Pollo frito súper crujiente

En lugar de freír en una tina de aceite, la escritora gastronómica Angie Mosier prefiere freír el pollo, lo que lo hace deliciosamente crujiente y húmedo sin requerir tanto aceite. 'Para una cena cubierta, no hay nada mejor que una bandeja de muslos, que son fáciles de comer de pie', afirma.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se tarda en freír el pollo?

Comenzando con una temperatura del aceite de 350 °F, cada lote debe tardar de 20 a 25 minutos en cocinarse, hasta que termómetro de lectura instantánea registra 165°F para muslos o muslos y 160°F para pechugas.

¿Es mejor freír el pollo en mantequilla o aceite?

Después de la marinada de suero de leche, esta receta requiere aceite vegetal.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Planee marinar el pollo en suero de leche durante al menos ocho horas antes de freírlo; esto hace que el pollo esté tierno y jugoso.

Para acelerar el proceso, esta receta requiere freír el pollo en dos sartenes simultáneamente. Es importante no abarrotar las cacerolas; en cada sartén cabe aproximadamente una cuarta parte del pollo a la vez, por lo que tendrás que freírlo en dos tandas.

ideas de recetas saludables

seguir adelante

El pollo frito se puede conservar a temperatura ambiente hasta por horas. Sirva a temperatura ambiente o vuelva a calentar en horno bajo antes de servir.

Maridaje sugerido

El pollo frito crujiente y jugoso necesita un vino blanco bastante abundante como acompañamiento. Mire los Chardonnays de las Tierras Altas de Santa Lucía en California: son afrutados y exuberantes, pero también tienen un toque de acidez satisfactorio gracias a la brisa fresca que sopla desde la Bahía de Monterey.

Ingredientes

• 16 piezas de pollo (preferiblemente muslos y muslos)

  
  
  
  

• 6 tazas suero de la leche

• 3 tazas harina para todo uso

• 4 cucharaditas sal kosher

• 2 cucharaditas pimienta negra recién molida

• 1 cucharilla pimienta de cayena

• 1 1/2 cuartos aceite vegetal, para freír

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcle el pollo con el suero de leche. Cubra con film transparente y refrigere el pollo durante al menos 8 horas o toda la noche.

2. En una bolsa de plástico grande con cierre, combine la harina, la sal, la pimienta y la cayena. Coloque dos rejillas grandes sobre bandejas para hornear con borde. Trabajando en tandas, escurra el pollo, raspando la mayor parte del suero de leche contra el costado del tazón. Agregue el pollo a la bolsa, unos cuantos trozos a la vez, y agite para cubrirlo por completo. Transfiera el pollo a las rejillas, presionando la harina para ayudar a que se adhiera mientras saca el pollo de la bolsa.

3. Vierta 1 pulgada de aceite en cada una de dos sartenes grandes de hierro fundido y caliente a 350°F. Agregue aproximadamente la mitad de los trozos de pollo al aceite caliente, asegurándose de no llenar la sartén. Freír a fuego moderado hasta que el pollo esté dorado, crujiente y bien cocido, de 20 a 25 minutos; un termómetro de lectura instantánea debe registrar 165 °F para muslos o muslos y 160 °F para pechugas. Cubra las rejillas con toallas de papel y escurra el pollo. Continúe friendo el pollo en tandas, asegurándose de que la temperatura del aceite se mantenga a 325 °F durante la fritura. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Yumpulse.icu Brie Goldman / Estilo de comida por Annie Prost / Estilo de utilería por Addelyn Evans