No es frecuente cocinar un bistec con la expectativa de no terminarlo, pero sucede: en una barbacoa, en una cena o en cualquier momento en que tus ojos sean más grandes que tu estómago. Y las porciones de los restaurantes son lo suficientemente grandes como para que sea fácil encontrarse con un trozo de carne en una bolsa para perros en el refrigerador unos días después, sin un plan sobre cómo usarlo.
Hay muchos usos para el bistec sobrante que no requieren recalentarlo. La ensalada es una gran opción; La jugosa ensalada de bistec y tomate de Justin Chapple requiere restos de bistec; La ensalada de bistec Flatiron con aderezo tailandés del chef Sang Yoon es otra. O prepare un sándwich de carne como el Short Rib Banh Mi de Kay Chun con encurtidos rápidos y hierbas frescas o los sándwiches de ensalada de carne y huevo de David Burke.
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Estas opciones requieren bistec frío o a temperatura ambiente, y también son ideales para los restos de bistec ya cortados. Pero si desea recalentar un filete entero (o una porción de buen tamaño de uno), la mejor manera de hacerlo es imitar los pasos utilizados para preparar una de nuestras recetas más populares: el Filete para dorar al revés . Este método lleva unos minutos, pero le proporciona un bistec recalentado que no es gris por dentro, duro, gomoso ni desagradable.
Cómo recalentar el bistec
Primero, saca el bistec del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora, para que pierda algo de frío. Mientras tanto, caliente el horno a 250 °F y coloque el bistec en una bandeja para hornear, preferiblemente sobre una rejilla. Coloque el bistec en el horno y déjelo recalentar lentamente, hasta que alcance aproximadamente 100 °F; el tiempo variará dependiendo de qué tan grueso sea el bistec, pero planee que esto tome entre 20 y 30 minutos.
Finalmente, caliente el aceite de oliva o el aceite de semilla de uva en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que el aceite brille y comience a humear, aproximadamente 2 minutos. Quieres que la sartén esté bien caliente para poder dorarla rápidamente sin cocinar el interior de la carne. Agregue el bistec a la sartén y dórelo hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto por lado.
Cinco minutos pueden hacer o deshacer tu cenaTransfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar de cinco a 10 minutos (nuevamente, esto depende del tamaño y grosor del bistec). Luego, corta el bistec en rodajas y sírvelo con una salsa. junto a algunas verduras o patatas , o encima de una ensalada . Está listo para cualquier cosa.
