Croquetas de Pollo

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Robby Lozano / Estilo de comida por Julian Hensarling / Estilo de utilería por Christina Daley

Estas crujientes croquetas son una de las tapas más populares que se piden en Ernesto's, el restaurante vasco del chef Ryan Bartlow en la ciudad de Nueva York. Tienen un exterior crujiente y un interior cremoso, salpicados de pollo picado y sazonado con pimienta de espelette.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre las croquetas francesas y las croquetas españolas?

Si bien las croquetas francesas y españolas consisten en bolas de relleno empanizadas y fritas, la base de ese relleno difiere entre los dos países. Las croquetas francesas se mantienen unidas con patatas. Las croquetas de pollo son hamburguesas saladas fritas que se disfrutan en España y América Latina. Esta receta es una versión española, que incluye pollo ligeramente sazonado en una cremosa salsa bechamel, formado en hamburguesas, cubierto con pan rallado panko y frito hasta que esté crujiente.

¿Qué se come con croquetas?

En España, las croquetas se sirven como tapas: platos pequeños y salados para compartir y disfrutar como parte de un refrigerio. Las tapas tradicionales incluyen todo tipo de platos fríos y calientes, desde aceitunas y gambas salteadas hasta calamares fritos y chorizo. Las tapas son una excelente manera de probar muchos sabores diferentes seguidos.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Nos resultó más fácil comenzar con un pollo entero y usar la mitad para esta receta, pero también puedes comenzar con pollo con hueso y piel. Asegúrate de congelar las croquetas antes de freírlas para que mantengan su forma mientras se fríen.

seguir adelante

Las croquetas se pueden preparar con hasta una semana de antelación y conservar congeladas.

Maridaje sugerido

Las delicadas croquetas de pollo combinan muy bien con un rico pero no demasiado asertivo blanco de Rioja.

Ingredientes

• 1 (4 a 5 libras) pollo entero, columna vertebral extraída, dividida a través del esternón

  
  

• 5mediodientes de ajo, dividido

• 4tazas de leche entera

• 2 cucharadastostadogranos de pimienta negra

• 2 cucharadastostadogranos de pimienta blanca

• 5(5 pulgadas)tomillo ramitas, más 1 cucharada de hojas frescas de tomillo, cantidad dividida

• 3frescohojas de laurel

• 1 1/2 cucharaditas fine sea salt, dividido, y más para espolvorear

• 1/4 taza mantequilla sin sal

• 2/3 tazafinamente picadocebolla amarilla(de 1 cebolla pequeña)

• 1/2 taza, más 1/3 de taza para todo usoharina, dividido

• 3/4 cucharilla pimiento de espeleta

• Aceite vegetal, para freír

• 2 tazas pan rallado panko

• 2 huevos grandes

• 1 cucharada agua

Instrucciones

1. Corte 1 mitad de pollo en 3 trozos: pierna, muslo y pechuga de pollo (con hueso y con piel). Coloque los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, en una cacerola grande; dejar de lado. Reserva la mitad de pollo restante para otro uso.

2. Pelar y triturar 3 de los dientes de ajo. Agregue el ajo machacado, la leche, los granos de pimienta blanca y negra, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal al pollo en una cacerola. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de pechuga de pollo registre 165 °F, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego. Transfiera el pollo a un plato grande y déjelo enfriar, sin tapar, hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora. Vierta la mezcla de leche a través de un colador de malla fina en un recipiente mediano resistente al calor. Reserva 2 tazas de la mezcla de leche colada; deseche la mezcla de leche restante.

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3. Pica finamente los 2 dientes de ajo restantes. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos, agregando 1 cucharada de hojas de tomillo durante el último minuto de cocción. Agrega 1/2 taza de harina. (La mezcla formará una pasta espesa y quebradiza). Cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos. Agrega poco a poco la mezcla de leche reservada, batiendo constantemente; Continúe cocinando a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que se forme una pasta espesa y cremosa, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la pimienta de espelette y la 1/2 cucharadita de sal restante. Vierta la mezcla en un tazón mediano. Cubra con film transparente y refrigere hasta que esté completamente frío, aproximadamente 2 horas.

4. Retire y deseche la piel del pollo. Retire la carne de los huesos; desechar los huesos. Corte la carne en trozos de 1/4 de pulgada. Incorpora la mezcla de leche fría.

5. Forre una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino. Divida la mezcla de pollo en 22 porciones (aproximadamente 2 cucharadas cada una) y colóquelas en una bandeja para hornear preparada. Forme pequeñas pelotas de fútbol con cada porción. Congele, descubierto, hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.

6. Coloque el panko, los huevos y el 1/3 de taza de harina restante en cada uno de 3 tazones anchos y poco profundos separados. Agregue agua a los huevos y bata hasta que estén bien combinados. Pasa cada croqueta por harina. Sumergir en huevo; deje que escurra el exceso de huevo. Dragar en panko y darle la vuelta para cubrir. Regrese las croquetas rebozadas a la bandeja para hornear. Congelar, descubierto, 15 minutos.

7. Precaliente el horno a 225°F y vierta aceite en una olla mediana hasta una profundidad de 2 pulgadas; Caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 350°F. Trabajando en 3 tandas, fríe las croquetas, volteándolas ocasionalmente con una espumadera, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. (Mantenga las croquetas crudas en el congelador mientras fríe cada lote). Transfiera las croquetas fritas a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y espolvoree ligeramente con sal adicional. Colóquelo en el horno precalentado para mantenerlo caliente mientras fríe tandas adicionales.