Ají Verde (Peruvian Style Green Sauce)

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland

Visita cualquier restaurante peruano y es probable que encuentres una versión de Ají Verde. Es el delicioso condimento verde que generalmente se presenta en botellas exprimibles que se guardan en las mesas, especialmente en lugares que sirven pollo a la brasa, un plato de pollo marinado y asado.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La salsa Ají Verde es excelente para acompañar pollo asado o carnes a la parrilla, y queda igualmente bien con pescado asado o a la parrilla. Las sobras son una excelente salsa para crudité o aderezo para verduras asadas como patatas; o diluya con jugo de limón y aceite de oliva para obtener un aderezo cremoso para ensalada. Realmente, es infinitamente versátil, sin mencionar que es muy fácil de preparar.

Preguntas frecuentes

What is Ají Verde made of?

El ají verde se elabora con cilantro, cebolletas, ajo, jugo de limón, pasta de ají amarillo, mayonesa y un toque de sal. La menta fresca en esta versión no es nada tradicional, pero es deliciosa; no dudes en saltearla si lo prefieres. Algunas versiones también incluyen queso y/o pasta de huacatay 'menta negra'.

What is ají amarillo?

Ají amarillo significa 'chile amarillo' en español. Cultivado en todo el país, es el pimiento más popular del Perú; Se dice que la combinación de cebolla morada, ajo y ají amarillo es la 'santa trinidad' del sabor en la cocina peruana. El ají amarillo, que mide aproximadamente entre 30.000 y 50.000 unidades en la escala Scoville, es comparable en picante a la cayena, pero con notas afrutadas como las del habanero. Aunque no es algo que se encuentre fresco en los pasillos de productos de las tiendas de comestibles fuera de Perú, la pasta de ají amarillo en frasco es fácil de conseguir en línea y definitivamente vale la pena buscarla para esta receta.

Ingredientes

• 1/2 taza de mayonesa

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 2 limas pequeñas)

• 1 manojo grande de cilantro fresco, recortado, con hojas y tallos picados en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas empaquetadas)

  
  
  
  

• 1 diente de ajo mediano, picado en trozos grandes

• 5 cebolletas, picadas en trozos grandes

• 1/4 taza de menta fresca picada

• 1 cucharada de pasta de ají amarillo (chile amarillo peruano), o 1 cucharada de chile serrano o jalapeño sin semillas y picado en trozos grandes

• 1/4 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora. Procese a velocidad baja, aumentando gradualmente, hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Cubra y enfríe la salsa al menos 1 hora antes de servir. (Esto permite que los sabores se mezclen y suavicen).

seguir adelante

La salsa se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.