¿Qué es la ginebra London Dry?

Foto: Maxim Fesenko / Getty Images

Hoy en día, la categoría de ginebra es más amplia que nunca. Hay ginebras de hoja de olivo y embotelladas con sabor a coco, ginebras aromatizadas con endrinas y ginebras elaboradas con guisantes secos molidos. La ginebra puede incluso ser una forma experimental de explorar el terruño de California o los paisajes canadienses, así como canalizar sabores no convencionales. como pepinillo .

Y luego está la ginebra London Dry, que Nick Kennedy, fundador de la galardonada Libertades civiles bar en Toronto, constituye la columna vertebral de la categoría. Estructurado en torno a notas altas de enebro y cítricos, es el básico Espíritu para muchas bebidas agitadas y delicias del público agitadas. Del clasico martini Hasta el cóctel London Calling más moderno, la ginebra London Dry puede equilibrar y elevar los socios que encuentra en la bebida.

¿Tienes curiosidad por conocer esta alabada categoría? Esto es lo que necesita saber.

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¿Qué es la ginebra London Dry?

A pesar de lo que sugiere el nombre, no es necesario elaborar este estilo de ginebra en Londres. Es una ginebra seca y refinada que se puede elaborar en cualquier parte del mundo, siempre que se incluya enebro. El arbusto de coníferas y su perfil de abeto son las características definitorias de la ginebra seca de Londres.

Si bien las limitaciones geográficas del licor son amplias, la ley de la Unión Europea dicta que la ginebra seca de Londres debe seguir ciertas reglas.

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El aguardiente comienza con un aguardiente de base neutra destilado a un mínimo de 96% ABV. A continuación, los destiladores añaden su mezcla preferida de ingredientes botánicos en un alambique y maceran hierbas y especias hasta obtener el licor neutro. Las leyes de la UE también exigen que los productores de productos secos de Londres renuncien a los productos botánicos sintéticos y agreguen todos los productos botánicos durante el proceso de destilación, lo que significa que no se pueden agregar sabores extravagantes adicionales después de la destilación: solo agua.

'Lo más interesante de las London Dry Gins es el hecho de que todo tiene que ser natural y todos los ingredientes botánicos, incluidos el enebro y los cítricos, se añaden durante el proceso de destilación', dice Juliana Fisher, gerente de BAR167 en Charlestón. ¿Qué significa esto cuando se compara Londres con otras ginebras? La principal diferencia es que, mientras que algunas ginebras se endulzan después de la destilación, las ginebras secas de Londres están completamente secas, dice Fisher.

Después de macerar los ingredientes botánicos, la ginebra se redestila para producir un licor de alta concentración y luego se diluye con agua para alcanzar la prueba final. Las ginebras secas londinenses tradicionales tienen alrededor del 47% ABV, pero los productores modernos han modificado sus recetas para adaptarlas a su bebedor objetivo: algunas tienen tan solo 37,5% (el nivel mínimo de alcohol de una ginebra seca londinense), mientras que otras pueden alcanzar el 55% ABV.

Datos básicos sobre la ginebra London Dry

• Se puede fabricar en cualquier parte del mundo, no solo en Londres.
• Aromas y sabores primarios de enebro, pino y abeto.
• Las notas secundarias suelen incluir semillas de cilantro, raíz de angélica, cáscara de cítricos, raíz de lirio y pimienta.
• Destilado al 96% ABV y luego diluido al 37,5-55% ABV antes del embotellado.
• No se pueden incluir sabores ni aditivos después de la destilación.

La historia de la ginebra London Dry

Gin nació en gran parte en Schiedam, una ciudad portuaria de los Países Bajos. Los comerciantes marineros viajaban por el mundo y luego atracaban, descargando sus frutas, especias, cereales y materias primas en el puerto. Algunos productores inteligentes comenzaron a destilar granos con ingredientes botánicos crudos para crear un alcohol a base de malta similar al whisky conocido como jenever. .

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A finales del siglo XVI, los soldados británicos empezaron a traer ginebra a Inglaterra. Se extendió por todo el país y comenzaron a aparecer destilerías crudas en todo el país.

Entre 1720 y 1751, una “locura por la ginebra” se apoderó del país, dando paso a un período de vicio y libertinaje alimentado en gran medida por el consumo de alcohol. La embriaguez pública era generalizada y, a medida que las tasas de fertilidad disminuían, el licor se ganó el apodo de 'Madres Ruinas'. Para reducir costos, los fabricantes de alcohol ilegal replicaban el sabor de la ginebra añadiendo gotas de aceite de enebro a glicerina (semivenenosa) o (letal). trementina.

Después de mucha indignación moral, el gobierno británico intervino para regular la destilación de ginebra a través de una serie de Gin Acts. Como resultado, la elaboración de ginebra London Dry se convirtió en un proceso más estricto y más artesanal.

¿A qué sabe el London Dry Gin?

La ginebra London Dry se caracteriza por fuertes sabores a pino y enebro. Dependiendo del productor, estas notas se verán reforzadas por otros ingredientes botánicos, como la semilla de cilantro, la raíz de angélica, la cáscara de cítricos y la raíz de lirio.

Dado que no se permiten azúcares ni edulcorantes en el proceso (por eso el licor se conoce como 'seco'), los productores agregan ingredientes botánicos adicionales, como semillas de cilantro, raíz de angélica y cáscara de cítricos, para realzar los sabores, dice Fisher.

Las semillas de cilantro añaden un sabor especiado a nuez y aromas de jengibre y salvia. La raíz de angélica es almizclada y a nuez, mientras que la cáscara de limón y naranja añade notas frescas y cítricas y aromas brillantes. La raíz de lirio, típicamente procedente de la Toscana, es amarga y terrosa y aporta notas perfumadas a la ginebra. Juniper, la firma de London Dry Gin, proviene de la familia de los cipreses y aporta notas especiadas y fragantes de pimienta y pino.

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¿Por qué enebro? Se pensaba que la baya ofrecía beneficios para la salud: en la época de la peste negra, los médicos británicos llenaban máscaras con bayas de enebro para protegerlas de la plaga y los ciudadanos bebían cordiales de enebro para protegerse de la enfermedad. Históricamente, las bayas de enebro ayudaban a tratar las infecciones renales (aunque ahora un Martini ciertamente no ayudará) y el té de enebro se usaba como desinfectante para las herramientas de los cirujanos.

Marcas esenciales de ginebra London Dry

En el campo clásico de las ginebras secas de Londres, Tanqueray, elaborada con enebro, angélica, cilantro y regaliz, ofrece especias y notas a pino asertivas, combinadas con complejidad y untuosidad. Sipsmith's Gin es floral y fácil de beber con notas de enebro, piel de naranja, piel de limón, cilantro, regaliz, raíz de angélica, canela, corteza de casia y almendra.

Mis favoritas incluyen la ginebra Beefeater, que es excelente para cócteles, y una ginebra seca londinense muy clásica, dice Fisher. Beefeater tiende a tener ligeros toques de enebro y abeto que dan lugar a una dulzura terrosa. Bombay Sapphire es otro clásico que me encanta disfrutar al estilo Martini con un toque de limón para realzar los botánicos cítricos.