21 platos pequeños españoles, desde pintxos hasta tapas

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Popular en todas partes España , las tapas son aperitivos y snacks festivos y deliciosos, desde pintxos del tamaño de un bocado hasta pequeños platos compartidos que componen una comida. Las tapas tradicionales incluyen aceitunas mixtas, camarones al ajillo, chipirones fritos, albóndigas y chorizo. Ya sea que te apetezca marisco salado o patatas crujientes, estas son nuestras mejores recetas de tapas.

Gambas al Ajillo (Shrimp in Garlic Sauce)

Diana Chistruga

Una de las tapas más castizas (raíces) de España, Gambas al Ajillo se prepara a pedido en innumerables tabernas rústicas de todo el país, particularmente en Madrid y el sur. La versión F&W Test Kitchen está lista en 20 minutos.

Pintxos Matrimonio

Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida por Jennifer Wendorf / Estilo de utilería por Josh Hoggle

El hojaldre congelado y las anchoas enlatadas te permiten preparar estas populares tapas españolas en un instante.

Extra-Crunchy Calamares Fritos

Greg Dupree

A menudo pensamos en los calamares como un aperitivo italiano, pero los calamares fritos también se comen ampliamente en toda España, donde se les llama calamares fritos. Omita la marinara y sírvala con rodajas de limón o alioli.

Empanadillas Gallegas

Whitney Anderson

Las versiones portátiles de la empanada gallega, el gran y sabroso pastel de Galicia, España, de la chef de Cúrate Katie Button, están rellenas de atún, huevos duros y aceitunas picadas. El relleno se une con sofrito de mermelada, una base vegetal aromática de tomates, cebollas y ajo cocidos durante mucho tiempo.

Pintxos de panceta de cerdo, gambas y tomate en escabeche

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los pintxos son la respuesta vasca a las tapas. Estos refrigerios sencillos de un solo bocado se preparan rápidamente y se asan justo cuando llegan los invitados. Panceta de cerdo dulce y pegajosa; camarones tiernos y carnosos; y las variaciones de tomates brillantes y encurtidos rápidamente ofrecen algo para todos.

tortilla de verduras

Christopher Testani

La clave de esta deliciosa tortilla de verduras española, repleta de espinacas, calabacines, pimiento morrón y papa, es cocinarla en la estufa todo el tiempo, lo que crea una hermosa textura parecida a una natilla. Para servir como tapas, córtelas en cuadritos del tamaño de un bocado y ensartelas en palillos de dientes.

Albóndigas with Mushrooms

Christopher Testani

Devoradas en bares de tapas, repartidas en cócteles y disfrutadas en la cena del domingo, las albóndigas son la encarnación del vigor carnívoro de España, especialmente si se sirven en las tabernas taurinas. La receta clásica panespañola se suele servir con salsa española: una salsa de grasa de sartén, zanahorias, harina, un poco de tomate y un chorrito de vino blanco.

Sardinas Fritas Rellenas

© Marco Nilsson

La preparación tradicional gallega consiste simplemente en asar las sardinas recién pescadas sobre brasas. En cambio, la autora de libros de cocina Janet Mendel rellena el tierno pescado con un relleno dulce y salado de jamón y pasas y lo fríe para hacer un entrante crujiente al que le encanta el albariño crujiente. Para una comida ligera, sirva estas sardinas con una ensalada mesclum y jugo de limón fresco.

Empanadas De Cangrejo Abiertas

© Akiko Ida y Pierre Javelle

El chef José Andrés dice: '¡Amo América! Sin duda, uno de mis ingredientes americanos favoritos son los cangrejos azules, ¡un auténtico manjar! Y creo que tiene un gran valor. Esta receta es su versión del tradicional txangurro vasco (cangrejo cocido a fuego lento con tomate), cruzado con una empanada gallega (un pastel salado). 'Parte de mis esfuerzos por tender un puente entre América y España', explica.

