Filetes De Atún Con Salsa De Alcaparras Y Limón

Los filetes de atún a la parrilla son uno de los placeres simples de la vida y satisfacen incluso sin adornos. Aquí se preparan mejor con una salsa rápida de limón y alcaparras, cuya agradable acidez equilibra la riqueza del pescado. Asarlos rápidamente o dorarlos en la parrilla y los filetes de atún estarán listos en solo unos minutos, mientras que la salsa de alcaparras al limón, sencilla y sin complicaciones, se combina con solo un puñado de ingredientes. Picante, picante y, sobre todo, fácil, seguramente se convertirá en un alimento básico semanal.

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Preguntas frecuentes

• ¿Qué salsas van bien con el atún?

  No tiene un sabor tan suave como la mayoría del pescado blanco, pero sí un sabor moderadamente neutro, el atún combina bien con la mayoría de los ingredientes. Esto incluye algunos de nuestros favoritos. recetas de atún que presentan sabores ligeros y brillantes de alimentos como limón, lima, jengibre, sésamo y soja. Cuando se sirve crudo, los ingredientes cítricos y salados combinan mejor. Por otro lado, cuando el atún está cocido, las salsas más cremosas son una combinación perfecta.

  
  
  
  
• ¿Debo lavar el filete de atún antes de cocinarlo?

  No es necesario lavar los mariscos, incluidos los filetes de atún. De hecho, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) dice que hacerlo podría aumentar las posibilidades de propagar bacterias dañinas a otras áreas de su cocina. Como tal, la mejor manera de reducir el riesgo de contaminación o enfermedades transmitidas por los alimentos es cocinar el pescado a una temperatura temperatura interna adecuada . Una ligera palmadita con una toalla de papel limpia y seca también puede ayudar a eliminar el exceso de humedad del pescado.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La sencilla salsa de limón y alcaparras, que se combina cuando se trituran un puñado de ingredientes con el dorso de un tenedor en un tazón pequeño, sabe muy bien con casi cualquier pescado a la parrilla. Los filetes de pez espada o salmón son opciones especialmente buenas. Si optas por otro pescado, ajusta el tiempo de cocción según su espesor. En términos generales, el pescado debería tardar entre ocho y diez minutos por cada pulgada de espesor.

seguir adelante

La salsa de limón y alcaparras se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético hasta por tres días. Sin embargo, lo mejor es servir los filetes de atún recién salidos de la parrilla o de la parrilla.

Maridaje sugerido

Aunque el atún a la parrilla es excelente con Pinot Noir, aquí la salsa ácida requiere un vino blanco. Gavi, el blanco a base de Cortese de Piamonte, tiene los toques cítricos de lima adecuados para complementar las picantes alcaparras y el limón.

Ingredientes

• 3 cucharadas de alcaparras, escurridas

• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón

  
  
  
  

• 1/4 taza de perejil fresco, picado

• 3/4 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida

• 8 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 4 filetes de atún, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 2 libras en total)

Instrucciones

1. Enciende la parrilla o calienta el asador. En un bol pequeño de vidrio o acero inoxidable, tritura las alcaparras con un tenedor. Agregue el jugo de limón, el perejil, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y luego 6 cucharadas de aceite.

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2. Cubra el atún con las 2 cucharadas de aceite restantes. Espolvorea con el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta. Asa o asa el atún durante 4 minutos. Voltee y cocine hasta que esté cocido a su gusto, de 3 a 4 minutos más a fuego medio. Sirve el atún con la salsa.

Kelsey Hansen / Estilo de comida por Kelsey Moylan / Estilo de utilería por Addelyn Evans

Apareció originalmente en 'Quick From Scratch Italian' en enero de 1998.