Tres mejores formas de cortar pizza, según un chef ganador del premio James Beard

Ya sea que haya pagado por la entrega o haya trabajado durante un pastel casero, La pizza fresca es uno de los mayores placeres de la vida. Lo ideal es que la corteza esté tibia, crujiente y huela ligeramente a levadura, y que el queso esté justo. lo suficientemente caliente como para devorarlo sin quemarse la boca. Sin embargo, cortar la pizza en sí no siempre es tan sencillo. Es posible que el cortador de pizza no sea lo suficientemente afilado como para penetrar la corteza, lo que creará rebanadas irregulares; peor aún, es posible que termines arrancando parte del queso en el proceso. Como alguien que ha masacrado demasiadas pizzas con pedidos de comida para llevar a altas horas de la noche, decidí acudir a los expertos en busca de orientación.

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Ingrese Ann Kim, la chef detrás de la institución Young Joni de Minneapolis, hogar de innovadoras pizzas al horno de leña como el pastel de broccolini con chiles de Calabria, aceitunas Castelvetrano y almendras, así como Pizzeria Lola y Hello Pizza. Kim recientemente se llevó a casa el premio James Beard al mejor chef del Medio Oeste y también es socio de Wüsthof, que fabrica un excelente cuchillo de chef. Nos reunimos con ella y cubrimos algunas habilidades básicas con el cuchillo, y ella nos dijo cómo optimizar el corte de pizza para obtener mejores resultados. Vea algunos de sus consejos clave a continuación:

Usa un cortador de pizza súper afilado (o afila el que tienes)

Recuerda que un cortador de pizza es un cuchillo.

'Cuando comencé, pensé: 'Oh, es solo un cortador de pizza'. Realmente quieres un cortador bonito y afilado. Sólo porque es redondo, sigue siendo un cuchillo', dice Kim. 'En el restaurante los afilamos profesionalmente una vez por semana. Queremos asegurarnos de obtener una porción limpia”.

Corta la pizza en cuanto salga del horno...

'Esto se basa en nuestra experiencia en el restaurante; lo cortamos inmediatamente cuando sale del horno', dice. 'Una vez que lo dejas reposar, comienza a endurecerse y en realidad es más desafiante. Recomiendo encarecidamente esperar unos minutos antes de tomar la rebanada y comerla, por temor a quemarse el paladar. Porque todos hemos hecho eso antes. Pero una vez que esté fuera del horno, déjelo reposar unos segundos y luego córtelo.

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... A menos que estés usando un cuchillo de chef (lo cual puedes hacer totalmente)

Si no tiene un cortador de pizza a mano, Kim recomienda un cuchillo de chef más grande que sea lo suficientemente grande como para adaptarse a la circunferencia de su pizza. Para cortar, puedes mover el cuchillo hacia adelante y hacia atrás; sin embargo, a diferencia del cortador de pizza, Kim recomienda esperar antes de comenzar a cortar.

'Cuando se utiliza una rueda, debido a su movimiento, hay menos probabilidades de que el queso se pegue', explica Kim. 'Pero si usaras, digamos, un cuchillo de chef para cortarlo, puedo ver cómo el queso podría pegarse. Lo que sugeriría es tener a tu disposición un paño de cocina limpio o una toalla de papel. Y con cuidado, suavemente, deslízalo y luego haz el segundo corte. Eso es lo que recomendaría. También creo que si estás usando un cuchillo de chef, espera a que se enfríe porque eso evitará que el queso se pegue a un cuchillo a temperatura ambiente.'