Todo lo que hay que saber sobre cocinar con lima negra

Foto: Foto de Sarah Crowder / Estilo de comida de Chandra Ram

Las limas negras, también conocidas como limas secas o limones negros, se utilizan a menudo en la cocina de Oriente Medio y el norte de África. Añaden un sabor ácido y salado a guisos, tajines y otros platos. La versatilidad de la lima negra, que adquiere su apariencia oscura y seca al secarse al sol hasta que adquiere un color negro, hace que la fruta sea una deliciosa adición al arsenal de cualquier cocinero.

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¿Qué es una lima negra?

Una lima negra es un tipo de lima que se blanquea en salmuera y luego se seca al sol hasta que su pulpa y cáscara se vuelven negras y se endurecen. El proceso de secado concentra los sabores y aromas naturales de la lima, lo que convierte a las limas negras en una adición potente y sabrosa a una amplia gama de platos.

Las limas negras provienen de Omán, un país en el extremo sur de Irán junto al Mar Arábigo. Aunque las limas negras son fáciles de hacer en casa, es más habitual que se vendan en tiendas especializadas.

¿A qué saben las limas negras?

Su sabor es ácido, ligeramente dulce y amargo, con un fuerte olor cítrico. Cuando se usan para cocinar, las limas negras agregan una profundidad y complejidad notables a los platos y, a menudo, se usan para agregar un sabor ácido y ligeramente salado a platos como guisos y sopas.

¿Cómo se cocina con limas negras?

Las limas negras se pueden usar enteras o en polvo, y comúnmente se cocinan en las cocinas de Medio Oriente y África del Norte, especialmente en platos como tajines y guisos. Por lo general, se incorporan al líquido de cocción, lo que agrega un sabor agrio y salado general al plato. Por lo general, se retiran antes de servir, pero también se pueden usar como guarnición o para hacer sal de lima, que es un condimento que se usa para condimentar los platos.

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Cuando se usan enteras para cocinar, como en nuestra receta de pollo con limas negras, las limas negras añaden una agradable intensidad y sabor picante. O bien, se pueden perforar y utilizar para infundir líquidos como caldo o agua. Las limas negras también se utilizan para preparar una bebida tradicional del Medio Oriente llamada 'limonana', que se elabora mezclando limas negras rehidratadas con una mezcla de agua, azúcar y hielo.

Las limas negras también se muelen comúnmente hasta convertirlas en polvo y se pueden usar como condimento para carnes, aves y pescado. Cuando se muele, la especia también se puede agregar a salsas, aderezos y adobos para darles un sabor cítrico y picante.

Además de su maleabilidad en la cocina, las limas negras también son muy nutritivas. Son una rica fuente de vitamina C, calcio y potasio. Independientemente de cómo las uses, las limas negras son un ingrediente que agregará sabor picante y complejidad a tu cocina.

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