20 postres que capturan los sabores del otoño

Foto de : Tara Donne

Con manzanas, peras, higos y calabazas listas para ser cosechadas, es un buen momento para encender el horno y quitar el frío del aire horneando una hebilla, un pastel de queso o una tarta. O tal vez deje el horno fuera y simplemente escalfe algunas peras o prepare un cremoso y reconfortante pudín de caramelo. Cualquiera que sea el postre que le guste, F&W tiene la receta perfecta para usted en esta colección de delicias increíbles que muestran los sabores del otoño.

Galette de manzana y pera con streusel de nueces

Con Poulos

Esta galette de forma libre es mucho menos complicada de hacer que un pastel tradicional. Tiene un gran sabor y textura tanto de manzanas como de peras, y del streusel crujiente encima. Usar fruta sin pelar ahorra tiempo y reduce el desperdicio.

Cheesecake de calabaza con cobertura de praliné de nueces y nueces

© Stephanie Foley

La pastelera Katherine Beto tiene tres reglas para hacer el pastel de queso perfecto: comience con todos los ingredientes a temperatura ambiente, raspe el tazón para evitar grumos y no bata demasiado la masa. El resultado es un postre sublime, sedoso y ligero que contiene calabaza, canela y clavo de olor, cubierto con un praliné de nueces pecanas pegajoso y mantecoso.

Pastel al revés de arce y manzana

© Con Poulos

El jarabe de arce en esta delicia al revés impregna tanto las manzanas como el pastel, lo que hace que el postre sepa a una pila de panqueques de manzana.

Fiadone (tarta de queso corsa) con miel de castañas e higos

Foto de Cedric Angeles / Diseño de utilería de Stephanie Bohn

El fiadone, una tarta de queso corsa ligeramente dulce, se elabora tradicionalmente con brocciu, un queso fresco de leche de cabra o de oveja, lo que le da una textura quebradiza. En esta receta del chef pastelero Shawn Gawle del restaurante March en Houston, la tarta de queso se cubre con miel de castaña, que combina perfectamente con higos dulces caramelizados y ralladura de limón confitada.

Parfait de pudín de caramelo con crumble de jengibre

Tara Donne

El clásico pudín de caramelo se realza con crema batida picante y crumble de jengibre tibio y picante para hacer este hermoso parfait de la pastelera Joanne Chang.

receta de patatas fritas

Tarta De Manzana Con Costra De Caramelo

© Anna Williams

Cuando la pastelera Lara Atkins era pequeña, su madre hizo esta tarta para su club de bridge; Atkins recuerda cómo ella y sus hermanos tenían que esperar (y esperar y esperar) por sus porciones hasta que todas las damas del club se hubieran servido. Atkins ahora hace el pastel para su hijo, quien nunca tiene que esperar por su pedazo.

Clafoutis de higo de misión negra

© CON POULOS

El chef Matthew Accarrino agrega hábilmente higos frescos y jugosos a este delicioso postre francés parecido a un panqueque y luego lo cubre con crema batida con infusión de oporto.

Pastel de pudín de plátano y arce y bourbon

Fredrika Stjärne

Mientras se hornea este delicioso y sencillo pastel, se forma una rica y dulce salsa en el fondo del plato. Después de dejarlo enfriar brevemente, sírvelo con helado.

Crostatas de higos con miel

© CON POULOS

Estas hermosas tartaletas seguramente sorprenderán a tus invitados con su impresionante presentación. Una mezcla colorida de higos verdes y morados potencia el sabor con jugo de limón, miel y solo un toque de tomillo.

Pudín de caramelo pegajoso

Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Caitlin Haught Brown

Estos deliciosos y pegajosos pudines de caramelo tienen que ver con la dulzura melosa de los dátiles regordetes y el caramelo cremoso. Un toque de jarabe de maíz asegura que el caramelo se mantenga suave como la seda, mientras que un poco de vainilla en el pastel complementa su riqueza. Sírvelos con una cucharada de crema batida sin azúcar para contrastar.

Pastel de cosecha con uvas y almíbar de sangiovese

© Coral Von Zumwalt

Al chef Sheamus Feeley le encanta hornear este pastel húmedo en el momento de la cosecha con uvas Sangiovese y jugo de uva, pero cualquier uva de mesa roja sin semillas y jugo de uva sin azúcar funcionará.

sustituto del vinagre de jerez

Panna cottas de vainilla y sidra con galletas de jengibre especiadas

© John Kernick

Esta panna cotta teñida de canela y vainilla combina sabores cremosos y picantes para un elegante capricho después de la cena. Las galletas de jengibre proporcionan un hermoso contraste de textura con la crema.

Tarta de queso con calabaza y peras con mantequilla marrón

© Con Poulos

Perfecto para cenas de otoño, este pastel de queso con calabaza es rico, cremoso y el final ideal para una comida. Usar galletas de jengibre para la corteza en lugar de galletas Graham agrega una dulzura especiada al postre.

Tarta De Manzana Con Crema De Almendras

© Lisa Linder

Para este postre, la fina y crujiente masa de hojaldre se rellena con crema de almendras hecha de nueces finamente molidas y picadas en trozos grandes, lo que proporciona capas de textura debajo de las manzanas.

Tiramisú De Calabaza Y Jengibre

© Lucy Schaeffer

cómo hacer un trago de espresso

El pastel de calabaza se combina con tiramisú, con capas de natillas de calabaza y mascarpone y galletas de jengibre untadas con almíbar de Calvados. En el congelador, los sabores y texturas se funden para formar un postre deliciosamente cremoso.

Peras escalfadas en moscatel

Foto de Mary Jo Hoffman

Languedoc y la Francia mediterránea elaboran vinos de postre moscatel dulces, maravillosamente aromáticos, que se sumergen en estas peras escalfadas. Esta receta sustituye el azúcar habitual por miel, contrarrestando el dulzor y las notas florales del vino reducido con algunos de los aromas resinosos y terrosos del famoso matorral salvaje de la zona: laurel, tomillo e hinojo.

Pastel de merengue de camote

© TINA RUPP

Este postre del 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini parece un pastel de calabaza, pero el relleno en realidad está hecho con batata. Se asienta sobre una corteza especiada de galletas Graham y nueces y está cubierto con merengue ondulante en lugar de la típica crema batida.

Hebilla de manzana de otoño

© Anna Williams

Los Buckles, unos sencillos pasteles cubiertos de streusel y salpicados de fruta, se elaboran tradicionalmente con bayas de verano. Para su versión de otoño, el fallecido chef Jan Birnbaum sustituyó la tarta de manzanas por un postre más denso y parecido a un pastel de café.

Tarta de pera, miel y parmigiano-reggiano

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Christina Daley

Esta tarta de postre dulce y salada combina queso parmigiano-reggiano y pimienta negra recién molida con peras jugosas y un chorrito de miel aromática. La adición de Parmigiano-Reggiano a la masa de hojaldre le da a la corteza ya hojaldrada de la autora de libros de cocina Kate Leahy una riqueza adicional y un sutil sabor a nuez.

Barras de pastel de nueces

© Con Poulos

Estas tiernas y deliciosas barras de pastel de nueces tienen una corteza que se presiona sin esfuerzo y un relleno similar a una natilla. Una vez que las mitades de nueces se hayan mezclado con el relleno, todo lo que tienes que hacer es verterlo en la base preparada y hornear. Ciertamente puedes disfrutar de estas barras solas, pero una bola de helado de vainilla tampoco estaría de más.