Una oda a la crema de huevo, una bebida icónica de la ciudad de Nueva York

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Lucy Simon

No soy neoyorquino de ninguna manera. Crecí en un suburbio de Connecticut, a una hora al norte de la ciudad, pero como judío asquenazí, siempre sentí un parentesco con la cultura gastronómica tradicional judío-estadounidense que prospera en Nueva York, especialmente considerando que podía contar el número de de familias judías en mi ciudad natal, por un lado. Mi familia y yo acampábamos en un puesto de Carnegie Deli y comíamos rebanadas de tarta de queso y sándwiches de pastrami del tamaño de nuestras caras; Esperabamos en fila durante horas bajo la lluvia para obtener un plato de salmón ahumado en Russ & Daughters, y cada vez que nos topábamos con una heladería de la vieja escuela o una fuente de refrescos, nos dejábamos caer en el mostrador y pedíamos cremas de huevo.

Hay algo específicamente nostálgico en una crema de huevo que, para los no iniciados, es simplemente un refresco con leche (normalmente) de chocolate. Es refrescantemente gaseoso pero no demasiado dulce, con una espuma espumosa que se asemeja a soplar burbujas en leche con chocolate con una pajita. Las cremas de huevo pueden ser difíciles de encontrar hoy en día, pero los pocos lugares que las sirven tienden a rezumar alegría infantil.

Tomemos como ejemplo Brooklyn Farmacy, una fuente de refrescos, restaurante y heladería de estilo antiguo situada en una antigua botica de la década de 1920 en el barrio Carroll Gardens de Brooklyn. Además de enormes helados y quizás el mejor chocolate caliente de la ciudad, los copropietarios y hermanos Peter Freeman y Gia Giasullo hacen todo lo posible para servir cremas de huevo impecables al estilo de Nueva York.

[Nuestra receta] descansa sobre los hombros de los inmigrantes judíos del Lower East Side de Nueva York que inventaron la crema de huevo... y de nuestro padre de Queens, que siempre tenía los ingredientes para una crema de huevo en el refrigerador, dice Giasullo, y agrega que la primera vez Su padre llevó a los hermanos a Manhattan y los llevó a la tienda Ray's Candy Store de la ciudad de Nueva York para ofrecerles una ronda de cremas de huevo. Él dijo mucho: 'Esto es importante'. Tienes que beber esto y comprender que está entrelazado con la historia de la ciudad de Nueva York”, dice Freeman. Todo, desde estar en la ciudad, ser judío, ser un niño, hay un vínculo generacional porque [beber crema de huevo] era algo que hacía cuando era niño. Cualquiera que beba crema de huevo tiene una historia muy arraigada con ella, pero su historia real no está clara.

Los orígenes míticos de la crema de huevo

En algún momento, en algún momento, se inventó la crema de huevo; simplemente no está claro cuándo ni dónde fue. Algunos creen que se inventó en la década de 1880, cuando un actor yiddish pidió a un restaurante del Lower East Side que le preparara chocolate et creme, una bebida similar a algo que había probado en un viaje a París. Otros creen que fue inventado a principios del siglo XX por Louis Auster, un inmigrante judío que abrió una tienda de dulces en Brooklyn. Se rumorea que vendería 3.000 cremas de huevo al día. La receta de Louis era ultrasecreta, especialmente cómo hacía (o de dónde obtenía) su jarabe de chocolate. Pero una vez que se inventó el U-Bet de Fox en Brooklyn en 1903, rápidamente se convirtió en el jarabe de chocolate preferido por los fabricantes de crema de huevo.

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¿Qué es una crema de huevo?

Una crema de huevo es esencialmente un refresco de leche con chocolate. Es una combinación simple de leche entera, jarabe de chocolate y agua mineral. Pero lo que realmente hace que una crema de huevo sea una crema de huevo es esa espuma característica, que proviene de mezclar vigorosamente los ingredientes con una cuchara de metal hasta que una cabeza de burbujas apretadas sube a la superficie. Cuando se hace correctamente, la bebida tiene un equilibrio mágico entre cremosidad y burbujeo, una sensación en boca de ensueño que no dura mucho. Las cremas de huevo deben beberse rápidamente; Eso no significa que tengas que beber, pero déjalo reposar durante más de 10 minutos aproximadamente y el chocolate y el refresco se separarán, que es la razón principal por la que las cremas de huevo han sido imposibles de embotellar o enlatar.

Cómo hacer una crema de huevo

Aunque la receta es bastante simple, varios trucos del oficio pueden hacer que la crema de huevo sepa como si saliera directamente de la fuente de refrescos. Comienza con agua mineral helada, dice Freeman. Brooklyn Farmacy fabrica su agua mineral internamente, pero siempre que el agua con gas haya pasado una buena cantidad de tiempo en el refrigerador, estará dorado. La leche entera de alta calidad es esencial y cualquier leche más líquida, como leche desnatada al 2%, no se batirá correctamente. Cremoso leches vegetales Como la leche de avena puede funcionar, pero es muy posible que escuches a Louis Auster revolcándose en su tumba si eliges esta ruta.

El jarabe de chocolate U-Bet de Fox sigue siendo la marca esencial para las cremas de huevo; ningún otro jarabe de chocolate puede disolverse tan bien en la leche (mirándote, Hershey's). ——Amelia Schwartz

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Lucy Simon

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Aprende a hacer la clásica crema de huevo de Brooklyn Farmacy

Ingredientes

• 1/4 taza leche entera

• 3/4 taza agua de Seltz

• 2 cucharadas Sirope de chocolate U-Bet de Fox

Instrucciones

1. Vierta la leche en un vaso de crema de huevo y agregue agua mineral hasta que la espuma suba a la parte superior del vaso.

2. Vierta el almíbar en el centro del vaso y luego empuje suavemente el dorso de una cuchara hacia el centro de la bebida. Mueva la cuchara hacia adelante y hacia atrás, manteniendo la mayor parte de la acción en el fondo del vaso para incorporar el almíbar sin arruinar la espuma.

3. Servir inmediatamente.