¿Quiere comprar un mejor tequila? Busque este código en la parte posterior de la botella

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Con una marca tras otra apareciendo en un mercado repleto en lo que parece ser una semana, es seguro decir que estamos en medio de un verdadero renacimiento del tequila. Eso no quiere decir que cada tequila nuevo esté elaborado cuidadosamente y, por lo tanto, valga la pena invertir en él; por el contrario, la afluencia de recién llegados a esta categoría en particular significa que nunca ha sido más importante comprender cómo se hizo esa botella que está considerando agregar a su carrito.

Durante el 40 aniversario del Clásico 'Yumpulse' en Aspen, Alba Huerta (autora, bartender y propietaria del galardonado bar de Houston, Julepe ) compartió una forma sorprendentemente sencilla de comprar un mejor tequila: darle la vuelta a la botella y encontrar la Norma Oficial Mexicana, también conocida como NOM. Este número indica de qué productor de tequila proviene el tequila, explicó Huerta. Proporciona autenticidad al Tequila porque te dice que se produce dentro de la Denominación de Origen.

Mientras que algunas destilerías elaboran solo un tequila, otras pueden producir varios. Es posible que los bebedores no se den cuenta de que las más de 3.000 marcas de tequila que hay actualmente en el mercado provienen de menos de 200 destilerías, explica Jim Ruane, director de crecimiento de Cierto Tequila. Por lo tanto, tener una comprensión básica de lo que indica la NOM en la botella puede ser una herramienta increíblemente útil para los bebedores que buscan ayuda para navegar en la categoría del Tequila en rápida expansión. Ruane también señala que muchos bebedores tal vez no se den cuenta de que sólo el 3% de las marcas de tequila están certificadas como libres de aditivos, lo que se está convirtiendo en una consideración cada vez más importante para quienes quieren saber acerca de los ingredientes que introducen en sus cuerpos. La NOM puede indicar si una destilería está elaborando productos certificados sin aditivos o no, afirma.

Matt Taylor-Gross

Ruane alienta a los bebedores a ver el NOM como una herramienta de descubrimiento, y señala que comprender el significado de ese número puede proporcionar una idea de cómo podría saber un tequila, antes de gastar más de cuarenta o cincuenta dólares en él. Si bien la mayoría de las NOM producen tequilas con una variedad de perfiles de sabor, muchas tienen la firma de una destilería o un conjunto de características que son comunes a todos sus productos, dice.

Comprender una NOM y su respectiva gama de productos también puede ser una forma divertida de rastrear las historias detrás de tus tequilas favoritos. Por ejemplo, uno de los dos maestros destiladores de Cierto, Enrique Fonseca, aprendió destilación de escocés fabricantes de whisky, maduración en barricas de enólogos franceses y el arte de mezclar de vinos franceses Coñac -fabricantes. Cada uno de sus productos se basa en esta gama de experiencias y expresa un lado ligeramente diferente de su personalidad, que se puede ver al ver el pequeño pero diverso grupo de tequilas elaborados en NOM 1146, agrega Ruane.

Así como ver el nombre de un importador familiar en la parte posterior de una botella de vino puede darte una idea de su estilo antes de descorchar lo que hay dentro, piensa en la NOM como un marcador útil que garantiza la autenticidad del tequila, pero también proporciona un punto de contacto en medio de otras botellas que hayas disfrutado anteriormente.