Una mirada a la literatura y verá: los investigadores parecen estar divididos en los pros y los contras de la soya. Para cada estudio que encuentra un cierto componente de la leguminosa puede ayudar a aliviar los síntomas de la menopausia, ese mismo componente se analiza por causar infertilidad. Y a pesar de miles de estudios sobre el tema, parece que el jurado aún está fuera.
Para un poco de antecedentes, la soja se usó inicialmente en los EE. UU. Como cultivo comercial a principios de 1900. No fue hasta que las importaciones de grasa y petróleo se bloquearon durante la Segunda Guerra Mundial que en realidad comenzamos a comer los frijoles. Y una vez que la FDA aprobó un reclamo de salud en 1999 de que consumir 25 gramos de proteína de soya podría reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, junto con el aumento de muchas alternativas de animales y lácteos a base de plantas, la producción y el consumo del zócalo han florecido. Ahora, soya es la segunda cosecha más grande de los EE. UU. En ventas de efectivo, lo que convierte a Estados Unidos en el principal productor y exportador de soja del mundo, según la Asociación Americana de Soybean.
Podemos seguir produciendo la producción de esta cosecha, pero hay un límite para la cantidad de soja que puede usar para alimentar a los animales o convertir en tofu, por lo tanto, los fabricantes recurrieron a los científicos de los alimentos. Ahora, la soja se ha convertido en la base de muchos de los aditivos que encuentra en los alimentos procesados, desde la proteína vegetal de sabor artificial e hidrolizada hasta lecitina de soja y aceite de soja, entre innumerables otros. Como resultado, los investigadores de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) estiman que la soja actualmente representan un sorprendente 10 por ciento de las calorías totales de los estadounidenses, principalmente debido a los alimentos procesados y fritos.
Si casi todos estamos comiendo esta comida, probablemente deberíamos averiguar si es seguro comer o no. Purinamos a través de estudios sobre estudios y nos comunicamos con el nutricionista Isabel Smith, MS, RD, CDN, Dietista registrada y fundador de Isabel Smith Nutrition, para determinar si la soja es una prevención de cáncer de cáncer de cáncer y cáncer de mama llena de proteínas, reducido por colesterol y cáncer de seno, superalimento o un riesgo para la salud de la salud que produce la fertilidad, que reduce la fertilidad, que reduce la fertilidad, produce a la fertilidad. Sigue leyendo para averiguarlo.
Probablemente estarás expuesto a carcinógenos
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Smith nos dice que la principal preocupación con los productos de soya es que están tan sobreproducidos y sobreprocesados, y los números ciertamente la respaldan. Un asombroso 94 por ciento de la soja está diseñada genéticamente en los Estados Unidos, según el Centro de Seguridad Alimentaria, lo que la convierte en la planta de cultivo GM número uno en el mundo. El problema aquí es que casi todos los soja genéticamente modificados están diseñados para estar 'Roundup listos' (es decir, están diseñados para resistir fuertes dosis de herbicidas que básicamente matan cualquier vegetación no deseada sin matar la planta de la soja en sí). Y después de que la FDA clasificó el ingrediente activo principal en Roundup, el glifosato, como probablemente cancerígeno para los humanos, esto significa algunas noticias muy malas para su salud.
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Según un estudio publicado en Química de alimentos , los investigadores encontraron que la soya genéticamente modificada acumulan y absorbe (no se puede simplemente enjuagarlo) altos niveles de glifosato (hasta 8.8 mg/kg) al rociar durante su temporada de crecimiento, también tienen perfiles nutricionales más pobres en comparación con la soja orgánica. Y a pesar de que el nivel máximo de residuos (MRL) en los EE. UU. Es de 20 mg/kg, innumerables estudios en animales y el uso de células humanas han encontrado graves efectos negativos de la salud en concentraciones muy por debajo de los MRL, incluida la causa de abortos espontáneos y el desarrollo fetal anormal al interferir con producciones hormonales.
