Hemos sabido sobre los riesgos para la salud del plomo y otros metales tóxicos durante décadas, pero el progreso para eliminarlos de nuestro suministro de alimentos aún se está poniendo al día.
receta de col rizada cocida
El mes pasado, la Administración Federal de Drogas (FDA) publicado nuevo borrador de directrices Para niveles de plomo aceptables en comida para bebés. La medida se produce casi dos años después de un sorprendente informe del Congreso, que encontró que los productos alimenticios para bebés de siete compañías diferentes contenía niveles significativos de elementos tóxicos, incluyendo arsénico, plomo, cadmio y mercurio.
Las nuevas pautas son parte de la FDA Iniciativa 'más cercana a cero' , un plan para reducir continuamente los niveles de contaminantes ambientales en los alimentos que son consumidos en gran medida por bebés y niños pequeños. En su intento de proteger a la población más afectada por la toxicidad de los metales pesados, la FDA propuso un límite de metales pesados de 10 partes por mil millones (PPB) en alimentos para bebés y 20 ppb en otros productos que frecuentemente consumen niños pequeños.
'Es un buen equilibrio. No puedes decir que [tiene que ser] cero. Eso simplemente sacaría la producción de alimentos del negocio. Entonces, ¿qué es un nivel aceptable, muy bajo? pidiendo Dr. Deane Falcone, PhD , Director Científico de la Compañía de Agricultura Vertical Hydroponic de agua limpia Recortar uno .
¿Cuántos metales pesados puedes consumir (de forma segura)?
Esta pregunta es difícil, porque la investigación ha demostrado que no hay un nivel de consumo de metales pesados 'seguros'. Los adultos pueden al menos tolerar las bajas cantidades de exposición a estos elementos, pero para los niños, el Los efectos son mucho más severos, especialmente en términos de desarrollo cerebral. Los trastornos neurocognitivos, el desarrollo del cerebro deteriorado, las disminuciones en el coeficiente intelectual y otros trastornos conductuales pueden ser el resultado de incluso pequeñas cantidades de metales tóxicos a lo largo del tiempo en los jóvenes.
Cuando se trata de responsabilizar a los fabricantes, la FDA todavía tiene un largo camino por recorrer. Seguir las pautas aún no es obligatorio en toda la cadena de suministro. Creo que solo la conciencia será muy importante, dice el Dr. Falcone. Si más personas fueran conscientes, más consumidores podrían comenzar a buscar, y pueden poner esos requisitos en las industrias reguladoras y, en última instancia, a los productores.
¿Cuáles son los efectos del consumo de metales pesados?
No solo los bebés y los niños pequeños se ven afectados negativamente por metales pesados que aparecen en nuestra comida. Los adultos también pueden sufrir graves consecuencias para la salud. Incluso en pequeños niveles, el consumo acumulativo de metales tóxicos se ha asociado con un mayor estrés oxidativo en el cuerpo, lo que provoca un daño de los principales órganos, incluidos el cerebro, los pulmones, el riñón y Amy Shapiro, MS, RD, CDN , fundador y director de Nutrición real en Nueva York .
La exposición a largo plazo puede provocar una progresión gradual de procesos degenerativos físicos, musculares y neurológicos, que imitan enfermedades como la esclerosis múltiple, la enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer y la distrofia muscular, dice. Los compuestos en metales pesados también actúan como carcinógeno, lo que puede conducir a tasas de incidencia más altas de ciertos cánceres.
¿Cómo puede disminuir su consumo?
Si bien no es práctico evitar por completo los metales tóxicos en sus alimentos, hay formas de reducir su exposición. Shapiro tiene algunos consejos para los consumidores. Conocer ciertos alimentos que probablemente contienen altos niveles de metales pesados podrían ayudar a reducir el riesgo de exposición para que pueda limitar su consumo, dice ella.
Esto es crítico porque los metales tóxicos no se pueden quitar fácilmente de su cuerpo. Con metales pesados y otras toxinas, los riesgos se suman durante toda la vida, dijo la experta e investigadora Jane Houlihan CNN Health . 'Entonces, incluso si algunos de estos alimentos se hubieran servido a un niño hasta su segundo cumpleaños, comenzando desde allí hasta una menor exposición a toxinas se sumará. Cada elección importa.
