Coles de Bruselas Baba Ghanoush

Foto de : Greg DuPree

Ingredientes

• 1/2 libra de coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo

  
  
  
  

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar

• 1 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida y más al gusto

• 1/2 taza de avellanas

  
  
  
  

• 1 taza de tahini (como el Soom)

• 1/4 taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)

  buenas bebidas de tequila

• 1/2 cucharadita de comino molido

  
  
  
  

• 1 cubito de hielo

• 1/2 taza de agua fría

• 1/4 taza de perejil fresco picado

  pepino limon agua

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 500°F. Mezcle las coles de Bruselas, el aceite y 1/4 de cucharadita de sal en una bandeja para hornear con borde grande. Extienda en una sola capa y ase en horno precalentado hasta que esté tierno y ligeramente carbonizado, aproximadamente 12 minutos. Transfiera a un plato para que se enfríe. Reduzca la temperatura del horno a 300°F.

2. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear con borde grande y hornee a 300 °F hasta que estén doradas y la piel se arrugue, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a un paño de cocina limpio y quítele la piel. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo; picar en trozos grandes.

3. Coloque el tahini, el jugo de limón, el comino, el cubito de hielo, la mitad de las coles de Bruselas enfriadas y las 3/4 cucharaditas de sal restantes en un procesador de alimentos. Procese hasta que el hielo se derrita y se forme una pasta con trozos. Con el procesador en funcionamiento, agregue 1/2 taza de agua fría en un chorro lento y constante, procesando hasta que la mezcla esté emulsionada y tenga la textura del hummus. Sazone al gusto con sal.

4. Para servir, esparza la mezcla de tahini en un plato y cubra con las coles de Bruselas restantes. Adorne con avellanas, perejil picado y un generoso chorrito de aceite de oliva.