Tu próxima fiesta necesita salsa de martini sucia

Esta salsa salada y con queso está inspirada en el Dirty Martini y una clásica guarnición de aceitunas rellena de queso azul. Las aceitunas mantecosas Castelvetrano se remojan en ginebra, vermú y tiras de cáscara de limón para que adquieran un sabor botánico parecido al de Martini, luego la salmuera borracha se procesa con una base cremosa de queso azul. Al igual que con un Dirty Martini, puedes personalizar el sabor salino de la salsa a tu gusto agregando más o menos líquido de remojo. Esta salsa picante es deliciosa si se sirve con crostini o papas fritas saladas y también es lo suficientemente espesa como para servir para untar.

Robby Lozano / Estilo de comida por Nicole Hopper / Estilo de utilería por Josh Hoggle

Preguntas frecuentes

¿Qué hay en un Dirty Martini?

Un Dirty Martini es una variación del clásico Martini (ginebra y vermú seco) que incluye salmuera de aceitunas para darle un sabor salado y, sí, salado. Las recetas pueden variar: algunos Dirty Martinis omiten el vermú por completo y lo cambian por salmuera de aceitunas, mientras que otros incluyen partes iguales de vermú y salmuera. Los martinis sucios se pueden preparar con ginebra o vodka; Los Martinis extra sucios o sucios simplemente incluyen más salmuera de aceitunas que un Dirty Martini normal.

¿Qué son las aceitunas Castelvetrano?

Las aceitunas Castelvetrano de color verde pálido, que llevan el nombre de una ciudad de la costa noroeste de Sicilia, donde se cultivan, son apreciadas por su textura carnosa pero firme y su sabor suave y ligeramente mantecoso. Si no las tienes, cualquier aceituna verde servirá en esta receta.

¿Qué tipo de ginebra es mejor?

A Ginebra seca de Londres , aromatizado principalmente con enebro y a menudo descrito como pino, es la opción clásica para un Martini y funcionaría bien en esta salsa. Las ginebras secas comunes de Londres incluyen Tanqueray, Beefeater y Bombay Sapphire. Sin embargo, puedes utilizar cualquier ginebra que te guste.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Puedes usar cualquier queso azul que prefieras; probamos con Castello Doble Crema Azul , que nos pareció sabroso pero no demasiado picante. Si no tiene una batidora de mano, también puede usar un procesador de alimentos o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta para mezclar la base de la salsa. Quieres que el queso crema esté ligeramente ablandado pero no demasiado. Deje que alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de usarlo.

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seguir adelante

Puedes preparar las aceitunas marinadas hasta con un día de antelación. Cuanto más tiempo permanezcan sentados, más borrachos se volverán. Esta salsa se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días.

Ingredientes

• 3/4 taza aceitunas castelvetrano deshuesadas(de 1 frasco [16 onzas]), escurrido y cortado en cuartos a lo largo

• 1/4 taza salmuera de oliva(de 1 frasco [16 onzas])

• 1/4 taza(2 onzas)Ginebra

• 1 cucharada vermut seco

• 3(3 x 1 pulgada)tiras cáscara de limón(de 1 limón)

• 12 onzas queso crema(de 2 paquetes [8 onzas]), ligeramente ablandado

• 4 onzascremosoqueso azul

  zanahorias en jugo

• 1/4 cucharilla sal kosher

• 1/8 cucharilla pimienta negra, y más para decorar

• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido

• Sal marina en escamas, para decorar

• crostini, para servir

Instrucciones

1. Coloque las aceitunas cortadas en cuartos, la salmuera de aceitunas, la ginebra, el vermú y las tiras de cáscara de limón en un frasco pequeño u otro recipiente hermético. Selle el recipiente y agite bien para combinar. Deje marinar en el refrigerador hasta que los sabores se mezclen, al menos 30 minutos o hasta 1 día.

2. Cuela las aceitunas y reserva la mezcla de aceitunas y salmuera por separado.

3. En un tazón mediano, usando una batidora de mano eléctrica, bata el queso crema, el queso azul, la sal, la pimienta y 5 cucharadas de la mezcla de salmuera reservada a velocidad media hasta que estén bien mezclados, aproximadamente 1 minuto (también puede usar una batidora de pie). equipado con el accesorio de paleta). Pruebe y agregue más mezcla de salmuera, si lo desea.
   

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4. Transfiera la mezcla de queso a un tazón pequeño para servir. Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en el centro. Coloque encima las aceitunas marinadas reservadas. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta en escamas. Servir con crostini.