Barras de calabaza y queso crema

Ingredientes

para la corteza

• 1 1/2 tazas [150 g] de galletas Graham molidas (aproximadamente 10 galletas)

  
  
  
  

• 3 cucharadas de azúcar granulada

• 1/4 cucharadita de canela molida

• 1/4 cucharadita de jengibre molido

  
  
  
  

• 4 cucharadas [57 g] de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno de pastel de calabaza

• 1 taza [224 g] de puré de calabaza sin azúcar

  
  
  
  

  sustitución del aceite de coco

• 1/2 taza [100 g] de azúcar moreno

• 1 huevo grande, a temperatura ambiente

• 1 cucharada de jarabe de arce

• 1/2 cucharadita de canela molida

• 1/4 cucharadita de jengibre molido

• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada o molida

• 1/4 cucharadita de sal de mesa

Para el relleno de queso crema

• 24 onzas [678 g] de queso crema, a temperatura ambiente

• 1 1/2 tazas [300 g] de azúcar granulada

  pizza de pita

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

• 1/4 cucharadita de sal de mesa

• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 1/2 taza [120 g] de crema espesa

Instrucciones

hacer la corteza

1. Coloque una rejilla del horno en el centro del horno. Precalienta el horno a 325°F [170°C]. Forre un molde de 23 por 33 cm [9 por 13 pulgadas] con papel pergamino, dejando un saliente en dos lados.

2. Batir las migas de galleta Graham, el azúcar granulada, la canela y el jengibre en un tazón mediano. Agrega la mantequilla derretida y mezcla con una espátula hasta que se incorpore uniformemente.

3. Presione la mezcla sobre el fondo del molde preparado y hornee por 10 minutos. Retirar el molde del horno y dejar enfriar. Después de que el molde se haya enfriado, envuelva los lados exteriores del molde en dos capas de papel de aluminio, con el lado brillante hacia afuera (esto ayuda a evitar que los lados del pastel de queso se doren).

Hacer el relleno de pastel de calabaza

1. En un tazón mediano, combine la calabaza, el azúcar morena, el huevo, el jarabe de arce, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal, y mezcle hasta que estén completamente combinados.

Hacer el relleno de queso crema

1. En el tazón de una batidora de pie equipada con una paleta, o con una batidora de mano, bata el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y completamente suave, de 4 a 5 minutos. Raspe los lados del tazón con frecuencia, asegurándose de que todo el queso crema quede suave como la seda. Agrega el azúcar granulada y bate a velocidad media hasta que esté completamente incorporado, deteniéndote para raspar los lados del tazón según sea necesario, de 2 a 3 minutos. Agrega la vainilla y la sal y bate a velocidad media durante 2 a 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo a velocidad baja después de cada adición hasta que estén combinados. Agregue la crema espesa y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen. Con una espátula, dale un par de vueltas al relleno para asegurarte de que esté completamente mezclado.

Montar las barras

1. Vierta el relleno de queso crema sobre la base enfriada y use una espátula acodada para alisar la parte superior. Vierta el relleno de pastel de calabaza por encima. Use la punta de un cuchillo de mantequilla para mezclar la calabaza con la masa de queso crema, teniendo cuidado de no cortar la corteza. Golpee el fondo de la sartén contra la encimera varias veces para ayudar a eliminar las burbujas de aire.

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2. Hornee la tarta de queso hasta que el centro registre 150 °F [65 °C], de 30 a 35 minutos. Los 5 a 8 cm [de dos a tres pulgadas] exteriores del pastel de queso estarán inflados y bastante firmes y firmes, pero el centro aún estará tembloroso en este punto. Apague el fuego, abra un poco la puerta del horno y deje que la tarta de queso repose y se enfríe en el horno tibio durante 30 minutos.

3. Transfiera el molde a una rejilla y déjelo enfriar. Una vez que el pastel de queso esté completamente frío, coloque un trozo de pergamino sobre la parte superior del molde (esto ayuda a evitar la condensación en la parte superior del pastel de queso) y transfiéralo al refrigerador. Deje enfriar durante al menos 4 horas o toda la noche. Cortar las barras y servir. Las barras se pueden servir frías o a temperatura ambiente, pero es mejor conservarlas en el refrigerador hasta por una semana.

   

   Sara Kieffer

Notas

Reimpreso de 100 galletas por Sarah Kieffer con permiso de Chronicle Books, 2020.