Three Cheese Queso Nachos

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

Ingredientes

Para las cebollas encurtidas y los jalapeños:

• 1 cebolla morada mediana (10 onzas), en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)

• 1 jalapeño mediano (1 1/2 onza), sin tallo, sin semillas y en rodajas finas (1/3 taza)

• ¾ taza agua

  
  
  
  

• ¾ taza vinagre de vino tinto

• ⅓ taza azúcar granulada

• 3 cucharadas sal kosher

  
  
  
  

Para los frijoles refritos con chorizo:

• 1 libra chorizo ​​mexicano fresco, sin tripa

• 3 cucharadas manteca de cerdo o aceite vegetal

  ¿Qué es la bebida chambord?

• ½ taza cebolla blanca picada (de 1 cebolla pequeña [8 onzas])

• 2 dientes de ajo medianos, picados (2 cucharaditas)

• 2 Latas (15 onzas) de frijoles pintos, sin escurrir

• ½ cucharilla comino molido

• ½ cucharilla orégano mexicano seco

• Sal kosher, al gusto

Para el queso de tres quesos:

• 6 onzas Queso Monterey Jack, rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas)

• 4 onzas queso americano blanco, rallado (aproximadamente 1 taza)

• 2 ½ cucharaditas maicena

• 1 (12 onzas) lata de leche evaporada

• ¼ cucharilla cebolla en polvo

• ¼ cucharilla polvo de ajo

• 1 (4 onzas) de trozos de queso de cabra, desmenuzados

• 1 Lata (4 1/2 onzas) de chiles verdes suaves picados, bien escurridos y secos

Para el guacamole:

• 1 ½ libras aguacates (unos 4 aguacates medianos), pelados y sin hueso

  cóctel de vodka agrio

• ¼ taza cebolla blanca finamente picada (de 1 cebolla pequeña [8 onzas]), enjuagada con agua fría y escurrida

• ¼ taza cilantro fresco picado

• 1 ½ cucharada jugo de lima fresco (de 1 lima), y más al gusto

• 1 cucharilla sal kosher y más al gusto

Para los ingredientes adicionales:

• 2 (11 onzas) paquetes de chips de tortilla resistentes

• Tomate picado

• hojas de cilantro fresco

• gajos de lima

Instrucciones

Prepare las cebollas encurtidas y los jalapeños:

1. Coloque la cebolla y el jalapeño en un recipiente o frasco mediano resistente al calor con tapa. Hierva agua, vinagre, azúcar y sal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar y la sal. Vierta la mezcla de vinagre sobre la mezcla de cebolla en un tazón. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cubra y refrigere por hasta 1 semana.

Prepara los frijoles refritos con chorizo:

1. Cocine el chorizo ​​en una sartén antiadherente mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia para desmenuzarlo, hasta que se dore y esté bien cocido, de 10 a 12 minutos. Con una espumadera, transfiera el chorizo ​​a un plato forrado con papel toalla; déjelo a temperatura ambiente por hasta 1 hora. Agrega la manteca de cerdo a la grasa de la sartén; derrita a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande un poco, de 2 a 3 minutos. Agregue los frijoles (con líquido), el comino y el orégano. Cocine, revolviendo con frecuencia y triturando los frijoles con el dorso de una cuchara, hasta que la mezcla esté cremosa y espesa, de 20 a 25 minutos. Agrega el chorizo ​​reservado y sazona al gusto con sal. Retirar del fuego. Cubra y mantenga caliente por hasta 1 hora. Vuelva a calentar a fuego lento, si es necesario. Los frijoles refritos con chorizo ​​se pueden refrigerar hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente antes de continuar.

Prepara el queso de cabra con queso:

1. Mezcle el queso Monterey Jack, el queso americano y la maicena en un tazón mediano hasta que se combinen uniformemente; dejar de lado. Lleve la leche evaporada, la cebolla en polvo y el ajo en polvo a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio, batiendo ocasionalmente. Agregue gradualmente la mezcla de queso y maicena, batiendo constantemente, hasta que el queso se derrita por completo y la mezcla se espese un poco, de 2 a 3 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue el queso de cabra. Cocine, batiendo constantemente, hasta que el queso esté suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Agrega los chiles verdes. Retirar del fuego. Cubra y mantenga caliente por hasta 1 hora. Vuelva a calentar a fuego lento, si es necesario. El queso se puede refrigerar hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente antes de continuar.

Prepara el guacamole:

1. Con un tenedor, triture los aguacates en un tazón mediano hasta obtener la consistencia deseada. Agrega la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal; revuelva para combinar. Sazone al gusto con más jugo de limón y sal. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole y refrigere por hasta 4 horas.

2. Precalienta el horno a 350°F. Coloque la mitad de las patatas fritas en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde grande forrada con papel de aluminio. Cubra con la mitad de los frijoles refritos, el chorizo ​​y el queso. Repita las capas con los chips restantes, los frijoles refritos, el chorizo ​​y el queso. Hornee en horno precalentado hasta que esté caliente, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, reserve 1/2 taza de cebollas encurtidas y jalapeños escurridos (reservando el resto para otro uso).

3. Retire los nachos del horno. Cubra con cucharadas de guacamole y esparza 1/2 taza de cebollas encurtidas y jalapeños reservados encima. Adorne con tomate picado y hojas de cilantro. Sirva con rodajas de lima.