Medallones de ternera con tocino y morillas

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• 8 rebanadas de tocino

  
  
  
  

  bebidas con whisky

• 2 teres majors de res (aproximadamente 1 libra cada uno), cortados en 8 medallones

• Sal

• Pimienta recién molida

  
  
  
  

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 16 morillas frescas, enjuagadas o secas, remojadas en agua hirviendo durante 30 minutos, escurridas y enjuagadas

  comer con los dedos

• 4 cebolletas grandes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada

  
  
  
  

• 1/2 taza de madeira

• 3/4 taza de caldo de champiñones o caldo bajo en sodio

• 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal

Instrucciones

1. Envuelva una rebanada de tocino alrededor de cada medallón de res y asegúrela con palillos. Sazone con sal y pimienta. En una sartén, calienta el aceite hasta que brille. Agrega los medallones y cocina a fuego moderadamente alto hasta que se doren en el fondo, 2 minutos; voltee y cocine por 1 minuto. Agregue las colmenillas y las cebolletas y cocine a fuego moderado hasta que las cebolletas estén tiernas. Transfiera la carne a un plato. Cocine las verduras durante 2 minutos más, agregue la Madeira y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue la carne y el caldo y cocine a fuego lento, volteando, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 140°, aproximadamente 3 minutos. Transfiera la carne a platos; desecha los palillos. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla. Sazone con sal y pimienta, vierta sobre la carne y sirva.

   cócteles de whisky

Emparejamiento sugerido

Barolo terroso y con inflexión de cereza ácida.