan para absorber todos los deliciosos jugos. Agrega eneldo fresco a esta versión rápida para alegrar el sabor.

cócteles del día de san valentín

Piernas de cordero estofadas con pasta Trahana y ricotta salata

© Quentin Bacon

La trahana, una pasta griega elaborada con trigo bulgur, tiene una apariencia granulada similar al cuscús. Cuando la pasta se hace con yogur de leche de cabra, tiene una ligera acidez que queda genial con este rico cordero estofado al horno del chef Pano Karatassos de Kyma en Atlanta.

Kourambiedes

© Las joyas de Nueva York

Batir la mantequilla hasta que esté muy esponjosa (unos buenos 10 minutos) hace que estas galletas griegas sean especialmente ligeras. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por dos semanas.

Empanadas griegas con verduras, eneldo, menta y queso feta

© Lucy Schaeffer

El chef Jacques Pépin pidió un saiti, un pastel relleno de verduras silvestres picantes y queso feta, en la taberna Marianthi en el pueblo griego de Monemvasía. Esta receta es una aproximación cercana. El aceite de oliva en la masa (adaptado de una receta de la autora de libros de cocina greco-estadounidense Diane Kochilas) hace que la corteza sea extraordinariamente escamosa.

Avga y Kolokithakia (tortilla de calabacín)

© Guy Ambrosino

Con tanta calabacín como huevo, esta tortilla plana se inspira en las que se comen en Grecia, especialmente en Creta. Es perfecto para el desayuno o el brunch a finales del verano, cuando el calabacín está en los mercados de todas partes, y funciona bien para el brunch, la cena o incluso como aperitivo, cortado en gajos finos.

Pastitsio (pasta griega horneada)

© Yunhee Kim

La pastitsio a la cazuela, húmeda y fragante, combina tradicionalmente bechamel con pasta, cordero molido, salsa de tomate, queso, canela y nuez moscada. Aquí, en lugar de bechamel, agregamos una mezcla de ricotta a la pasta antes de hornearla.

Costillas de cerdo al estilo griego con limones asados

© Chris Corte

El chef Michael Symon cocina estas costillas glaseadas con miel a la parrilla de principio a fin. Alternativamente, puede comenzar a cocinarlos en el horno y luego tirarlos a la parrilla justo antes de servirlos para obtener un buen carbonizado o simplemente cocinarlos completamente en el horno.

Karithopita (pastel griego de nueces y aceite de oliva con almíbar de naranja)

© Guy Ambrosino

recetas de bacalao frito

En Grecia, este tipo de pastel de nueces se suele remojar en almíbar, lo que da como resultado un postre muy dulce y húmedo. Aquí, se sirve como acompañamiento un almíbar de cítricos relleno con muchas naranjas frescas y jugosas, para que todos puedan agregar tanto como quieran.

Sándwiches de ensalada griega

© Martín Morrell

Esta es la perfección de la ensalada griega: el chef Michael Psilakis cubre el pan caliente con tzatziki de pimiento rojo con ajo y una combinación picante de pepinos, aceitunas, peperoncini, tomates, rábanos, verduras y queso feta.

Estofado De Pescado Griego

© Con Poulos

'En la isla griega de Kalymnos, los pescadores preparan un guiso con mariscos, pescado entero, limón, cebolla y agua', explica el chef Andrew Zimmern. 'Lo comen directamente de la olla con las manos, sin cuencos. Sabe a sudor y yodo, pero es fácilmente una de las mejores sopas que he probado. Yo hago mi versión con fletán y le agrego mejillones al final.

Tirokroketes (bolas griegas de queso de cabra frito) con miel

© Tina Rupp

Llamadas tirokroketes en Grecia, estas bolas dulces y saladas se pueden servir como aperitivo o postre. Para esta variación, la gaseosa aclara la masa de huevo que cubre el queso y una doble capa de panko rallado amplifica el crujido.

Souvlaki de cerdo con tzatziki

© Yunhee Kim

Los griegos preparan souvlaki marinando trozos de carne (generalmente cerdo o cordero) en aceite, jugo de limón y orégano, luego los ensartan y los asan a la parrilla. Nosotros optamos por la paleta de cerdo porque queda muy tierna y suculenta. En lugar de ensartar la carne en brochetas, simplemente la cocinamos (con cebolla) en una sartén hasta que esté bien carbonizada, luego la servimos con pita comprada en la tienda y una salsa de yogur, pepino y ajo.