Peruvian Anticuchos with Red Salsa

Foto: © Lucas Allen

Ingredientes

Anticuchos

• 1/3 cup ají panca paste (see Note)

• 1/3 taza de aceite de semilla de uva

• 6 dientes de ajo, picados

  
  
  
  

  recetas veganas para principiantes

• 1/4 taza de vinagre de vino tinto

• 2 cucharaditas de sal

• 2 cucharaditas de orégano finamente picado

  
  
  
  

• 1 cucharadita de comino molido

• 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

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• 1 libra de filete para perchas, cortado en cubos de 1 pulgada

Red Salsa

• 1 tablespoon ají limo paste

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• 1 pimiento rojo asado, picado

• 3 cebollines, picados

• 1/4 taza de cilantro picado

• 1 diente de ajo, picado

• 2 cucharadas de cebolla morada picada

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

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• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1/4 taza de aceite de semilla de uva

• Sal

Instrucciones

Make the Anticuchos

1. En un mini procesador de alimentos, combine todo excepto los ingredientes del bistec y la salsa roja y presione hasta obtener un puré grueso. Transfiera la marinada a un tazón, agregue los cubos de carne y revuelva para cubrir. Refrigere por 2 horas.

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Mientras tanto, haz la salsa.

1. En un mini procesador de alimentos, presione el ají limo péguelo con el pimiento rojo asado hasta que esté casi suave. Transfiera a un tazón y agregue el resto de los ingredientes de la salsa. Sazone con sal. Rinde aproximadamente 1 taza.

2. Enciende una parrilla o precalienta una plancha de hierro fundido. Retire el bistec de la marinada y ensarte los cubos en brochetas pequeñas, dejando un poco de espacio entre los cubos. Ase a fuego moderadamente alto, untando una vez con el adobo restante y volteándolo ocasionalmente, durante aproximadamente 8 minutos para una carne mediana. Servir con la salsa.

Notas

Las pastas de chile ají panca y ají limo están disponibles en tiendas especializadas en alimentos y spanishtable.com .