Alcachofas a la plancha con alioli de hierbas y limón

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Durante los últimos años, he dado clases de jardinería en la escuela primaria de mis hijos. Hay pocas cosas más satisfactorias que plantar semillas y plántulas con niños y ver cómo los pequeños brotes se transforman en imponentes girasoles del Moulin Rouge, jugosos tomates cherry y guisantes de olor suspendidos en un enrejado para picar.

comidas veganas sencillas y fáciles

La clase semanal de la tarde siempre parecía llegar en un momento inconveniente. Tendría unos minutos para correr hasta el invernadero, empacar una carretilla con guantes y herramientas de jardín para niños y acelerar hasta nuestra parcela designada, recuperando la lección en el camino. Por lo general, me sentía acosado y tonto por inscribirme en algo que me complicaba aún más el día. Al menos así me sentiría antes de la clase. Pero cada vez, ocurría un poco de magia que me dejaba sonriendo, como ver a los niños devorar rábanos que ellos mismos habían cultivado (en baguettes untadas con mantequilla y espolvoreadas con sal en escamas) o juzgar quién había cosechado la zanahoria campeona más gorda. En esos cálidos días de primavera, fue una bendición poder estar al aire libre durante 30 minutos y ver el mundo verde y en crecimiento a través de los ojos de los niños.

A pesar de mis mejores esfuerzos, nunca pude lograr que los niños aceptaran uno de mis flores de primavera favoritas: las alcachofas. ¿Has visto sus espectaculares flores moradas? Las flores puntiagudas se ganaron algunos exclamaciones de admiración, pero no lograron despertar el apetito de los niños como las hojas de albahaca o los guisantes. De hecho, a los niños les costó creer que la planta de aspecto extraño pudiera convertirse en algo delicioso. Un miembro comestible de la familia de los cardos, las alcachofas tienen una belleza de otro mundo y un pedigrí antiguo (las alcachofas eran amadas por los antiguos griegos y romanos). Como la mayoría de las cosas verdaderamente especiales, requieren un poco de esfuerzo para disfrutarlas, pero el festín de primavera resultante vale la pena. Las alcachofas transforman cualquier comida en una ocasión de lujo.

Con esta receta, puedes servir el aderezo cremoso a un lado para mojar, pero prefiero mezclarlo con las alcachofas para que se filtre en cada grieta y hendidura. Con rodajas de levain de mi marido asadas, una alcachofa por persona es una comida en nuestra casa, junto con una botella o dos de tu vino rosado favorito, ¡por supuesto!

Ingredientes

• 4 alcachofas grandes

• 3 limones grandes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar las parrillas

  
  
  
  

• 1 chile Fresno grande, partido a lo largo y sin semillas

• 1 taza de mayonesa (como la de Duke)

• 3 cucharadas de hierbas frescas suaves picadas (como estragón, cebollino, menta y perejil)

  almuerzo de atún

• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo

• 1 cucharadita de ajo rallado

• 1/4 cucharadita de sal kosher y más

• Pan asado, para servir

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Recorte el tallo de cada alcachofa a 1 pulgada y corte las hojas exteriores oscuras. Use un cuchillo afilado para recortar 1 pulgada superior de las hojas de alcachofa. Utilice un cuchillo de cocina para pelar la piel de color verde oscuro del tallo y la base de la alcachofa. Corta cada alcachofa por la mitad a lo largo. Use un cuchillo de cocina para quitar el estrangulador y las hojas moradas con puntas espinosas del centro de cada mitad. Coloque las alcachofas preparadas en un recipiente grande con agua fría con el jugo de 2 limones.

2. Escurrir las alcachofas y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo afilado, aproximadamente 12 minutos. Escurrir las alcachofas y secarlas.

3. Prepare una parrilla de carbón para cocinar en dos zonas y encienda un fuego medio, o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto. Limpie con cuidado las rejillas precalentadas con una toalla de papel ligeramente engrasada. Con un cepillo para parrilla, raspe las rejillas y luego límpielas con cuidado con una toalla ligeramente engrasada nuevamente.

4. Mezcle las alcachofas en aceite. Ase las alcachofas, con los lados cortados hacia abajo, sin tapar, sobre fuego directo, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas en algunos puntos, aproximadamente 10 minutos. Reduzca a la mitad el limón restante. Ase el limón, con los lados cortados hacia abajo, y el chile hasta que se quemen y se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

5. Exprima el jugo de los limones asados ​​calientes en un tazón, desechando las semillas. Saque la pulpa del limón, pique en trozos grandes y agréguela al jugo. Pica finamente el chile y agrégalo al tazón. Incorpora la mayonesa, las hierbas, el tomillo, el ajo y la sal. Sirva las alcachofas calientes con alioli y pan asado.