Foto: Brian Cassella / Chicago Tribune / Tribune News Service vía Getty Images
Incluso aquellos de nosotros que dormimos durante el primer año de inglés conocemos esa línea del segundo acto de Romeo y Julieta, donde el malhumorado adolescente Capuleto decide que 'una rosa con cualquier otro nombre olería igual de dulce'. Julieta estaba tratando de convencerse a sí misma de que su situación podría salir bien si Romeo no fuera un Montague, porque no es el nombre el que define lo que realmente es una persona o una cosa.
No necesariamente se piensa que el Departamento de Recursos Naturales de Illinois (DOR) es shakesperiano, pero están haciendo su propia versión de eso de 'una rosa con cualquier otro nombre' con un pez invasor de agua dulce. En febrero de 2021, el Departamento anunció que propondría un nuevo nombre para la carpa asiática, el nombre que se usa indistintamente para la carpa cabezona, negra, herbívora y plateada, con el fin de que suene más apetecible para los comensales y compradores de supermercados. Esa gran revelación se pospuso hasta esta semana, cuando el Departamento finalmente hizo saber a todos que la carpa asiática ahora se conocería como… Copi.
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'Copi es un gran nombre: corto, claro y fácil de pronunciar. ¿Qué comensal no se sentirá intrigado cuando lea tacos Copi o hamburguesas Copi en un menú? Dijo en un comunicado la directora del Departamento de Recursos Naturales de Illinois, Colleen Callahan. 'Es un pescado sabroso, fácil de trabajar en la cocina y que sirve muy bien en el plato. Cada vez que ofrecimos muestras durante la Feria Estatal de Illinois, la gente quedó sorprendida por lo delicioso que es.
El nombre deriva de la palabra 'copioso', que definitivamente es un adjetivo que podría usarse para describir a estos peces. Según el DOR de Illinois, cada año se podrían capturar entre 20 y 50 millones de libras de Copi sólo en el río Illinois.
Álex García
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Esas cifras son parte del esfuerzo para hacer que la carpa... eh... Copi parezca más sabrosa, y para reducir su número alentando a la gente a comerla. Los peces se importaron originalmente a los EE. UU. en la década de 1970 porque podían comer las algas de las plantas de tratamiento de aguas residuales y limpiar los estanques de bagres. Pero eventualmente encontraron maneras de salir nadando de esos ambientes y entrar en los ríos Illinois y Missouri, y tanto los funcionarios estatales como federales han estado haciendo todo lo posible para evitar que lleguen a los Grandes Lagos.
John Goss, ex asesor de la Casa Blanca sobre carpas invasoras (no, de verdad), dijo que comer Copi es 'una de las cosas más fáciles que la gente puede hacer' para proteger los Grandes Lagos de estos peces invasores. Esto ha sido difícil de vender anteriormente, y parece haber estado relacionado con su nombre ahora anterior y con el idea errónea de que Las carpas son de alguna manera peces 'sucios'.
Como forma de luchar contra ese estigma, nueve chefs de Illinois, Tennessee y Arizona se han comprometido recientemente a añadir Copi a sus menús, y 11 distribuidores, fabricantes y procesadores (algunos de ellos a nivel nacional) venderán el pescado a restaurantes y restaurantes. minoristas.
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FOTO: Alex García
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'El copi es más sabroso que la tilapia, más limpio que el bagre y más firme que el bacalao', dijo Brian Jupiter, ex Picado dijo el campeón y chef de Ina Mae Tavern de Chicago. 'Es el lienzo perfecto para la creatividad: frito, al vapor, a la parrilla, al horno, asado o a la parrilla. El copi se puede moler para hacer hamburguesas, pasteles de pescado, albóndigas y tacos.
Además, los funcionarios del estado de Illinois solicitarán cambiar formalmente el nombre del pescado ante la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) a finales de este año. Hasta entonces, los envases de venta al por menor tendrán tanto 'Carpa' como 'Copi' en las etiquetas.
