Foto: Imágenes 5PH/Getty
Imagínese dos vasos uno al lado del otro. Uno contiene un buen trago de whisky bourbon, el otro, Coñac . Ambos líquidos parecen casi idénticos. Cada uno tiene un tono ámbar parduzco y aromas similares de caramelo, vainilla y especias para hornear. A pesar de los puntos en común, existe una diferencia fundamental entre brandy y whisky.
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En pocas palabras, el brandy es un aguardiente destilado de frutas fermentadas y el whisky es un aguardiente destilado de cereales fermentados. De ese contraste básico surgen muchas distinciones que surgen de la elección de los ingredientes y la producción que llevan a cada categoría de bebida espirituosa a tener una identidad única.
¿Cuál es la diferencia entre VS, VSOP y XO Cognac?Tanto el brandy como el whisky son categorías muy diversas de bebidas espirituosas que se pueden disfrutar de multitud de formas. Comprender de qué está hecho cada licor y cómo se produce cada uno puede ser de gran ayuda a la hora de seleccionar la botella adecuada.
¿Qué es el brandy?
Normalmente, cuando hablamos de brandy, nos referimos a brandy envejecido en barrica elaborado con uvas, y normalmente estos se elaboran con uvas blancas, dice Lance Winters, maestro destilador de Espíritus de San Jorge . Winters tiene 30 años de experiencia destilando diferentes estilos tanto de whisky como de brandy.
El estilo de brandy más popular en el mundo es el Cognac, que es un brandy de uva envejecido en barrica y destilado en Francia. El coñac es una denominación de origen controlada (AOC), por lo que sólo puede producirse en la zona de Cognac siguiendo una técnica de destilación específica, dice Amaury Thomas, cofundador y maestro mezclador de Martingala Coñac .
El brandy es una categoría de bebidas espirituosas tremendamente diversa. Se destila en todo el mundo y se puede elaborar a partir de muchas variedades de frutas.
Si un maestro mezclador crea un producto que realmente destaca, incluso usando exactamente el mismo ingrediente base y las mismas técnicas, esto significa que sólo el savoir faire, la artesanía y el gusto personal marcan la diferencia, dice Thomas.
El brandy es una categoría de bebidas espirituosas tremendamente diversa. Se destila en todo el mundo y se puede elaborar a partir de muchas variedades de frutas. Además de las uvas, las manzanas son un ingrediente base común, junto con las peras, los melocotones, las ciruelas y las bayas.
¿Qué es el whisky?
La mayoría de los bebedores estadounidenses están familiarizados con uno o más estilos de whisky, los más populares son el bourbon, el centeno, el whisky escocés de pura malta y el whisky irlandés. Cada estilo se elabora con una variedad de cereales, más comúnmente cebada, maíz, centeno y trigo.
Los distintos tipos de whiskies tienen distintos requisitos legales. El whisky escocés de pura malta, por ejemplo, sólo debe destilarse de cebada malteada. El bourbon debe elaborarse con al menos un 51 % de maíz y los granos restantes pueden ser cualquier mezcla.
El grano o la combinación de granos utilizados tiene un impacto importante en el sabor de un whisky determinado.
Según el tipo de puré que se utilice, puede haber grandes diferencias, dice Winters. Tomemos como ejemplo el centeno [whisky], que debe contener al menos un 51 % de su peso. [Por el perfil de sabor resultante], se puede decir que el centeno realmente se está imponiendo a lo grande.
Diferencias de destilación
El whisky y el brandy también tienden a destilarse de manera diferente.
Las regiones que crean diferentes bebidas espirituosas suelen tener su propio estilo de alambique con el que normalmente trabaja casi todo el mundo, dice Winters.
En Cognac, se requieren alambiques de cobre para destilar.
El coñac es el resultado de la doble destilación del vino en alambiques de cobre tradicionales, dice Thomas. Primero destilamos el vino y obtenemos un líquido de bajo contenido alcohólico llamado brouillis. Luego destilamos este brouillis y seleccionamos la fracción de esta segunda destilación con los compuestos alcohólicos más aromáticos, llamada “corazón”.