La perspectiva de disminuir los metales pesados en nuestro suministro de alimentos es optimista, siempre que las personas continúen siendo educadas sobre el tema. El Dr. Falcone señala que el cambio positivo está en el horizonte. 'La mayoría de las personas generalmente no saben que el problema existe. Cuando tienes hijos, de repente te pones más consciente de lo que hay en tu comida '', dice. 'Estamos en un punto de transformación, por lo que tenemos la tecnología para controlar los sistemas de crecimiento. La siguiente fase en la producción agrícola es de mayor calidad y mayor valor de nutrientes en toda la industria.
Tome nota de estos 10 alimentos más susceptibles a la contaminación con metales pesados. Puede haber formas de encontrar fuentes de alta calidad con niveles más bajos de estas toxinas, pero lo más crítico es mantener una dieta equilibrada. Shapiro recomienda que estos alimentos de mayor riesgo no se coman diariamente, para minimizar la posible acumulación de contaminantes.
Comida para bebés
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Ningún padre quiere descubrir que la comida de su hijo está ocultando un número alarmante de neurotoxinas, pero eso es exactamente lo que sucedió en 2021, cuando informes revelados Las marcas populares de alimentos para bebés se contienen muy por encima del límite recomendado para metales pesados, incluido '91 veces el nivel de arsénico, 177 veces el nivel de plomo, 69 veces el nivel de cadmio y 5 veces el nivel de mercurio '.
Los peligros de los metales pesados son más frecuentes para los niños jóvenes en desarrollo. Por lo tanto, no es de extrañar que la FDA necesitara tomar medidas. El Directrices publicadas este año Su objetivo dar lugar a reducciones significativas en las exposiciones para conducir de los alimentos al tiempo que garantiza la disponibilidad de alimentos nutritivos.
Sin embargo, el cambio lleva tiempo, y es solo un primer paso para garantizar la seguridad de los alimentos para bebés. La directriz no exige legalmente ningún cambio de las industrias alimentarias y agrícolas, por lo que la efectividad de esta directriz es cuestionable, señala Shapiro.
Hasta que la agencia requiera más restricciones, es un desafío que los padres tendrán que asumir. Puede comenzar alimentando a su hijo una amplia gama de alimentos de alta calidad y Evitar fórmulas conocidas con metales tóxicos.
Zumo de frutas
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Piense dos veces antes de verter ese refrescante vaso de jugo de manzana. La FDA ha estado apuntando al jugo de fruta como parte de su plan 'más cercano a cero' para reducir la exposición a los metales pesados para bebés y niños. El borrador de las pautas publicadas en abril de 2022 establecieron la recomendación de la FDA de que los jugos de Apple no deben exceder los niveles de plomo por encima de 10 ppb, y otros jugos no deben exceder los 20 ppb.
Sin embargo, algunos expertos dicen que el límite recomendado no es lo suficientemente bajo como para proteger a los niños. Linda Birnbaum, Ph.D. y director del Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental, dijo Informes de consumo que incluso los jugos con 1 PPB de plomo o arsénico siguen siendo una preocupación: Está claro por una abundancia de investigación que no hay un nivel seguro para la exposición al plomo.
Arroz
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Este grano es un elemento básico para millones de personas porque está ampliamente disponible, llena y relativamente económica. También es una base popular para muchos cereales, que muchos niños consumen a diario. La guía de la FDA tiene como objetivo Limite el contenido de plomo en cereal seco a 20 ppb.
Los productos hechos con arroz, particularmente cereales, fueron las principales fuentes de metales pesados, especialmente arsénico inorgánico, Informes de consumo anotado en un estudio de 2021.
Arroz crops absorb about 10 times more arsenic than otros granos, according to the nonprofit consumer group. It typically accumulates on the outer layer of the rice, so brown rice contains more than white. But there are otros granos Puede sustituir como mejores opciones, como trigo sarraceno, mijo, bulgur, cebada y farro.
El arsénico está en una gran proporción del suministro mundial de arroz, dice el Dr. Falcone. En niveles muy bajos, los humanos pueden tolerarlo, pero cuando eres muy joven, es cuando eres más sensible.