Puede causar inflamación crónica
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Durante años, el aditivo popular y el aceite de cocina se consideró una mejor alternativa a las grasas saturadas de dolores de salud, pero una nueva investigación sugiere que cuando se trata de aumento de peso, el aceite de soja puede ser igual de malo. Nuestros cuerpos evolucionaron en un equilibrio casi igual de ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos omega-3; Sin embargo, durante el siglo pasado, nuestras dietas han cambiado completamente a Omega-6. De hecho, según un estudio en Nutrientes , la mayoría de los estadounidenses están obteniendo 20 veces la cantidad de omega-6 de lo que realmente necesitamos, un gran problema considerando que los omega-6 son causantes de inflamación, almacenamiento de grasa e inducción de peso, mientras que los omega-3 son antiinflamatorios. ¿Una de las principales causas de este cambio? Alto consumo de alimentos que se han frito en aceite de soja, que tiene una relación omega-6 a omega-3 de 7.5: 1. (Para su referencia, una alternativa de aceite neutral como el aceite de canola es solo 2.2: 1).
Puede hacer que tu garganta sea picañera
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Si tienes alergias al polen de abedul, eso es. El síndrome de alergia oral (OEA) ocurre cuando su cuerpo confunde proteínas en ciertos alimentos crudos para las mismas proteínas alergénicas en el polen, confundiendo su sistema inmune y empeora los síntomas de alergia existentes. A Estudio japonés descubrió que alrededor del 10 por ciento de los pacientes con alergias al polen de abedul exhibían sensibilidad (descrita como una 'sensación de ardor abdominal' y picazón en la garganta) a la leche de soja. A pesar de que la leche de soya se procesa, y no se pensó que pudiera evocar una respuesta de la OEA, los investigadores especulan que los síntomas podrían deberse al hecho de que las proteínas de la leche de soja no se descomponen tanto durante el procesamiento, dejando estos compuestos inductores de alergias aparentes en la leche.
Puede causar deficiencias minerales
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La soja posee una concentración notoriamente alta de ácido fítico. De hecho, la soja tiene un mayor contenido de fitato que cualquier otro grano o leguminosa que haya sido estudiada. Este antinutriente se une a minerales importantes como el hierro, el calcio, el magnesio y el zinc y limita su absorción. Los niveles adecuados de zinc son especialmente importantes para las personas ansiosas, ya que las deficiencias son comunes y han demostrado que inducen comportamientos y depresión ansiosos. Desafortunadamente, se ha encontrado que la soja es altamente resistente a las técnicas tradicionales de reducción de fitatos como cocinar, remojo y brote (que funciona para otras legumbres y granos integrales que también tienen fitatos), y la única forma de reducir significativamente el contenido de fitato de las sojas es a través de la fermentación.
Puede bloquear la digestión de proteínas
La soja es como esa fecha que exige afecto al rechazar PDA y abrazar. A pesar de que la soja está llena de proteína magra, también está repleta de inhibidores de la tripsina y la proteasa, enzimas que hacen que la digestión de la proteína sea increíblemente difícil, lo que provoca una angustia gástrica junto con una deficiencia en la absorción de aminoácidos si el soja se come en exceso. La única forma de destruir estos antinutrientes es remojando y cocinando los frijoles.
Te hará pedo
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Si eres nuevo en todo el asunto de la alternativa de carne a base de plantas, notarás que las personas pueden comenzar a migrar lejos de ti después de las comidas. Esto se debe a que la soja está cargada de fibra y oligosacáridos, compuestos prebióticos que ayudan a alimentar nuestras bacterias intestinales saludables, pero también se sabe que causan flatulencia e hinchazón.
Entonces, ¿puedo comerlo?
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Entonces, con todos estos efectos negativos para la salud, ¿cuál es el resultado final aquí? ¿Deberías estar comiendo soya? Smith reitera que realmente no hay evidencia contundente de que la soja no sean saludables, por lo que la única razón por la que personalmente no lo recomienda es porque muchas personas ya lo están comiendo en exceso (lo que nunca es algo bueno) en los alimentos procesados y porque la fuente más común de la soja es realmente procesada y modificada genéticamente, este es todo el problema.
