Ternera a la milanesa

Foto:

William Dickey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Tucker Vines

Esta receta de ternera milanesa proviene del chef Tony Priolo, quien la sirve en su popular restaurante de Chicago, Piccolo Sogno. La preparación clásica tiene un exterior crujiente y dorado con una carne tierna y delicada en el interior. Priolo sirve la chuleta frita crujiente con una sencilla ensalada de rúcula picante cuyo sabor agrio se obtiene de los tomates cortados en cubitos y el jugo de limón.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre ternera y ternera?

La ternera procede de ganado joven, normalmente de unos seis o siete meses de edad. La carne tiene un tono más rosado y es suave y tierna.

¿Qué significa milanés cuando se usa para describir la comida?

Milanés significa de Milán. Cuando se prepara un plato a la milanesa, normalmente significa que la carne se machaca y se reboza en huevo batido y pan rallado antes de freírla.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Para preparar la ternera, colóquela sobre una tabla de cortar limpia y cúbrala con un trozo de plástico antes de aplastarla; esto mantiene limpios el mazo para carne y la carne. Al freír la ternera, deberás verter el aceite usado entre tandas para que la siguiente tanda se fríe bien.

Ingredientes

chuletas de ternera

lados vegetarianos

• 4(12 onzas)chuletas de ternera con hueso y cortadas al centro

• 2 tazas(alrededor de 8 1/2 onzas)harina para todo uso

• 4 cucharaditasbiensea salt(preferiblemente siciliano), y más según sea necesario

• 1/4 cucharilla pimienta negra, y más según sea necesario

  pimientos en adobo

• 8 yemas de huevo grandes, golpeado

• 1/4 taza agua del grifo

• 2 tazascompletamente secopan rallado

• 1 taza aceite de oliva virgen extra, dividido

• 2 cucharadas mantequilla sin sal, dividido

Ensalada

• 6 tazasbebéRúcula(6 onzas)

  chilada

• 1 tazacortado en cubitostomates maduros en rama(de 1 tomate mediano [aproximadamente 10 onzas])

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 4 cucharaditas zumo de limón(de 1 limón mediano)

ingrediente adicional

• 4 limón cuñas(de 1 limón mediano)

Instrucciones

1. Preparar las chuletas de ternera

   Precalienta el horno a 225°F. Forre una bandeja para hornear con una rejilla y reserve. Coloque las chuletas de ternera en una tabla de cortar. Coloque una envoltura plástica sobre las chuletas; Golpee las chuletas con un mazo para carne y aplánelas hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada.

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2. Batir la harina, la sal y la pimienta en un tazón ancho y poco profundo o en una fuente para hornear. Batir las yemas de huevo y el agua en otro recipiente ancho y poco profundo o en una fuente para horno. Coloque el pan rallado en un tercer tazón ancho y poco profundo o en una fuente para hornear. Manteniendo los huesos limpios, coloque las chuletas de ternera en la mezcla de harina y déles la vuelta para cubrirlas; sumérjalo en la mezcla de huevo y dé vuelta para cubrir. Colóquelo en pan rallado y voltéelo para cubrirlo. Regrese las chuletas a la tabla de cortar y corte una X poco profunda en cada chuleta (esto asegura que las chuletas permanezcan planas cuando se cocinen).

3. Trabajando en 2 tandas, caliente 1/2 taza de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue 2 chuletas de ternera y cocine hasta que estén doradas y crujientes por debajo, aproximadamente 3 minutos. Voltee las chuletas y agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Cocine hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 3 minutos. Usando un paño de cocina limpio y seco o un guante para horno, incline la sartén para que se manche el aceite y la mantequilla en un lado de la sartén. Con unas pinzas, gire y coloque las chuletas para sumergir los huesos en la mezcla de aceite; cocine durante 1 minuto, rociando la mezcla de aceite sobre las partes expuestas de los huesos con una cuchara grande. Transfiera las chuletas a una bandeja para hornear preparada y forrada con una rejilla; sazone con sal y pimienta adicionales al gusto. Colóquelo en el horno precalentado y manténgalo caliente mientras prepara las chuletas restantes. Vierta el aceite de la sartén en un tazón pequeño; déjelo enfriar por completo antes de desecharlo. Repita el proceso de cocción con las 2 chuletas restantes, 1/2 taza de aceite y 1 cucharada de mantequilla.

4. preparar la ensalada

   Mezcle la rúcula, los tomates, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón grande. Divida la ensalada en partes iguales entre 4 platos; agregue 1 chuleta de ternera a cada plato. Servir con rodajas de limón.