Los alambiques de whisky son tan variados como las destilerías de whisky. Verás muchos de ellos en la parte sur de los Estados Unidos que utilizan imágenes fijas continuas. — Lance Winters, maestro destilador de Espíritus de San Jorge
Otros tipos de brandy de diferentes regiones tienen diferentes tradiciones y leyes que dictan su producción.
destilación de whisky Los métodos varían entre regiones y, a menudo, hay más variaciones dentro de estas regiones.
Los alambiques de whisky son tan variados como las destilerías de whisky, dice Winters. Verás muchos de ellos en la parte sur de los Estados Unidos que utilizan imágenes fijas continuas.
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Los alambiques continuos, también conocidos como alambiques de columna, son increíblemente eficientes y son el tipo más común de alambique utilizado en la producción de bourbon y centeno. Todos los whiskies escoceses de pura malta deben por ley destilarse con alambiques de cobre, que requieren destilación en lotes, pero le dan al whisky terminado un sabor y una sensación en boca excepcionalmente ricos.
Crianza en barrica
El envejecimiento en barrica es el factor más importante que une la mayoría del brandy y el whisky.
En la mayoría de las regiones productoras de whisky, el destilado debe pasar un período prolongado envejeciendo en un barril de madera para ser considerado whisky.
El coñac tiene un requisito similar, pero muchos estilos de brandy no necesitan envejecerse.
El envejecimiento del coñac es un proceso largo y delicado que requiere conocimientos, artesanía y paciencia, dice Thomas. Eaux de vie debe envejecer durante un mínimo de dos años antes de permitir su uso en una mezcla.
El contacto entre un aguardiente y una barrica de roble tiene un gran impacto en el color y el sabor de ese aguardiente. Tanto en el caso del brandy como del whisky, la mayor parte del color del licor proviene de la madera. Las barricas de roble también imparten al espíritu aromas y sabores, sobre todo vainilla, caramelo, caramelo y especias para hornear, todos los atributos que comparten el coñac y el whisky.
La mejor manera de disfrutar de un whisky o brandy
El whisky y el brandy también se disfrutan de formas ligeramente diferentes.
Hay comparativamente pocas ocasiones que naturalmente se prestan al consumo de un Coñac , dice Andrew Weir, director comercial y de marketing y cofundador de Martingale Cognac. Después de una comida, en un momento de vida nocturna lleno de energía, o quizás tomando un sorbo relajante a altas horas de la noche. El whisky, en comparación, ha sido promocionado en todos esos momentos y en muchos más, dice. Brandy, o Cognac en este caso, tiene mucho bagaje en términos de la noción percibida de quién es o para quién no es.
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El brandy se utiliza como espíritu base en cócteles clásicos como el Sidecar , Brandy Crusta y ocasionalmente Sazerac, pero los cocteleros modernos también están incorporando el licor en nuevas creaciones.
Brandy, o Cognac en este caso, tiene mucho bagaje en términos de la noción percibida de quién es o para quién no es. — Andrew Weir, director comercial y de marketing y cofundador de Martingale Cognac
'Veo un aumento en los cócteles elaborados con brandies de frutas', dice Winters. Puedes tomar algo como un brandy de frutas muy bien hecho y preparar cócteles con lo que un vodka aromatizado quiere ser, pero sólo el brandy de frutas puede serlo.
El whisky, por otro lado, está completamente integrado en la cultura del consumo de alcohol en Estados Unidos.
El whisky, culturalmente, está por todas partes, dice Winters. Alguien puede ir a un bar y pedir una cerveza y un trago de whisky o también puedes preparar muchos cócteles increíbles con whisky.
Todos los tipos de whisky también se beben regularmente solos o con hielo. Tienes centeno si quieres algo brillante, picante y con garra. Para ser algo dulce, el bourbon tiene mucho de esa dulzura a roble, dice Winters. Si quieres algo seco, apasionante y ahumado, un buen whisky con turba será perfecto.