¿Cuál es la solución? ¡Vaya orgánico y sin OGM! Las personas ciertamente pueden consumir soya, pero tratar de hacer que los productos de soya enteros (tofu, edamame y productos fermentados con moderación) y mantenerse alejados de proteínas y productos de soja fuertemente procesados, al igual que lo harían con otros artículos muy procesados, continúa, cuando la soja es orgánica y no procesada en exceso (o procesada en absoluto) puede desempeñar un papel sano. Entonces, con eso en mente, si corta la basura, puede mantener la soja orgánica en su dieta. Estos son algunos de los beneficios que obtendrá al comer esta comida incomprendida.
La soja fermentada sanará tu instinto
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Mezcle las hamburguesas de tofu y vegetales procesadas de pedo, y adhiérase a variedades fermentadas como tempeh, miso y natto, que son más fáciles de digerir. Smith explica que la soya fermentada generalmente se considera mejor que la soya regular porque el proceso de fermentación reduce antinutrientes, como el ácido fítico y la sapoinina, y también porque se cree que las isoflavonas están más disponibles para que nuestros cuerpos usen en esta forma. Sin mencionar que los alimentos fermentados también son una gran fuente de probióticos saludables intestinales que pueden promover una digestión saludable. Natto, en particular, se promociona por sus beneficios únicos debido a sus altos niveles de vitamina K2, que es importante para la salud cardiovascular y ósea, así como la presencia de nattoquinasa, una enzima que se encuentra en los alimentos fermentados que se ha demostrado que disuelve los coágulos de sangre.
Puede prevenir los síntomas posmenopáusicos
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Los sofocos no son divertidos. Los estudios vinculan los síntomas debilitantes de la peri y la posmenopausia con los niveles decrecientes de estrógeno. Y según una revisión de 16 estudios publicados en el Revista Británica de Farmacología Clínica , soy isoflavones can aid with your menopause symptoms—albeit they only provide half of the maximum effect and work 10 weeks slower than traditional hormone replacement therapy (HRT) drug, estradiol, in terms of reducing hot flash frequency. Isoflavones are a class of phytoestrogens, plant versions of human estrogen. In other words, they nearly mimic estrogen's structure, allowing them to function in the same estrogen pathways which can help relieve hot flash symptoms. Chickpeas also contain phytoestrogen, which makes them one of the healthiest foods for women .
Reduce el riesgo de cáncer
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La soja y su influencia en el cáncer de mama han sido durante mucho tiempo una fuente de preocupación. La soya contiene fitoestrógenos, compuestos de forma de hormonas naturales con efectos estrogénicos débiles, que, en el laboratorio, han demostrado que alimentar a muchos cánceres. Sin embargo, los estudios en humanos no han encontrado que las dietas altas en soja aumenten el riesgo de cáncer de seno. De hecho, todo lo contrario. Un estudio longitudinal en el Cáncer La revista que siguió a más de 6,000 pacientes con cáncer de seno descubrió que las mujeres que comían la mayoría de las isoflavonas tenían una disminución del 15 por ciento en la mortalidad. Las pautas dietéticas de la Sociedad Americana del Cáncer señalan que el consumo de alimentos de soya no solo es seguro, sino que incluso puede reducir el riesgo de cáncer de mama. Otro estudio en la revista Nutrición También ha demostrado que el aumento del consumo de soja se correlaciona con un riesgo reducido de cáncer de próstata para los hombres.
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Te ayudará a fortalecer tus huesos
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Muchos alimentos de la soya son buenos fuentes no lácteas de calcio , que es particularmente importante en las poblaciones que envejecen que se vuelven cada vez más intolerantes a la lactosa. Este mineral es esencial para mantener la salud ósea y prevenir tanto la osteoporosis como el cáncer. Solo media taza de tofu le proporciona el 43 por ciento de su DV. Y a pesar de que una taza de edamame ofrece el 9 por ciento de su DV de calcio, esta forma de soya aún puede poseer altos niveles de fitatos, lo que podría evitar la absorción de su cuerpo de este mineral.