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Alevines Papas Bravas con alioli ahumado

© Fredrika Stjärne

Esta versión de las clásicas patatas fritas españolas se combina con alioli de limón, cuyo sabor intenso proviene del pimentón ahumado.

Croquetas De Pollo

© William Meppem

Aunque en gran parte de España se elaboran croquetas crujientes y cremosas, los cocineros de la región vinícola de Rioja son los únicos que utilizan jamón hervido o serrano mezclado con sobras como pollo asado, como en esta receta.

Berenjenas con Miel (Fried Eggplant with Honey)

Abby Hocking / 'Yumpulse'

La berenjena frita y la miel es una combinación clásica que se sirve en toda Andalucía, especialmente en Córdoba.

Dátiles Rellenos De Chorizo ​​Envueltos En Tocino

© Tina Rupp

Esta tapa atemporal de la autora de libros de cocina española Penélope Casas lo tiene todo a su favor: es dulce, ahumada y salada, todo en un solo bocado.

Buñuelos De Coliflor

© Akiko Ida y Pierre Javelle

Para crear estas maravillosas tapas, José Andrés prepara una masa con trozos crujientes de floretes de coliflor picados, fríe cucharadas en una sartén y luego cubre los buñuelos con salsa de yogur y una cucharada de caviar.

Albóndigas De Cordero Con Menta

© Quentin Bacon

El bar del restaurante Enrique Becerra de Sevilla sirve una tapa destacada, Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena, albóndigas hechas con la clásica combinación de cordero y menta.

Chorizo ​​Pochado Al Vino Tinto

© Cedric Ángeles

Los restauradores Jim German y su esposa, Claire Johnston, preparan refrigerios maravillosamente sencillos para acompañar sus cócteles. Una de las favoritas en su Jimgermanbar, ahora cerrado, era esta salchicha española ahumada con ajo, cocida suavemente en vino tinto hasta que quede regordeta y jugosa.

Panes planos de camarones y chorizo

© Tina Rupp

El chef José Garcés prepara masa de coca fresca, una masa española similar a la masa de pizza, para los panes planos. También cocina garbanzos secos para el puré de frijoles que se unta encima. En esta versión simplificada, las pitas compradas en la tienda reemplazan la masa de coca, cubiertas con hummus preparado de buena calidad, camarones frescos y rodajas picantes de chorizo.

Aceitunas Rellenas De Almendras, Anchoas Y Pimientos

© Akiko Ida y Pierre Javelle

trago de bebida de escalera real

'Para mí no hay mejor tapa que unas buenísimas aceitunas rellenas', afirma José Andrés. 'Si te encantan las almendras, utiliza buenas almendras marcona. Si te encanta la anchoa, utiliza buenas anchoas españolas. Si te encantan los pimientos, úsalos; Me gustan los pimientos del piquillo de Navarra asados ​​a la leña. O si eres como yo, usas los tres.'

Tostadas De Tomatillo Con Prosciutto Y Manchego

Christopher Testani

Inspirándose en el clásico pan con tomate, un plato español de pan untado con tomate fresco, el director culinario general de F&W, Justin Chapple, cubre el pan tostado crujiente con picantes tomatillos rallados. Para redondear la tostada, también añade finas lonchas de prosciutto y queso manchego rallado. Si desea mantenerse más en línea con el plato tradicional, puede utilizar jamón español en su lugar.

Croquetas De Atún Fritas

© Amy Neunsinger

Julián Serrano combina sus croquetas preparadas con Manzanilla Sherry.

Costillas De Pincho Con Glaseado De Jerez

© Pablo Costello

Estas costillas llevan el nombre de unos bocadillos españoles conocidos como pinchos. El chef Jason McCullar los frota con una mezcla de especias y pimentón ahumado y luego los laca con un glaseado con jerez. Para un cóctel ideal, busque chuletas, media ración de costillitas; son especialmente carnosos. O pídale a su carnicero que divida las costillas en forma transversal.