Cuando come arroz, puede reducir alrededor del 30% de la contaminación del arsénico enjuagando el arroz antes de cocinar, así como usando una proporción de 6 a 1 de agua a arroz al cocinar. Informes de consumo también describió un Sistema '7 puntos por semana' Para ayudar a los niños y adultos a regular la cantidad de arsénico que están tomando del arroz regularmente.
Chocolate oscuro
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Por lo general, no tiene que sentirse culpable por disfrutar de un cuadrado de chocolate negro. Las variedades con más del 70% de cacao están cargadas con flavanoles antioxidantes ricos y antiinflamatorios que pueden ayudar a mejorar la salud del corazón, la función cognitiva y la presión arterial.
Ahora puede haber una razón para ver su consumo de este postre mejor para usted. En 2022, Informes de consumo encontró que había docenas de productos populares de chocolate negro con niveles de plomo y cadmio que excedieron los límites establecidos por California, incluidos los artículos de Trader Joe's y Hershey's. Del estudio, también identificaron un Pocas barras de chocolate negro 'más seguro' con niveles relativamente más bajos de estos metales tóxicos.
De acuerdo a Informes de consumo , el cadmio contamina el frijol de cacao en el suelo, donde el árbol toma el metal a medida que crece. El plomo se puede encontrar en las conchas exteriores de las vainas de cacao, y a medida que se cosechan, los frijoles mismos acumulan el plomo del polvo y la suciedad en el proceso.
Polvo de proteína
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Cuando es difícil tener suficiente de este componente básico en su comida, especialmente para los que no son comedores de carne, los polvos de proteínas vienen al rescate. Pero no todos los polvos de proteínas son iguales, y algunos vienen con el riesgo adicional de exposición tóxica al metal.
Se encontró que los suplementos comerciales de proteínas, tanto de suero como a base de plantas, contienen cantidades de niveles de plomo en un 2018 Estudio por el proyecto de etiqueta limpia . El estudio mostró que algunos de los polvos proteicos a base de plantas tenían el doble de la cantidad de plomo, junto con niveles de arsénico, cadmio y mercurio.
bebidas bourbon navideñas
El director del laboratorio de pruebas, Sean Callan, explicó: 'Esto podría deberse a las ubicaciones donde los ingredientes de las plantas de los fabricantes de proteínas en polvo se obtienen con un suelo contaminado. Esto es especialmente cierto en los Estados Unidos, donde puede haber una mayor incidencia de metales pesados en el suelo de algunas regiones.
Con un poco de investigación, aún puedes encontrar polvos proteicos de alta calidad con menos ingredientes dañinos.
Verdes de hoja
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Una ensalada llena de verduras de hoja verde es una excelente manera de adaptarse a toneladas de vitaminas y nutrientes en su dieta. Pero tenga cuidado con un inconveniente oculto para empacar su tazón con estas verduras ricas en fibra. Tradicionalmente se cultivan en el suelo, y cuando el suelo tiene rastros de metales pesados, las verduras de hoja verde como las espinacas y la lechuga son propensas a absorberlas.
condimento para salmón
De acuerdo a Dr. Falcone, leafy brassica vegetables—think kale, cabbage, Brussel sprouts—are particularly efficient at taking up the contaminants. 'Some plants are good at not accumulating contamination in water or soil. For brassica, [heavy metals] accumulate in the leaves,' he says. 'They're called hyperaccumulators, so they concentrate the components in the plant in a bioremediation process to take up the heavy metals from the soil to decrease its levels.'
Los consumidores acaban de comenzar a descubrir cuánto de los metales tóxicos se pueden encontrar en sus fuentes de alimentos. En diciembre de 2021, un esfuerzo del grupo sin fines de lucro Mientras siembras Para 'promover la responsabilidad corporativa ambiental y social' reveló niveles peligrosos de cadmio en espinacas vendidas por grandes minoristas como Safeway, Trader Joe's y Target.
El metal estaba presente en productos de espinacas estándar y orgánicos. Mientras siembra, insta a las personas a expresar sus preocupaciones directamente a las empresas, para impulsar los cambios en la regulación para mejor.