Construirás músculo
Aunque todos los frijoles son ricos en proteínas, la soja se mantiene en alta estima tanto por su calidad como por su cantidad de este macronutriente. Por un lado, la soja es una de las únicas proteínas completas basadas en plantas, lo que significa que contienen los 8 aminoácidos esenciales, incluidos los aminoácidos de la cadena ramificada, la lisina y la arginina, que se convierten preferentemente en músculo. La soja es aproximadamente 41% de proteína, y media taza de soja hervida proporciona casi 15 g de proteína, que es aproximadamente el doble de la cantidad que se encuentra en otras legumbres. No solo tiene un alto contenido de proteína, sino que esta proteína vegetariana también es de una calidad similar a la de las proteínas animales. Basado en la puntuación de aminoácidos corregido por digestibilidad de proteínas (PDCAA), la calidad de la proteína de soja está justo por debajo de 1.0, lo que lo coloca a la par con las proteínas animales que obtienen un puntaje perfecto de 1.0. Debido a que son ricos en el aminoácido L-arginina, la soja puede ayudarlo a quemar más grasas y carbohidratos durante los entrenamientos, según un estudio impreso en The Journal of the International Society of Sports Nutrition .
No obtendrás tetas de hombre
La soya tiene una mala reputación porque contiene estrógenos vegetales, también llamados fitoestrógenos. Imitan la misma hormona femenina producida por las mujeres para causar el desarrollo de características sexuales secundarias como los senos. Y las afirmaciones de que los efectos feminizantes ejercen la soja se basan en parte en la premisa de que estos alimentos reducen los niveles de testosterona. Si bien se han demostrado que las dosis altas (léase: por encima de lo que las personas ingirían por día) de fitoestrógenos perjudican la capacidad de las ratas masculinas para producir descendencia, no se ha encontrado el mismo efecto en los humanos masculinos. Muchas preocupaciones de fertilidad provienen de estudios de ratas y ratones, pero es importante notar a los roedores metabolizan las isoflavonas de soja de manera diferente a los humanos, lo que hace que muchos de estos estudios no sean aplicables. Entonces, cuando miramos los estudios en humanos (en particular, el metaanálisis más reciente en la revista Fertilidad y esterilidad que analizó más de 47 estudios independientes), vemos que las isoflavonas de soja no ejercen efectos similares al estrógeno en los hombres, y no cambian la concentración de testosterona biodisponible. Es posible que la soya no disminuya su deseo sexual, pero Estos alimentos .
Puede reducir su colesterol LDL
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La proteína de soya puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria al reducir el colesterol LDL (desafortunadamente, estos beneficios para la salud no se transmiten cuando se hornee la harina de proteína de soja. The Journal of Nutrition . Los autores especulan que esto se debe a que el procesamiento disminuyó los niveles de β-conglicinina, una proteína de soya que posee los efectos de baja LDL). Según un estudio en The Journal of Nutrition , Aproximadamente aproximadamente 25 gramos de proteína de soya diariamente pueden ayudar a reducir el colesterol LDL y tener un impacto significativamente favorable en la disminución de los factores de riesgo de enfermedad coronaria.
Puede ayudarte a dormir
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¿Quién sabía? La soja contiene algunas de las concentraciones más altas de magnesio de todas las fuentes de alimentos, a 54 mg de magnesio por ½ taza, o aproximadamente el 14 por ciento de su DV. Pero debido a que el procesamiento y la soja GM generalmente contendrán menos magnesio, es mejor comer fuentes orgánicas de soja para obtener los beneficios de magnesio. Estos incluyen el aumento de la síntesis de proteínas y la construcción de la masa muscular magra, así como ayudarlo a conciliar el sueño más rápido. En un estudio en el Revista de Investigación y Ciencias Médicas , el magnesio tuvo un efecto positivo en la calidad del sueño en adultos mayores con insomnio al extender el tiempo que pasaban durmiendo en la cama (en lugar de simplemente acostarse) y facilitar que se despierte. Vea qué otros alimentos pueden ayudarlo a atrapar algunos zzzs.
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