Salsa de Tomate

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Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

La chef Evelyn Garica compartió esta receta de salsa de tomate, que le gusta servir con pupusas.

Freír ligeramente la salsa suave en aceite de oliva es un giro que García aprendió de su madre, que es de México. Este paso le da a la salsa una consistencia ligeramente más espesa y un sabor concentrado, más parecido a las salsas estilo mexicano que a la tradicional salsa de tomate salvadoreña, más suelta. Freír la salsa permite que la humedad, principalmente el agua, de los tomates se evapore para obtener una salsa roja más intensa y de sabor más intenso. Hervir los tomates brevemente antes de hacer puré y cocinar la salsa con aceite de oliva le da una textura aterciopelada y una sensación en boca sedosa. Sirva esta salsa sobre pupusas, tacos o cualquier platillo que se beneficie de un toque de picante suave y una leve acidez.

Los chiles de árbol, los chiles mexicanos secos con un sabor ahumado a hierba y un picante intenso, son la clave para darle complejidad y calidez a este condimento simple. Estos chiles pequeños y delgados son aproximadamente 6 veces más picantes que un chile jalapeño, así que úselos con moderación. Búscalos en la mayoría de las tiendas de comestibles de América Latina o en línea en mexgrocery.com . Seleccione chiles secos que todavía sean algo flexibles y tengan una textura correosa, en lugar de quebradizos y crujientes.

Para obtener la mejor salsa de tomate, comience con semillas de comino enteras. Tuéstalos ligeramente en una sartén seca hasta que estén fragantes y luego muélelos hasta obtener un polvo fino con un mortero o un molinillo de especias. La salsa de tomate se puede preparar con hasta 5 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

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Ingredientes

• 8 medio tomates ciruela(alrededor de 1 1/2 libras)

• 8mediodientes de ajo, pelado

  
  
  
  

• 2 pequeño dried chiles de árbolo 1 cucharadita de pimiento rojo triturado

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• 1/2 cucharilla comino molido

• 1 cucharada aceite de oliva

• 1/2 cucharillabiensea salt

Instrucciones

1. Combine los tomates, el ajo y los chiles en una cacerola mediana. Agregue agua hasta cubrir y deje hervir a fuego alto. Hierva, sin tocar, hasta que los chiles se rehidraten y se ablanden y los tomates estén tiernos (la piel puede partirse), de 5 a 10 minutos. Retire la mezcla del fuego. Escurrir bien.

2. Vierte la mezcla de tomate en una licuadora; agrega comino. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura; procese hasta que quede suave, aproximadamente 25 segundos.

3. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la mezcla de tomate y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla de tomate se reduzca a aproximadamente 1 3/4 tazas, de 10 a 15 minutos. Transfiera la mezcla de tomate a un tazón mediano. Deje enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Agrega la sal.

para avanzar

La salsa de tomate se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.

Nota

Encuentre chiles de árbol en supermercados latinos o en línea en mexgrocer.com .