Los grandes éxitos de España: las recetas para preparar ahora

Foto de : Christopher Testani

aguardiente de menta

Deliciosos platos de paella, gazpacho rosa coral, deliciosas empanadas y sedosas tortillas: estos son los platos elementales que anhelamos en el momento en que aterrizamos en España. Esta colección de recetas españolas por excelencia está aquí para llevarte en un recorrido culinario, guiándote en la cocina para llevar estos clásicos a casa.

tortilla de verduras

Christopher Testani

¿Qué pasaría si la tortilla de patatas, la adorada tortilla de patatas española, desapareciera repentinamente? La nación entera lamentaría la pérdida de su mejor alimento reconfortante. La clave de una tortilla española es la técnica: freír las patatas en abundante aceite hasta que estén sedosas; una alta proporción de relleno a huevo; y la importantísima vuelta, el espectacular giro, que da como resultado un disco grueso perfectamente dorado por ambos lados.

Cherry Gazpacho

Christopher Testani

Junto con las corridas (corridas de toros) y los gemidos del flamenco, el gazpacho rosa coral para calmar la sed es la imagen definitoria de Andalucía, la sensual región más al sur de España. La versión posmoderna definitiva fue creada por el chef andaluz Dani García: rosa fuerte y a base de cereza, tiene un acento original de anchoas, una nota brillante de aceite de albahaca, pistachos para darle textura y un toque de nieve de queso picante. '

Gambas al Ajillo

Christopher Testani

Este milagro de tres ingredientes de camarones cocidos a fuego lento en aceite de oliva con ajo es una de las tapas más castizas de España, preparada al momento en innumerables tabernas rústicas de todo el país, pero más apreciada en Madrid y el sur. Los camarones son tiernos y sabrosos, y es imprescindible limpiar el aceite de hierbas con ajo con pan.

Romesco Sauce

Christopher Testani

Picante con ajo frito y vinagre, rojo rojizo por los chiles secos y texturizado con nueces tostadas y pan pulverizado, el romesco es un tesoro catalán en forma de salsa. Un buen romesco sabe delicioso con cualquier cosa, desde patatas hervidas hasta mariscos a la parrilla y tallos de espárragos inmaculados, o solo, con una cuchara.

Pintxos de panceta de cerdo, gambas y tomate en escabeche

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los pintxos son la respuesta vasca a las tapas. Estos refrigerios sencillos de un solo bocado se preparan rápidamente y se asan justo cuando llegan los invitados. La panceta de cerdo dulce y pegajosa, los camarones tiernos y carnosos y las variaciones brillantes de tomate encurtido rápido ofrecen algo para todos.

Paella de pollo y cerdo

Christopher Peter Testani

bebidas alcohólicas con chocolate caliente

Antes de convertirse en un símbolo kitsch de color amarillo de España y en el plato de arroz más famoso e incomprendido del mundo, la paella era una obra maestra estrictamente regional profundamente arraigada en la provincia mediterránea de Valencia. El término 'paella' describe tanto la sartén plana de acero como el plato de arroz en finas capas en esa sartén con trozos bien dorados de conejo (o pato), pollo, caracoles y un pequeño puñado de verduras, todo cocinado en un caldo reforzado con un sofrito de tomate.

Fabada (guiso de judías españolas con chorizo ​​y morcilla)

Christopher Testani

Se puede construir un mapa informativo de España a partir de todos sus guisos de judías regionales, pero es la fabada asturiana la que está consagrada en el salón de la fama de las legumbres. Por eso, dé gracias a las fabes, las judías blancas grandes y sorprendentemente cremosas de la región, y también al hecho de que Asturias es el hogar de los mejores embutidos (productos de cerdo curados y ahumados) de España, que forman la base carnosa de la fabada. Más elegante y mucho más fácil de preparar que el cassoulet francés, una buena fabada ejemplifica la sencilla belleza de la cocina española.

Albóndigas with Mushrooms

Christopher Testani

Devoradas en bares de tapas, distribuidas en cócteles y disfrutadas en la cena del domingo, las albóndigas son la encarnación del vigor carnívoro de España (especialmente si se sirven en tabernas taurinas) y al mismo tiempo un tributo nostálgico a mamá (cuyas albóndigas son, obviamente, siempre el mejor). ¿La clásica receta panespañola? Suele incluir albóndigas en salsa española: una salsa de grasa de sartén, zanahorias, harina, un poco de tomate y un chorrito de vino blanco.

Empanadillas Gallegas

Whitney Anderson

La empanada gallega es una belleza: una masa dorada, rectangular o redonda, a menudo decorada con elaborados diseños de masa y con un relleno húmedo y brillante: pollo, cerdo o ese hermoso marisco gallego, según las preferencias del cocinero. La única constante es un sofrito de cebollas y pimientos cocidos en aceite de oliva hasta que estén dulces y casi como mermelada, lo que le da a los rellenos de empanada su deliciosa textura. Esta receta hace empanadillas más pequeñas en forma de media luna.

Flan De Caramelo Quemado

Romulo Yanes

receta de compota de frambuesa

De todos los ricos dulces con huevo perfeccionados por las monjas en los conventos medievales españoles y luego exportados al Nuevo Mundo, el flan se convirtió con diferencia en el más popular. Relacionado con la crema catalana, con su quebradizo azúcar caramelizado encima, un buen flan tiene que ver con el placer primordial de verter la salsa de caramelo oscura y agridulce sobre la natilla lechosa y ondulante.

Pulpo a la Gallega (Grilled Octopus with Potatoes)

Christopher Testani

Durante cientos de años, los comerciantes de la provincia de León comerciaban entre los pueblos marítimos de Galicia y el interior de España. Los días de fiesta cocinaban ingredientes de sus viajes, y en la localidad de Melide, en una ruta donde se unían el pimentón, el aceite de oliva y el pulpo, nació este plato festivo.