Vegetales de raíz
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Las batatas y las zanahorias también son susceptibles a la contaminación del suelo. Los verduras de la raíz se consideran con mayor riesgo de contener metales pesados, según Informes de consumo . Comprar todo natural u orgánico tampoco hace mucha diferencia, CNN Health informó, ya que los métodos para la agricultura orgánica también usan el suelo y el agua.
La cantidad de metales tóxicos puede ser muy inconsistente. CNN bien H descubrió que una batata contenía diez veces más que un puré de camote comprado en la tienda, y puede ser difícil determinar qué factores afectan la discrepancia.
Todavía es una buena idea incorporar estos alimentos, porque proporcionan beneficios para la salud. Las zanahorias y las batatas son fuentes de nutrientes importantes como betacaroteno, potasio y fibra, y puede alimentarlos con su hijo en rotación con otras verduras, dijo Informes de consumo Nutricionista Amy Keating, Rd. Lo clave es comer un equilibrio de alimentos saludables.
Especias
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Agregamos sabores a nuestros platos para que comer sea más agradable. Algunos condimentos, como la cúrcuma y el jengibre, incluso vienen con beneficios para la salud adicionales. Pero hay una razón por la que es posible que desee despedir las especias. Informes de consumo Probó una variedad de productos de grandes minoristas y vio que casi un tercio tenía cantidades peligrosas de arsénico, plomo y cadmio. Afortunadamente, la mayoría de las especias no excedieron los límites de las pruebas, por lo que no es una señal de deshacerse de sus condimentos por completo, solo para ser cauteloso.
También debe estar alerta al evaluar los suplementos. La cúrcuma, por ejemplo, está disponible como un suplemento antiinflamatorio, pero dado que la FDA no regula estos productos, puede ser un desafío saber si está obteniendo uno bueno. Informes de consumo Recomienda buscar una etiqueta de prueba de terceros para garantizar que no haya sido contaminada con plomo antes de agregarla a su régimen.
Pez
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A pesar de sus ventajas de salud, la mayoría de los consumidores son conscientes de que los peces no se pueden comer a diario. Debido a la contaminación, un compuesto de mercurio llamado metilmercurio se acumula en fuentes de mariscos en cantidades potencialmente peligrosas.
La contaminación por mercurio pasa a través de la cadena alimentaria de los peces, que se origina en sus fuentes de alimentos como las algas, que absorben fácilmente en las toxinas en el agua. No es raro que las personas tengan niveles altos de mercurio sanguíneo. Un estudio mostró que, de 89 personas en los EE. UU., El 89% tenía mercurio excesivo en la sangre, según Línea de salud . El Efectos secundarios de comer demasiado mercurio Incluya impedimentos neurológicos como audición, visión y desafíos de coordinación y debilidad muscular.
Para obtener los beneficios de los omega-3 y proteínas saludables para el corazón que se encuentran en los mariscos, evite comer tipos de peces que acumulen mercurio con frecuencia (cola amarilla, pez espada, pescado) y opte por los que tienden a tener niveles más bajos de mercurio (salmón de sotceya, arenque atlántico, sardinas enlatadas).
Caldo de hueso
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La sabrosa base de sopa es pensado en tener amplios beneficios , proporcionando minerales, colágeno y proteínas para ayudar con la nutrición, la función gastrointestinal y el mantenimiento de peso.
Pero agregar una taza de caldo de huesos a su rutina no está exento de riesgos. A medida que los huesos se cocinan a fuego lento para liberar todo el buen hierro y el magnesio, también puede estar infundiendo el stock con toxinas metálicas peligrosas.
Con respecto a las cantidades de plomo, se pueden secuestrar en los huesos de los animales de granja, lo que se lixivia al caldo. Un estudio de 2013 encontrado Eso, incluso en fuentes orgánicas, se podía ver a los niveles notablemente altos en el caldo de hueso en comparación con el agua del grifo con el que se cocinó.
Es cierto que el caldo de huesos hace maravillas para su salud, por lo que si desea incorporarlo a su dieta para apoyar su bienestar musculoesquelético y digestivo, adhiérase a beberlo en cantidades limitadas.
