Foto: Brent Hofacker / Getty Images
Seamos claros: aunque pueda parecer ginebra con cualquier otro nombre, la ginebra de endrinas es técnicamente un licor. La bebida de color rosa baya nace como ginebra normal, pero luego la bebida se remoja con azúcar y endrinas (una baya roja de la planta endrino) para endulzar el licor y reducir la graduación hasta un 15%. 'Estas bayas están esencialmente emparentadas con la ciruela', afirma Barna Jeremias, gerente del bar de Restaurante y bar LPM en Miami . 'Las endrinas emiten un color rojizo violáceo oscuro y su sabor es comparable al de los arándanos, las grosellas y las cerezas ácidas'.
Cuando se combina con ginebra, se obtiene una 'ginebra' ligeramente dulce y cálida que aguanta bien en cócteles o se atenúa con refresco o tónica.
¿Qué es la ginebra endrinas?
'Ésta es la forma más sencilla de describir qué es la ginebra de endrinas', afirma Wilmer Nolasco, jefe de camareros de leroy's en Brooklyn. 'Es una ginebra producida tradicionalmente con ingredientes botánicos habituales (piense en enebro, cilantro y cítricos). Luego, la endrina, altamente astringente, se macera (o se macera) en ginebra y se endulza. Se convierte en un licor botánico de nuez, maravillosamente suave, ligeramente dulce, que tiene un contenido de alcohol un poco más bajo que el de una ginebra tradicional.
¿Cómo se elabora la ginebra de endrinas?
Si bien la mayoría de los licores con tintes de neón nacieron en los años 80 y 90, la ginebra de endrinas se remonta a siglos atrás. 'En el siglo XVIII, los setos hechos de endrinas eran una forma común de separar tierras privadas en Gran Bretaña', dice Jonathan Torres, director de alimentos y bebidas de NoMo SoHo .
El problema es que las endrinas no son particularmente bien ; son espinosos, astringentes y bastante amargos. Entonces, para manejar la gran cantidad de endrinas que rodean el país, los ciudadanos se volvieron creativos y domesticaron la baya con alcohol. 'Es amargo por sí solo y no es algo que se pueda cocinar con él, por lo que no tiene otras aplicaciones aparte de las mermeladas [y la ginebra]', señala Torres.
'Las endrinas por sí solas son muy ácidas y astringentes', dice Nicolas O'Connor, director de coctelería y artes culinarias de Mixología de farmacia . 'Remojarlos en ginebra permite que se manifieste la acidez y la calidez de la fruta'.
¿En qué se diferencia la endrina de otros tipos de ginebra?
Mientras que las ginebras London Dry normales tienen entre un 45 y un 47% de alcohol, las ginebras de endrinas pueden bajar hasta un 15% ABV, según el productor. Otro indicio claro de una ginebra de endrinas es su color rosado, que puede variar desde rosa pálido hasta intenso y rubí.
¿A qué sabe la ginebra de endrinas?
'El paladar [de una ginebra de endrinas] aporta dulzura madura, acidez fresca y cereza ácida, mientras que las endrinas aportan una riqueza deliciosa y una profundidad de sabor', dice Pascal Shin, consultor de bebidas detrás de The Den de West Hollywood.
'Una ginebra de endrinas de calidad tiene las características clásicas que asociarías con la ginebra', dice O'Connor. 'Muestra una agradable mezcla de hierbas con fuertes matices de enebro que se combinan con la dulzura madura y la acidez de las endrinas. La acidez de la baya y las notas ligeramente dulces le dan un sabor profundo y cálido, y encontraré toques de guindas, granada y arándano.
Si bien estas notas suenan en gran medida ciertas para todas las ginebras de endrinas, los sabores variarán sutilmente de un productor a otro. Algunos son magros, ciruelas y terrosos, mientras que otros son empalagosos y azucarados. La ruina de la madre de Londres tiene notas de cáscara de cítricos y bayas oscuras y una textura sedosa, mientras que el de Alemania Zapato de elefante Tiene mayor contenido de alcohol, lo que lo hace ideal para cócteles. Ginebra Ford pide su ginebra de alta graduación, que ya es una de las favoritas de los bartenders, y la deja reposar durante 12 semanas con azúcar y endrinas.
¿Qué es un Gin Fizz de endrinas?
Una de las aplicaciones clásicas de la ginebra de endrinas es una efervescencia muy burbujeante de tono ruborizado junto con jugo de limón, azúcar, clara de huevo y un complemento de refresco.
'Disfruto de un gin fizz de endrinas y un par de otros clásicos de ginebra de vez en cuando, pero ahora disfruto utilizar la ginebra de endrinas como modificador en cócteles más complejos', dice O'Connor. 'La cálida profundidad del sabor de la ginebra endrina agrega un sabor herbáceo brillante y jugoso al mismo tiempo que resiste otros sabores atrevidos. Su versatilidad es útil porque puedes apoyarte en sus notas de ginebra o en su lado de endrinas y bayas; combina bien con otras frutas cítricas y dulces, añadiendo un trasfondo herbáceo, pero también puede aportar excelentes notas agridulces de frutas de invierno a las raíces saladas. y verduras.'
Jeremías recomienda añadir ginebra de endrinas a un Tom Collins , Gimlet, o negroni — '¡Verás cómo sucede la magia! La complejidad y el sabor de su cóctel se elevan a otro nivel.' Esencialmente, es sorprendentemente versátil, ya que combina el enebro con la frescura ligera de la baya de tono azul en cualquier aplicación que desees.
