Souvlaki de pollo

Foto: © Evi Abeler

El souvlaki, que significa 'brocheta pequeña' en griego, a menudo se enrolla para comerlo en la mano como refrigerio, pero esta versión más sustanciosa se sirve en un plato con cuchillo y tenedor. Si lo deseas, acompaña el souvlaki con rodajas de limón.

Preguntas frecuentes

¿En qué consiste el souvlaki?

El souvlaki es carne marinada que se asa a la parrilla o en brochetas. Usamos pollo para esta receta, pero a menudo también se hace con cordero, ternera o cerdo. No lo confunda con un gyro, que se elabora con carne raspada de un asador vertical.

¿De qué está hecha la marinada souvlaki?

Mientras que algunas recetas requieren un tiempo de marinado prolongado, aquí el pollo simplemente se mezcla con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y una cantidad generosa de orégano, además de sal y pimienta justo antes de cocinarlo.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Cuando uses brochetas de madera, remójalas primero en agua durante al menos 10 minutos (preferiblemente 30 minutos o más, especialmente si son delgadas), o se echarán humo durante la cocción. Esto también debería evitar que las brochetas se partan al deslizar los cubos de pollo sobre ellas. Al enhebrar la carne, asegúrese de no dejar espacios expuestos entre las piezas; la comida protege las brochetas para que no se corten por las llamas.

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Maridaje sugerido

Esta preparación tradicional griega se ofrece con varias opciones que se adaptan a la ocasión y a sus gustos. Busque un tinto muy afrutado como un Beaujolais, un vino espumoso de California o un Sauvignon Blanc del norte de Italia.

Ingredientes

• 2 tazas de yogur natural

• 1 pepino, cortado por la mitad a lo largo, pelado, sin semillas y rallado

  
  
  
  

• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida

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• 1 diente de ajo, picado

• 3/8 cucharilla pimienta negra recién molida, cantidad dividida

• 1/4 cucharadita de eneldo seco

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• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón

• 1 cucharada de orégano seco

• 1 1/3 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (unas 4), cortadas en cubos de 1 pulgada

• 4 pitas sin bolsillo

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• 6 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente

• 1 cebolla pequeña, cortada en gajos finos

• 2 tomates, cortados en gajos finos

• 1/3 taza de aceitunas negras, como kalamata, partidas por la mitad y sin hueso

Instrucciones

1. Pon el yogur en un colador forrado con una gasa, un filtro de café o una toalla de papel y colócalo sobre un bol. Dejar escurrir en el frigorífico durante 15 minutos. En un tazón mediano de vidrio o acero inoxidable, combine el pepino con 1 cucharadita de sal; déjelo reposar durante unos 15 minutos. Exprime el pepino para quitar el líquido. Vuelva a colocar el pepino en el tazón y agregue el yogur escurrido, el ajo, 1/8 de cucharadita de pimienta y el eneldo.

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2. Enciende la parrilla o calienta el asador. En un tazón pequeño de vidrio o acero inoxidable, combine el aceite, el jugo de limón, el orégano, el 1/4 de cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcle los cubos de pollo en la mezcla de aceite y enróllelos en brochetas. Ase el pollo a fuego alto o ase, volteándolo una vez, hasta que esté cocido, aproximadamente 5 minutos en total. Transfiera el pollo a un plato.

3. Unte ambos lados de las pitas con la mantequilla y cocine a la parrilla o ase, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos en total. Cortar en cuartos.

4. Para servir, coloque las pitas en platos y cubra con la cebolla, los tomates y las brochetas de pollo con el jugo acumulado. Servir con el tzatziki y las aceitunas.